Ensaladilla de pulpo y gambas con mayonesa de lima

1. Cocer las patatas enteras con piel, dejar enfriar, pelar y cortar a cubos.
2. Cocer las zanahorias enteras con piel, dejar enfriar, pelar y cortar a cubos.
3. Cocer los guisantes y enfriar rápidamente con hielo para conservar el color. 
4. En un tazón grande, mezclar el pulpo, las gambas, las patatas, la zanahoria y los guisantes.
5. En otro recipiente, mezclar la Mayonesa Superior Risso® con la ralladura y el jugo de lima. Agregar el perejil y el eneldo picados. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Verter la mayonesa de lima y hierbas sobre la mezcla de pulpo, gambas y verduras y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes con la salsa.
7. Deja reposar la ensaladilla en la nevera durante al menos una hora para que los sabores se mezclen.

Tempura:

Reservar una parte de las puntas de las patas de pulpo para la decoración.

• 150 gr de harina
• 250 ml de agua
• media cdta. de azúcar
• media cdta. de sal
• 1 cdta. de levadura fresca

Mezclar la levadura fresca con agua templada y dejar reposar a temperatura ambiente para que fermente.

Consejo: además del pulpo con tempura, puedes decorar la ensaladilla con picatostes y crujiente de pan y sésamo.