Rocher chocolaté

1. Mélangez le 230 g de praliné et 100 g de chocolat au lait et tempérez.
2. Ajoutez les autres ingrédients (100 g de popping candy, 100 g de feuilletine et noisettes concassées) et roulez en boules.

1. Tempérez 275 g de chocolat au lait.
2. Ajoutez 100 g d’huile de noisette et 75 g de praliné de noisette.
3. Ajoutez 100 g de noisettes torréfiées et traitez à 35°.

1.  Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit bien caramélisé.
2. Faites chauffer 200 ml de crème maison juste en dessous du point d’ébullition.
3. Retirez le caramel du feu et incorporez la crème.
4. Remettez sur le feu et remuez jusqu’à obtenir un caramel doux et épais.
5. Ajoutez un morceau de St-Allery® Premium crème-pâte et le sel marin.
6. Versez le caramel dans un bocal en verre et laissez refroidir 15 min.
7.  Fouettez 250 ml de crème maison dans un grand bol.
8. Incorporez dans un autre bol ¾ du caramel refroidi avec le fromage à la crème.
9. Incorporez la crème fouettée.
10. Répartissez la mousse et mettez une feuile de biscuit au chocolat au top.

Notes & variations

ASTUCE: Ce rocher au chocolat est un vrai classique des desserts, idéal pour terminer le menu du réveillon et l’année en beauté.