Knallende sablé citroen met meringue

15 min
Uitdagend
Time per mise en place. 0 - 15 min
Time for service 0 - 5 min
Jessica Dejonghe Master Chef
Jessica Dejonghe

Ingrediënten

Aantal porties
  • Sablé Citroen

Werkwijze

Step 1

Gedroogde meringuepuntjes

  1. Klop het eiwit tot schuim en voeg de suiker toe.
  2. Voeg het poedersuiker toe en klop op tot een stevige glanzende massa.
  3. Spuit toefjes van het meringuemengsel op een bakmat.
  4. Verwarm in de oven tot 60°C en laat drogen.
Step 2

Siroop tijm & citroen

  1. Kook het water samen met de suiker.
  2. Voeg het citroentijm toe. Laat opkoken tot een dikke stroop.
Step 3

Rice crispies met witte chocolade

  1. Smelt de witte chocolade.
  2. Voeg de rice crispies erbij en roer om tot de rice crispies mooi opgenomen zijn in de chocolade.
Step 4

Afwerking

  1. Plaats de Citroen sablé op een bord. 
  2. Werk de Citroen sablé af met de gedroogde meringuepuntjes. 
  3. Werk het bord af met stipjes platte kaas mousse, rice crispies met witte chocolade en tijmtakjes.