Cómo mejorar un buffet: estrategias efectivas para hoteleros y hosteleros

Mejora la experiencia de tu buffet de hotel con estos pequeños detalles

Pongámonos en el lugar de un huésped entrando en el área del buffet de nuestro hotel para desayunar, almorzar o cenar. ¿Cómo están dispuestos los platos? ¿Se ve un buffet lleno de comida fresca y apetitosa o da la sensación de escasez y/o poca calidad? Hay que tener presente que lo que allí se encuentre no solo influirá en la impresión de las comidas si no también en la percepción general del hotel o del establecimiento. Por eso, es importante cuidar cada detalle: desde la presentación de los platos hasta la gestión eficiente de los ingredientes y la minimización de los desperdicios. Cada detalle cuenta para diferenciarnos de la competencia y ofrecer a nuestros huéspedes una experiencia gastronómica excepcional. ¡Aquí te dejamos algunas ideas!

Ocho consejos para optimizar el buffet de tu hotel o establecimiento

1. Presentación de mono raciones en bandejas: 

Optar por porciones individuales en bandejas ayuda a controlar las cantidades servidas y a mantener una presentación impecable.

2. Cambia a platos pequeños

Utilizar platos pequeños no solo es estéticamente más atractivo, sino que también te ayudará a controlar las porciones y a ofrecer una variedad más amplia de opciones en tu buffet.

3. Elaboraciones delante del huésped

Preparar platos o terminar de prepararlos frente a los huéspedes no solo añade un toque de “espectáculo gastronómico” sino que además llama la atención de los comensales y aumenta la percepción de frescura de los alimentos, ya que se servirán los platos recién hechos.

4. Mayor creatividad con menos ingredientes

Reducir la cantidad de ingredientes en las recetas no solo fomenta la creatividad culinaria, sino que también ayuda a optimizar los costes y la gestión de inventario. ¡Creatividad al poder!

5. Concienciar a los huéspedes

También puedes incorporar mensajes o frases inspiradoras y motivadoras en tu buffet que influyan positivamente en la experiencia del huésped y fomenten una actitud más consciente hacia el consumo responsable de alimentos. Aquí te dejamos algunos ejemplos:

· “Tu plato, tu impacto. Elige con conciencia”

· “Disfruta con responsabilidad. El futuro está en tu plato”

· “Pequeñas porciones, grandes impactos. Juntos, combatimos el desperdicio alimentario”

· “Cada plato cuenta. Ayúdanos a reducir el desperdicio alimentario”

Aunque podríamos pensar que no es necesario concienciar a los comensales sobre reducir el despilfarro porque dicho coste puede estar integrado en el escandallo, en realidad sí que nos afecta por el “coste real”, a largo plazo, de despilfarrar comida. Además, reduciendo el desperdicio alimentario no solo estarás reduciendo tu huella ambiental, sino que además mejorarás tu imagen corporativa.

6. Utilizar productos de 4º gamma

Aunque pueda implicar una ligera pérdida de frescura, el uso de productos de 4º gamma ofrece beneficios significativos en términos de gestión de residuos y reducción de costes operativos.

7. Gestión de compra y producción

Planificar con antelación los menús, medir las cantidades necesarias y escandallar las recetas son prácticas esenciales para evitar el desperdicio de alimentos y optimizar los costes de producción. En el caso de tratarse de un hotel, también deberemos cruzar la información con la central de reservas antes de las compras para anticiparnos al número de comensales que podamos tener. También recomendamos tener en cuenta el histórico de afluencia del restaurante del hotel: eventos, ferias, festividades locales, temporada alta, climatología, localización del hotel… En el siguiente apartado te explicamos cómo optimizar la gestión de costes fijos y variables, ¡no te lo pierdas!

8. Gestión del cierre del buffet

Ajusta la hora de cierre del buffet para minimizar el desperdicio de alimentos y mantener una presentación atractiva hasta el último momento.

Cómo optimizar los costes fijos y variables de un buffet de hotel

Como hemos visto, la gestión eficiente de los costes es un pilar fundamental a la hora de garantizar la rentabilidad y la excelencia en la experiencia de cliente. Por eso, es muy importante optimizar tanto los costes fijos como los variables, dos aspectos que afectan a la viabilidad económica y operativa del negocio. Aquí te explicamos, resumidamente, cómo optimizar mejor los costes fijos y variables de tu buffet.

Optimizar costes fijos

- Adapta los horarios y la flexibilidad del personal para atender las fluctuaciones de la demanda.

- Aumenta los productos de gama baja para equilibrar costes y ofrecer opciones más accesibles.

- Establece un umbral de rentabilidad para determinar la viabilidad de abrir tu buffet.

La clave está en la gestión eficiente de los costes fijos para mantener la estabilidad económica y operativa del negocio en momentos difíciles, como lo fue con el COVID o hoy en día con la inflación.

Optimizar costes variables

- Aumenta el uso de productos de temporada y locales para garantizar coherencia y frescura a tus clientes

- Implementa escandallos de forma continua para evaluar el coste real de cada plato de tu menú.

- Reduce el desperdicio alimentario eliminando aquellos platos que no aporten valor a tu buffet.

- Minimiza las mermas en la producción mediante ajustes precisos para evitar excedentes. 

Prioriza el "menos es más", reduciendo la cantidad de productos expuestos y enfocándolos a la confección de un menú equilibrado y adaptable a las necesidades del mercado y de tus clientes.

Estrategias para diferenciarte de la competencia y ahorrar costes en tu buffet

Además de cuidar los detalles en la presentación y velar por la gestión de tu buffet, existen estrategias adicionales que pueden ayudarte a diferenciarte de la competencia y optimizar tus costes operativos:

Distribución estratégica de los productos: 

Coloca los productos más caros en lugares menos visibles y los más económicos en lugares más vistosos y al alcance de los comensales. De esta manera, podrás influir en las decisiones de los huéspedes y optimizarás la rentabilidad de tu buffet.

Variedad y presentación atractiva

Ofrece una amplia variedad de platos, presentados de manera atractiva y en porciones individuales para aumentar el consumo y la satisfacción de los huéspedes.

Innovación en la presentación

Utiliza dispensadores de salsas como los de Risso®, estaciones de ensaladas personalizadas y show cooking en vivo para dar un toque de exclusividad y personalización a tu buffet, mejorando la experiencia de tus huéspedes. 

Aprovechamiento de productos de temporada

Adapta el menú de tu buffet a los productos de temporada para garantizar la frescura de los alimentos, ahorrar en costes e incentivar la creatividad gastronómica.

Métodos de conservación y gestión de residuos

Aplica técnicas como la pasteurización y la cocción al vacío para prolongar la vida útil de los alimentos, reduciendo el desperdicio alimentario y sus costes asociados.

En resumen, en el competitivo mundo de los buffets de los hoteles, cada detalle cuenta. Desde la presentación de los platos hasta la gestión eficiente de los costes y la optimización del buffet, cada aspecto contribuye a diferenciarte de la competencia y ofrecer una experiencia gastronómica excepcional a tus huéspedes.

Esperamos que te haya gustado este artículo especial sobre cómo optimizar los buffets de los hoteles. Recuerda que en Risso.com encontrarás noticias y tendencias del sector, recetas sorprendentes y toda la gama Risso® con los mejores productos para chefs y profesionales de la cocina.

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