Speculoos tiramisu
Ingrediënten
Aantal porties
-
gram Gold Cup® Chanty DecoMeer over dit product
-
gram ST-ALLERY® Revolution Bar for Crème and DoughMeer over dit product
-
gram Basterdsuiker
-
gram Bruine suiker
-
gram Kristalsuiker
-
gram Water
-
gram Zout
-
gram Kaneel
-
gram Speculooskruiden
-
gram Bakpoeder
-
gram Bloem
-
gram Gelatine
-
gram Eigeel
-
gram Kristalsuiker
-
gram Water
-
gram Mascarpone
-
gram Melk
-
gram Koffiebonen
-
gram Caramelchocolade
-
gram Gelatine
Werkwijze
Step 1
Speculoos
- Meng alle ingrediënten (150 g basterdsuiker, 150 g bruine suiker, 150 g kristalsuiker, 45 g water, 4 g zout, 3 g kaneel, 3 g speculooskruiden, 360 g St.-Allery Revolution, 12 g bakpoeder, 600 g bloem) samen tot je een homogene massa verkrijgt.
- Rol het deeg op 3 mm en steek rondjes uit van 8 cm en daaruit nog eens een cirkel van 4 cm om een donut te creeëren en leg deze tussen 2 airmats.
- Bak de speculoos op 170°C gedurende 10 minuten.
Step 2
Mascarpone mousse
- Maak een pâte à bombe met 60 g eidooiers, 140 g suiker en 40 g water.
- Smelt de gelatinemassa en voeg deze toe aan de pâte à bombe.
- Eens afgekoeld, voeg de mascarpone toe.
- Klop de 500 g Gold Cup Chanty deco op en meng deze met de mascarpone compositie.
- Spuit kleine dotjes op de speculoos bodem.
Step 3
Koffie ganache
- Verwarm de melk met de koffiebonen en laat deze 5 minuten intrekken.
- Giet de melk door een zeef om de koffiebonen eruit te halen.
- Verwarm de melk opnieuw en giet deze op de chocolade en gelatinemassa.
- Mix met een staafmixer en voeg geleidelijk de 800 g Gold Cup Chanty deco toe.
- Laat de compositie 12 u rusten in de koelkast.
- Klop de ganache op en spuit kleine dotjes op de speculoos bodem.
- Werk af met slierten gianduja en een chocolade decoratie.
Deel deze link via
Of kopieer de link