Arroz cremoso de gamba roja con papada ibérica
Presentamos una delicatessen que deleitará el paladar de tus clientes más exigentes: arroz cremoso de gamba roja con papada ibérica. Un arroz exquisito que une el delicioso sabor de las gambas con la papada ibérica. Una receta de mar y montaña con la que darás un toque único y de autor a tu carta.
Ingredientes
Número de raciones
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ml CHANTY DUO RISSO®Más sobre el producto
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g MARGARINA CUISINE RISSO®Más sobre el producto
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g MAYONESA SUPERIOR RISSO®Más sobre el producto
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Chalotes
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ml Vino blanco
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Pizcas Azafrán
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Thick tomato sauce
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g Arroz
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g Gambas
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Pizcas Pimienta y sal
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g Panceta de cerdo
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Hojas Flores edibles
Preparación
- Pelar las gambas, reservar la carne en frío y preparar un fumet cociendo las cabezas y pieles durante 20 minutos en agua. Colar y reservar.
- En un rondón aparte, picar las chalotas y sofreír con 50 g de Margarina Cuisine Risso®. Verter el vino blanco y reducir para que se evapore todo el alcohol.
- Añadir el azafrán, la salsa de tomate y remover para que el azafrán suelte su color y su sabor. Incorporar el arroz, nacararlo e ir echando poco a poco el fumet, moviendo continuamente con ayuda de una espátula para que suelte el almidón. Salpimentar.
- Repetir el proceso hasta terminar el caldo y cocinar completamente el arroz durante unos 15 - 20 minutos aproximadamente.
- En el momento en que añadamos la última porción de caldo, poner las gambas que hemos reservado en frío y dejar cocinar los 5 minutos restantes.
- Retirar del fuego y aportar cremosidad con un poco más de Margarina Cuisine Risso®, la Chanty Duo Risso® y remover.
- Emplatar el arroz con unas láminas finas de papada ibérica, unos puntos de Mayonesa Superior Risso® y terminar con flores comestibles y brotes verdes para decorar.
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