Tiramisu aux spéculoos
Ingrédients
Nombre de portions
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grammes Gold Cup® Chanty DecoPlus sur ce produit
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grammes ST-ALLERY® Revolution Bar for Crème and DoughPlus sur ce produit
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grammes Sucre mou
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grammes Sucre brun
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grammes Sucre cristal
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grammes Eau
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grammes Sel
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grammes Cannelle
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grammes Épices de spéculoos
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grammes Poudre à lever
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grammes Farine
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grammes Gélatine
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grammes Jaune d'œuf
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grammes Sucre cristal
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grammes Eau
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grammes Mascarpone
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grammes Lait
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grammes Grains de café
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grammes Chocolat au caramel
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grammes Gélatine
Préparation
Step 1
Spéculoos
- Mélangez tous les ingrédients (150 g de sucre blond, 150 g de cassonade, 150 g de sucre, 45 g d'eau, 4 g de sel, 3 g de cannelle, 3 g d'épices de spéculoos, 360 g de St.-Allery Revolution, 12 g poudre à lever et 600 g de farine)jusqu’à obtention d’une masse homogène.
- Déroulez la pâte à une épaisseur de 3 mm, découpez des ronds de 8 cm à l’emporte-pièce et dans ces ronds un cercle de 4 cm pour créer un donut. Posez les entre 2 tapis de cuisson.
- Faites cuire le spéculoos à 170°C pendant 10 minutes.
Step 2
Mousse au mascarpone
- Préparez une pâte à bombe avec 60 g des jaunes d’œuf, 140 g du sucre et 40 g d'eau.
- Faites fondre la masse de gélatine et ajoutez-la à la pâte à bombe.
- Ajoutez le mascarpone dès que refroidi.
- Fouettez le 500 g de Gold Cup Chanty deco et mélangez-le avec la composition de mascarpone.
- Posez de petites touffes sur le fond de spéculoos.
Step 3
Ganache au café
- Chauffez le lait avec le café en grains et laissez reposer 5 minutes.
- Versez le lait dans un tamis pour extraire les grains de café.
- Réchauffez le lait et versez-le sur la masse de chocolat et de gélatine.
- Mixez au mixeur plongeur et ajoutez lentement le 800 g de Gold Cup Chanty Deco.
- Laissez la composition reposer 12 h au frigidaire.
- Fouettez la ganache et posez de petites touffes sur le fond de spéculoos.
- Finissez avec des filets de gianduia et une décoration chocolatée.
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