Meringue aux framboises

1. Faire tremper la gélatine. 
2. Chauffer l'eau avec 200 g de sucre à 121°C.
3. Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre et ajouter l'eau sucrée petit à petit. 
4. Ajouter la gélatine et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue ait refroidi.
5. Remplir une poche à douille avec la douille souhaitée et former la pâte.
6. Dorer légèrement et terminer par des fleurettes.

1. Faire tremper la gélatine.
2. Fouettez le Gold Cup® Chanty Deco jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
3. Faites chauffer la purée de framboises à 40°C.
4. Ajoutez la gélatine et les gouttes de chocolat.
5. Incorporer la crème.
6. Remplir les moules et bien lisser.

1. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Abaisser la pâte à 2,8 mm.
3. Laisser reposer pendant 30 minutes.
4. Découper des ronds dans la pâte et des bandes sur les côtés.
5. Bien presser et couper l'excédent de pâte.
6. Mettre les moules au congélateur pendant 1 heure.
7. Cuire au four à 160°C pendant 15 min. 
8. Démouler les tartelettes.

Notes et variantes

Fraîcheur printanière avec des fleurettes.

ASTUCE: Gold Cup® Chanty Deco se monte plus facilement en chantilly, avec trois fois plus de volume que la crème.