Zandkoekjes met speculaas en mandarijn
Jessica Dejonghe
Ingrediënten
Aantal porties
-
gram St.-Allery Premium crème-deegMeer over dit product
-
ml Gold Cup® Chanty DecoMeer over dit product
-
gram Bloem
-
gram Bloemsuiker
-
Eigeel
-
ml Vanilla extract
-
gram Zout
-
Cacaopoeder
-
gram Bloem
-
gram Fleur de sel
-
gram Kristalsuiker
-
gram Hazelnootpoeder
-
gram Orange zest
-
gram Gianduja
-
gram Speculoos
-
gram Melk
-
gram Mascarpone
-
gram Mandarin Napoleon
-
gram glucose
-
gram Sorbitol
-
gram Witte chocolade
-
gram Cocoa butter
Werkwijze
Step 1
Zanddeeg met chocolade
- Meng alle ingrediënten tot een deeg (226 g St-Allery ® Premium crème-deeg, 450 g bloem, 160 g bloemsuiker, 6 eierdooiers, 5 ml vanille extract, 1 g zout en cacaopoeder).
- Laat 1 uur rusten in de koelkast.
- Rol uit tot 2,6 mm.
- Laat 30 min. rusten.
- Steek rondjes uit het deeg en snijd banden voor de zijkant.
- Druk goed aan en snijd het overtollige deeg af.
- Stop de vormen 1 uur in de vriezer.
- Bak op 160°C gedurende 15 min.
- Haal de taartjes uit de vorm.
Step 2
Cacaocrumble met sinaasappel
- Meng alle ingrediënten (100 g St-Allery ® Premium crème-deeg, 50 g cacaopoeder, 100 g bloem, 5 g fleur de sel, 150 g kristalsuiker, 150 g hazelnootpoeder, 20 g zest van sinaasappel).
- Strijk gelijk op een bakplaat en bak op 160°C gedurende 15 min.
- Laat afkoelen en cutter fijn.
- Voeg gesmolten gianduja toe en strijk in de gewenste vorm (dikte van 3 mm).
Step 3
Speculaasmousse
- Mix de speculaaskoekjes met 150 ml melk tot gladde massa.
- Voeg de mascarpone toe en mix kort.
- Klop de 200 ml Gold Cup® Chanty Deco op en voeg toe aan het mascarponemengsel.
- Vul taartbodempjes.
Step 4
Chocoladebol met ganache van mandarijn en witte chocolade
- Verhit de 115 g mandarijnpuree met sorbitol tot 40°C.
- Smelt ondertussen witte chocolade met cacaoboter.
- Roer langzaam door elkaar tot een homogene massa.
- Laat afkoelen en vul truffelkogels.
- Bouw de koekjes op en werk af met mandarijnpartjes.
Deel deze link via
Of kopieer de link