80-20 in de praktijk
80-20 in de praktijk; hoe werkt dat?
De meeste consumenten weten het wel. We moeten allemaal minder vlees en vis eten om duurzamer te leven. Dat kan door meer plantaardig te eten. Door het principe 80/20 te volgen: 80% plantaardig en 20% dierlijk. Als horeca kunnen wij helpen bij deze keuzes. Door gerechten aan te bieden die hier op inspelen.
Jarenlang was vis of vlees voor koks het startpunt voor ieder nieuw gerecht of menu
Nu staan we aan de vooravond van een gigantische omslag. Gasten kiezen bewuster en daarmee steeds vaker voor een dag zonder eiwitten op het menu.
Als kok moet je hierop inspelen. Probleem? Welnee, het geeft juist enorm veel ruimte voor creativiteit als je groenten een belangrijkere rol laat spelen! Kijk wat er lokaal verkrijgbaar is en blijf je verdiepen in technieken en bereidingsmogelijkheden van groenten.
Welke keuzes maak jij al in de keuken?
- Kies voor kleinere porties vlees of vis, maar wel van goede kwaliteit en diervriendelijk geproduceerd. Vertel het verhaal van de herkomst aan jouw gast voor een hogere kwaliteitswaardering.
- Geef groenten een hoofdrol. Start eens met groenten als eerste ingrediënt bij het bedenken van een nieuw gerecht. Bedenk daarna welke eiwitbron hier bij past en in welke hoeveelheid. Zo kom je tot creatieve nieuwe gerechten.
- Kies voor vervangende of aanvullende eiwitten van plantaardige bronnen om een volwaardig gerecht samen te stellen. Denk hierbij aan noten, bonen, linzen en (kikker)erwten, maar ook nieuwere bronnen als algen. Wist je dat gedroogd spirulina (algen) poeder voor 57-70% uit eiwitten bestaat?
Voor ons is ieder ingrediënt even waardevol.
Deel deze link via
Of kopieer de link