Fazant Fine Champagne

85 min

Maak deze uitdagende Fazant Fine Champagne: malse fazant, langzaam gegaard in ganzenvet en gebakken tot perfectie, geserveerd met een verrukkelijke champagnesaus en knapperig bladerdeeg, afgewerkt met een frisse witloofsalade. Een culinair hoogstandje om van te genieten!

Master Chef Dave Geens
Dave Geens

Ingrediënten

Aantal porties
  • Risso Bakken En Braden Vloeibaar - emmer 10L
    Bekijk product
  • RISSO® LIMOEN VINAIGRETTE - fles 450 ml
    Bekijk product
  • Banquet d'Or® - Korstdeegplak 2,5mm (doos 16x625 G) B01
    Bekijk product
  • Fazant (bouten)
  • Fazant (filet)
  • Theelepel Rozemarijn
  • Teentje Knoflook
  • Blaadje Laurierblaadjes
  • KG Ganzenvet
  • ML Kalfsfond
  • ML Room
  • Witlof
  • Champignons
  • Sjalotjes
  • Tijm
  • Cognac
  • Rode ui
  • Lente ui
  • Nootmuskaat
  • Peper & Zout
  • Mosterd

Werkwijze

Stap 1

Bereiding fazant

  1. Bestrooi de fazantenbouten royaal met peper, zout, knoflook en rozemarijn.
  2. Leg ze in een schaal, dek af met plasticfolie en laat 24 uur pekelen in de koelkast.
  3. Verwarm het ganzenvet tot 80°C, leg de bouten erin en laat langzaam garen gedurende ± 1 uur.
  4. Haal de bouten uit het vet, laat ze afdruipen en bak daarna beide zijden krokant aan in de pan.
  5. Bak de fazantfilets krokant in de Risso Bakken en braden en laat garen in de pan.
Stap 2

Fine champagnesaus

  1. Stoof de sjalot en de look aan in Risso Bakken en braden.
  2. Voeg champignons, witloof, tijm en laurier toe en bak enkele minuten mee.
  3. Blus met cognac en roer er wat mosterd onder.
  4. Voeg de kalfsfond toe en laat voor de helft inkoken.
  5. Voeg de room toe, kruid af met zwarte peper en laat nog enkele minuten inkoken.
  6. Zeef de saus en breng op smaak met zout.
Stap 3

Witloof

  1. Snijd het witloof fijn en stoof aan in Risso Bakken en braden.
  2. Voeg in de helft van de gaartijd de fijngesneden rode ui toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  3. Meng de lente ui onder het witloof als het gaar is. 
Stap 4

Bladerdeeg

  1. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  2. Snijd in de gewenste vorm en prik licht.
  3. Bak af op 175°C gedurende 18 minuten en laat afkoelen.
  4. Leg stukjes gekonfijte fazant op het bladerdeeggebakje en werk af met rauw witloof dat op smaak gebracht is met Limoen vinaigrette.

Bekijk ook

Personal growth
trending

Vijf tips die je zaak doen groeien en bloeien

Vandemoortele Man eating burger

Zo tackle je takeaway: vier tips

Bespaar met najaarsklassiekers: vier tips voor jouw restaurant

smart ways to make you shine

Zo vind je de beste werknemers — én zorg je ervoor dat ze blijven

money
trending

Zes tips om kosten te besparen