Verbeter jouw winstmarge
Hoe je jouw omzet en kosten kunt evalueren en meer geld op de bank kunt zetten.
In andere artikelen hebben we uitgelegd waarom het essentieel is om de kosten van jouw etenswaren te berekenen en de juiste balans te vinden tussen de prijs van de etenswaren en de kosten van arbeid. Laten we nu eens kijken naar de winstgevendheid en ontdekken hoe je jouw bedrijfsmodel kunt verfijnen en de marges eenvoudig kunt verbeteren.
1. Krijg een beeld van je huidige situatie
De eerste stap om jouw winstmarges te verbeteren, is om erachter te komen waar je nu staat. Met een duidelijke benchmark is het gemakkelijker om nieuwe doelen te stellen en manieren te vinden om jouw bedrijf te optimaliseren. Elke eigenaar van een broodjeszaak kan de volgende stappen volgen om controle te krijgen.
- Maak ten eerste onderscheid tussen de bruto- en nettowinst van jouw broodjeszaak. De brutowinst is het verschil tussen de verkoopprijs van een gerecht en de kosten van de ingrediënten en materialen die gebruikt zijn om het te maken. Met andere woorden, brutowinst: verkoopprijs - (kosten van ingrediënten + materiaalkosten).
- De bruto winst zou ongeveer 70% moeten zijn. Bijvoorbeeld: de verkoopprijs van een broodje kaas is €4, en de kosten van de ingrediënten (brood, kaas, sla) worden geschat op ongeveer €1. Dit betekent dat de kostprijs van de verkochte goederen (Cost Of Goods Sold (COGS)) 25% is en de brutowinst 75% is.
- Om tot de nettowinst te komen, trek je jouw bedrijfskosten, zoals lonen, huur en de kosten van nutsvoorzieningen, af van jouw brutowinst. Je kunt de volgende formule gebruiken: omzet- (kosten van de ingrediënten + bedrijfskosten). Wat overblijft is geld op de bank.
2. Verbeter de nettowinst
Nu je de inkomsten en uitgaven onder controle hebt, is het tijd om de invloeden die jouw nettowinst aantasten te verkleinen. Het klinkt eenvoudig genoeg als je naar de cijfers kijkt: verbeter jouw verkoop en verlaag jouw kosten. Maar hoe? Laten we beginnen met het verbeteren van de verkoop op de meest eenvoudige manier: upselling. Train de medewerkers in jouw broodjeszaak of lunchroom om altijd te vragen of klanten iets te drinken willen bij hun broodje, of ze iets zoets willen voor bij de koffie, of een dessert bij hun broodje. Of bied combinatiedeals aan, waarbij gasten een kleine korting krijgen op hun koffie als ze ook jouw heerlijke gebakbestellen. De kans is groot dat de verkoop meteen verbetert wanneer je jouw klanten een djouwtje in de rug geeft. Bekijk hier ons artikel over upselling en cross-selling.
"Eén veganistisch item kan veel meer omzet opleveren
dan alleen die specifieke verkoop."
3. Volg de trends
Een andere manier om de verkoop te stimuleren is om gelijke tred te houden met de veranderende eisen van de consument. Erwin Peeters, eigenaar van een broodjeszaak en een ervaren ondernemer, zorgt er bijvoorbeeld altijd voor dat hij interessante veganistische opties op zijn menu heeft staan. Plantaardige ingrediënten zijn niet alleen vaak goedkoper dan dierlijke eiwitten, maar hij beschouwt het aanbieden van veganistische keuzes ook als gastvrijheid en als goede marketing. "Niet veel klanten zijn veganistisch, dus het is maar een klein deel van de omzet. Maar de mensen die een veganistische levensstijl hebben, zijn enthousiast dat ik de moeite doe om hen te bedienen. Zo worden zij op hun beurt ambassadeurs voor mijn bedrijf. Een groep collega's of vrienden kan uit vijf of zes personen bestaan. Als een van hen een veganistisch dieet volgt, is de kans groot dat de hele groep ervoor kiest om hun lunch bij mij te halen. Ik 'verkoop' maar één veganistisch broodje of salade, maar dat ene item genereert veel omzet." Probeer het dus zelf maar eens met behulp van dit veganistische recept voor een heerlijk broodje.
4. Bekijk je menu eens goed
Wat de kosten betreft, is het altijd een goed idee om jouw menu onder de loep te nemen. Elke zaak heeft een item op het menu met de laagste winstmarge, omdat de ingrediënten duur zijn of het recept iets meer tijd kost om te bereiden. Analyseer het recept en bedenk alternatieven voor dure ingrediënten (zoals het gebruik van seizoensgroenten in plaats van exotische ingrediënten), serveer een iets kleinere portie of haal het gerecht gewoon helemaal van het menu. Zorg ervoor dat je deze kritische evaluatie van jouw menu minstens elk kwartaal herhaalt en verbeter de marge op jouw gerechten het hele jaar door.
"Jouw klanten een zetje in de goede richting geven,
kan de verkoop onmiddellijk verbeteren."
5. Werk aan loyaliteit
Maak bijvoorbeeld van een toevallige voorbijganger een vaste klant door hem of haar een stempelkaart aan te bieden: bij elke aankoop boven een bepaald bedrag krijg hij of zij een stempel en bij een volle kaart krijg hij of zij een gratis koffie of gebakje. Als je digitale bestelsystemen - zoals het platform Joyn - gebruikt in jouw broodjeszaak of lunchroom, kun je eenvoudig instellen dat klanten een bonus of korting ontvangen na een bepaald aantal bestellingen. Dit zal het gemiddelde bestedingsbedrag opdrijven en van de incidentele gast een fan van de zaak en een vaste klant maken. Meer tips voor jouw marketing en verkoop? Bekijk onze artikelen met tips en trucs voor jouw bedrijf.
Deel deze link via
Of kopieer de link