Café Gourmand envoûtant

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre impalpable et le blanc d’œuf avec colorant .

Faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à 121 °C.

Fouettez le blanc d’œuf avec le sucre impalpable et ajoutez le sirop de sucre en filet.

Continuez à fouetter jusqu’à ce que l’appareil soit froid.

Mélangez le tout.

Réalisez la forme souhaitée avec une poche à douille et enfournez 14 min à 160 °C. 

Faites bouillir la purée de fruit de la passion.

Incorporez le chocolat à la purée de fruit de la passion.

Laissez refroidir jusqu’à +/- 35 °C.

Incorporez le beurre.