Croissant con crema allo yogurt greco, salsa al caramello salato e nocciole
Ingredienti
Numero di porzioni
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Rechte Botercroissant "Premium Quality"Scopri di più sul prodotto
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Grammi Panna
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Grammi Mascarpone
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Grammi Yogurt greco
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Grammi Zucchero a velo
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Grammi Zucchero
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Grammi Glucosio
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Grammi Panna
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Grammi Burro
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Grammi Cioccolato bianco
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Pizzico Sale
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q.b Granella di nocciole
Preparazione
PER LA SALSA AL CARAMELLO:
- In un pentolino mettere a caramellare lo zucchero e il glucosio e in un pentolino a parte portare a bollore la panna.
- I due composti dovranno essere pronti allo stesso momento. Per ottenere un caramello liscio e fluido è importante non mescolare il caramello con il cucchiaio durante lo scioglimento, al massimo muovere e far roteare leggermente il pentolino.
- Quando lo zucchero e il glucosio si saranno sciolti diventando un caramello dorato, facendo attenzione al vapore, versate la panna bollente nel caramello e mescolate velocemente con una frusta in acciaio.
- Aggiungere successivamente il burro a pezzetti con sopra un pizzico abbondante di sale. Mescolare con la frusta, aggiungere il cioccolato bianco tritato finemente e continuare ad amalgamare fino a far sciogliere il tutto.
- Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi spostare in frigo per una notte prima dell’utilizzo.
PER LA CREMA ALLO YOGURT:
- In planetaria con la frusta versare il mascarpone, lo yogurt greco, la panna liquida e lo zucchero a velo.
- Montare fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Versare il composto in una sac à poche con bocchetta da Saint Honoré.
PER LA FARCITURA:
- Tagliare orizzontalmente in 2 parti i croissant.
- Farcire la base con crema allo yogurt greco e guarnire la superficie con salsa ala caramello, distribuendola aiutandosi con un cornetto di carta da forno o una sac à poche con con bocchetta piccola.
PER LA DECORAZIONE:
- Versare la salsa al caramello, o in alternativa anche cioccolato bianco fuso, in una sac à poche.
- Creare tre strisce sulla superficie dei croissant e far aderire la granella di nocciola.
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