Proposer des burgers premium : quelles astuces ?

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Burgers premium : 5 astuces pour se démarquer de la concurrence.

Autrefois réservés aux chaînes de fast food, les burgers sont désormais à la carte de très nombreux restaurants et d'autres concepts (hôtel-restaurant, guinguette...). Lorsqu'ils sont bien préparés, les burgers peuvent se montrer très gastronomiques et photogéniques. Les clients sont également prêts à payer plus cher pour des hamburgers raffinés - dont les mets s'adaptent à tous les segments de la restauration : restaurant traditionnel, restaurant au sein d'un hôtel ... Vous pouvez les préparer à l'aide d'ingrédients de qualité, des protéines alternatives (pour un burger végétarien), de pains spéciaux et d'accompagnements premium et de garnitures dès plus diverses.

Découvrez 5 astuces, pour le chef avisé que vous êtes, de faire de votre burger, un plat de choix au sein de votre carte - et qui saura vous différencier des concurrents !

1. Des ingrédients de qualité

La qualité des ingrédients est essentielle en vue de réaliser un burger premium. Vos clients seront prêts à payer plus cher, pour un plat qualitatif. Ainsi, il convient de réfléchir amplement aux ingrédients utilisés dans un burger dont les essentiels sont : un pain bun premium, du fromage, de la viande, de la salade et, bien sûr, la sauce ! N'hésitez pas à remplacer, tout ou une partie, de ces ingrédients par des alternatives de qualité supérieure : une variété spéciale de fromage (locale ou biologique) à la place du cheddar, par exemple. Dans cette même perspective, pour la viande : à la place d'un steak haché de bœuf ou de porc dit "classique", proposez du bœuf de pâturage de haute qualité, ou, pourquoi pas une base composée de poissons ou de légumineuses (pois chiches, lentilles ...) ?

Et n'oubliez pas d'y valoriser votre offre de burgers : une description alléchante et bien rédigée, afin de capter l'attention de vos clients ! Des termes relatifs à l'engagement écoresponsable tels que "bio", "élevé en plein air" ou "entièrement naturel" pourront également les séduire. Pour vous inspirer, nous avons dressé une liste d'ingrédients adaptés aux burgers premium.

Burger au saumon

Burger saumon Vandemoortele® et ses frites

2. Les protéines alternatives

7% des gens sont végétariens et 1% sont vegans : certes, cette proportion reste mineure, mais elle croît, ainsi, il serait judicieux de proposer des options alternatives à votre carte. Cela montre aussi que vous êtes un chef au courant des tendances, des évolutions alimentaires et que vous vous souciez de l'environnement, de la santé de vos clients et de leurs choix.

À la place de la viande ou du poisson, que diriez vous d'un burger à l'halloumi, d'une galette de légumes, de falafels, ou même d'un champignon rôti ? Si l'option végane n'est pas obligatoire, ajoutez un œuf de poules élevées en plein air pour garantir l'apport en protéines pour vos clients !

Et si vous voulez vraiment vous démarquer, préparez vos propres galettes végétales avec des pois chiches ou des haricots rouges. Ce n'est pas si difficile et vous pouvez en faire une grande quantité et les conserver au congélateur. Si vous souhaitez proposer un burger vegan, faites en sorte que vos sauces et vinaigrettes le soient également.

3. Les pains spéciaux

Le pain blanc et le pain de blé étaient les seules options possibles pour les buns de hamburger, il y a encore quelques années ... Aujourd'hui, le marché a évolué et une grande variété de pains, de buns préparés à partir de toutes sortes de céréales (complètes), sont proposés aux professionnels. Alors, utilisez ces différentes options pour offrir à vos burgers une saveur encore plus raffinée et un visuel encore plus gourmand !

Essayez notre Pain Burger Signature aux graines de sarrasin et pavot et le Pain Burger à la farine complète aux graines de sésame et de lin de Banquet d'Or®. La plupart d'entre eux peuvent être conservés au congélateur et décongelés au moment souhaité. Et n'hésitez pas à augmenter le coût de votre plat, le client est prêt à payer un peu plus cher vis à vis du pain spécial qui lui sera proposé. L'opportunité également pour vous d'augmenter votre marge bénéficiaire.

Burger Fish & Chips

4. Des garnitures atypiques !

Des ingrédients de qualité constituent la base pour un burger gourmand, mais si vous souhaitez vraiment apporter encore plus d'originalité à vos burgers, expérimentez des saveurs uniques. Soyez audacieux, et n'hésitez à personnaliser votre garniture en allant sourcer des ingrédients exotiques et atypiques !

Les cuisines du monde offrent une mine d'inspiration pour les garnitures tendance, du concombre, de l'avocat mariné (ou guacamole) à l'origan séché, au fromage manchego ou à la mangue grillée - ou plus exotique encore, le poblano (poivron mexicain), la mayonnaise sriracha ou le gingembre croquant !

Les sauces et les tartinades, faites maison, sont également parfaites pour personnaliser vos burgers. Prêts à vous lancer et à faire preuve de créativité ?

5. Des accompagnements qualitatifs

Votre burger est prêt, il vous semble parfait ? Génial, vous êtes sur la bonne voie ! Mais pas question de tout gâcher l'accompagnant avec de simples frites, optez plutôt pour des accompagnements qualitatifs pour faire honneur à votre burger !

Remplacez les frites ordinaires par des frites de patate douce, de panais ou de bantam pour donner plus d'attrait à votre met, et susciter l'intéret de votre clientèle lors de la lecture du menu.

Et si vous souhaitez opter pour des pommes de terre ordinaires, coupez les différemment ou assaisonnez les avec une variété herbes et d'épices, qui en feront un accompagnement dès plus attractif.

Et donnez aussi libre cours à votre créativité pour la salade d'accompagnement, et n'oubliez pas de vous adapter aux saisons : en hiver ou à l'automne, la laitue peut être remplacée par des légumes, types courges, rôtis. Et en été, optez pour les légumes marinés, les pousses et les germes ou même les fruits à coque ! Non seulement, ils constituent un excellent accompagnement, mais ils sont également bénéfiques pour la santé !

Vous n'avez plus qu'à vous laissez porter par vos inspirations culinaires, et variez les recettes de burgers premium, des mets de qualité que les clients aiment tant savourer !