Tartelette aux fraises

100 min
Stimulant

Ingrédients

Nombre de portions
  • grammes St.-Allery liquid
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  • grammes Gold Cup special
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  • grammes Gold Cup® Chanty Deco
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    Gold Cup® Chanty Deco
  • grammes Granella di nocciole
  • grammes Farine
  • grammes Sucre brun
  • grammes Streusel aux noisettes
  • grammes Riz soufflé
  • grammes Chocolat blanc
  • grammes Sucre cristal
  • feuilles de Gélatine
  • grammes Fraises
  • grammes Gélatine
  • grammes Lait
  • grammes Chocolat blanc

Préparation

Step 1

Crumble de noisettes

  1. Mélangez tous les ingrédients (220 g des noisettes moulues, 180 g de sucre brun, 200 g de St. Allery) jusqu’à obtention d’un crumble.
  2. Faites cuire pendant 12 min à 165°C.
Step 2

Fond croustillant

  1. Mélangez tous les ingrédients (450 g crumble de noisettes, 20 g Gold Cup Special fondu, 70 g de Allery Crème, 60 g riz soufflé, 150 g chocolat blanc). 
  2. Versez dans des emporte-pièces (diamètre au choix).
  3. Tassez bien jusqu'à obtention d'un fond.
  4. Placez dans la chambre frigorifique.
Step 3

Compote de fraises

  1. Mélangez le 200 g de sucre avec 680 g de la purée de fraises et chauffez. 
  2. Ajoutez 5 feuilles de gélatine trempées et faites dissoudre.
  3. Versez la compote de fraises dans des moules de silicone et laissez épaissir au congélateur.
Step 4

Mousse au chocolat blanc

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine.
  2. Portez à ébulition le lait et 125 g de Gold Cup® Chanty Deco.
  3. Faites dissoudre 15 g des feuilles de gélatine dans le mélange.
  4. Versez le mélange liquide chaud sur le chocolat blanc et remuez pour refroidir jusqu'à 28°C.
  5. Fouettez le Gold Cup® Chanty Deco (375g) et ajoutez au premier mélange.
  6. Conservez au frigidaire.
Step 5

Assemblage

  1. Enlevez le fond croustillant des emporte-pièces.
  2. Otez délicatement la compote de fraises des moules en silicone et posez-les sur le fond croustillant.
  3. Enduisez du nappage.
  4. Fouettez la mousse au chocolat blanc et remplissez une poche munie d'une douille lisse et pochez le contenu sur le biscuit à votre gré.
  5. Finition au choix (chocolats, menthe, ...).

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