Merluza en salsa verde con espárragos

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Aquí tienes una receta tradicional imprescindible para la carta de cualquier bar o restaurante: merluza en salsa verde con espárragos trigueros. Un plato acompañado de la espectacular Mayonesa Superior Risso®, una mayonesa con una textura firme y una gran resistencia a la oxidación, elaborada con huevos de gallinas camperas.

Ingredientes

Número de raciones

Preparación

  1. Enharinar las rodajas de merluza y freír en un rondón con Risso® Chef vuelta y vuelta sin que lleguen a cocinarse del todo. Retirar y reservar.
  2. Para la salsa verde:  pelar y picar los dientes de ajo y rehogar en el mismo rondón con Risso® Chef  y los restos de harina que ha dejado el pescado.
  3. Añadir el vino blanco y reducir a la mitad.
  4. Agregar el fumet y cocinar 5 minutos mientras se remueve para que se ligue la salsa.
  5. Añadir el perejil picado y el pescado y cocinar 5 minutos más.
  6. Cocinar los espárragos a la plancha con Evolution Risso® o un chorrito de aceite de oliva.
  7. Servir dos rodajas por ración junto a un puñado de espárragos verdes y Mayonesa Superior Risso®.

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