Chocoladerocher

1. Meng de 230 g praliné en de 100 g melkchocolade & tempereer.
2. Voeg de overige ingrediënten (100 g popping candy, 100 g feuilletine en gecrushte hazelnoten) toe & draai bolletjes.

1. Tempereer de 275 g melkchocolade.
2. Voeg 100 g hazelnootolie en 75 g hazelnootpraliné toe.
3. Voeg 100 g gehakte en geroosterde hazelnootjes toe en verwerk bij 35°C.

1. Kook het water en de suiker in een steelpannetje tot de massa mooi gekarameliseerd is.
2. Warm 200 ml zelfgemaakte room op tot net onder het kookpunt.
3. Haal de karamel van het vuur en meng er de room onder.
4. Zet terug op het vuur en roer tot een zachte, dikke karamel.
5. Voeg een klontje St-Allery® Premium crèmedeeg toe en het zeezout.
6. Giet de karamel in een glazen bokaal en laat 15 min. afkoelen.
7. Klop 250 ml zelfgemaakte room stijf in een grote kom.
8. Meng in een andere kom ¾ van de afgekoelde karamel met de roomkaas.
9. Spatel er de opgeklopte room onder.
10. Verdeel de mousse en dek af met een laagje chocoladebiscuit.

Notities en variaties

TIP: Een echte dessertklassieker, deze rocher met chocolade, en de ideale afsluiter van het eindejaarsmenu – en het jaar.