Nid d'oeuf de pâques

45 min
Moyen
Jessica Dejonghe Master Chef
Jessica Dejonghe

Ingrédients

Nombre de portions
  • Feuille Biscuit Joconde
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  • Gold Cup chanty (**)
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  • Gold Cup instant mix
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  • grammes Lait
  • grammes Jus de citron vert
  • grammes Sucre cristal
  • Gousse de vanille
  • grammes Gélatine en poudre
  • grammes Eau
  • grammes Yaourt grec
  • grammes Poudre de yaourt
  • grammes Purée de mangue
  • grammes Purée de fruits de la passion
  • grammes Eau sucrée
  • grammes Vinaigre de mangue
  • grammes Lait d'amande
  • grammes Yuzu
  • grammes Xanthan

Préparation

Step 1

Mousse de yaourt et de citron vert

  1. Faites tremper la poudre de gélatine dans de l’eau froide pendant 20 min. et placez au réfrigérateur.
  2. Chauffez le lait, le jus de citron vert, le sucre et la gousse de vanille à 60°C.
  3. Ajoutez la gélatine et laissez refroidir à 25°C.
  4. Mélangez le yaourt avec la poudre de yaourt et ajoutez au mélange.
  5. Fouettez le Gold Cup® Chanty Deco aux ¾ et mélangez sous la mousse.
Step 2

Nid de crème au beurre

  1. Fouettez le Gold Cup® Instant mix et créez un nid avec une poche à douille.
Step 3

Coulis de mangu-fruit de la passion

  1. Mélangez tous les ingrédients(Purée de mangu, purée de fruit de la passion, eau sucrée, vinaigre de mangue, lait d'amande, yuzu, xantana).
  2. Laissez reposer 24 h et remplissez des moules à billes en silicone.
  3. Ensuite congelez.
Step 4

Composition

  1. Remplissez un moule à oeuf de Pâques de mousse.
  2. Déposez une boule de coulis au centre.
  3. Recouvrez d’une rondelle de feuille biscuit Joconde et congelez. 
  4. Recouvrez de chocolat tempéré ou vaporisez à l’aérographe de différentes couleurs.
  5. Terminez avec le cresson Atsina, les pétales et la menthe.

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