Sablé citron pétillant au meringue

15 min
Stimulant
Time per mise en place. 0 - 15 min
Time for service 0 - 5 min
Jessica Dejonghe Master Chef
Jessica Dejonghe

Ingrédients

Nombre de portions
  • Sablé Citron
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  • gramme Blanc d'œuf
  • gramme Sucre cristal
  • gramme Sucre en poudre
  • gramme Eau
  • Lemon thyme
  • Chocolat blanc
  • Rice crispies
  • Fromage plat

Préparation

Step 1

Pointes de meringue séchées

  1. Fouettez le blanc d’œuf en mousse et ajoutez le sucre.
  2. Ajoutez le sucre glace et montez jusqu’à obtenir une masse ferme et luisante.
  3. Déposer des touffes de mélange meringué sur un tapis de cuisson.
  4. Chauffer au four à 60°C et laisser sécher.
Step 2

Sirop de thym & citron

  1. Faites bouillir l’eau avec le sucre. Ajoutez le thym citron.
  2. Laissez réduire jusqu’à l'obtention d’un sirop épais. 
Step 3

Rice crispies au chocolat blanc

  1. Faites fondre le chocolat blanc.
  2. Ajoutez les rice crispies et mélangez jusqu’à ce que les rice crispies soient parfaitement enrobées de chocolat. 
Step 4

Décoration

  1. Placez le Sablé au citron sur une assiette. 
  2. Garnissez le Sablé au citron avec les pointes de meringue séchées. 
  3. Terminez l'assiette avec des points de mousse de fromage plat, des rice crispies au chocolat blanc et des branches de thym.

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