Bespaar met najaarsklassiekers: vier tips voor jouw restaurant

De menukaart van je restaurant aanpassen kost vaak moeite. Het vergt tijd en brengt je keukenroutine in de war. Maar als het seizoen op zijn einde loopt herbekijk je je kaart best eens met een kritische blik. Welke gerechten brengen het meeste op? Welke kosten het meeste tijd? Welke zijn onmisbaar voor je klanten? Zo begin je eraan.

1. Seizoensgebonden varieert en bespaart

Een nieuw seizoen brengt verse ingrediënten. Schrap zomerse gerechten van je kaart en maak plaats voor de aardse, diepe smaken van de herfst. Fantaseer over combinaties met zoete kastanjes, peperige cantharellen en wild. Breng variatie in je menu door het herfstaanbod aan groenten en vlees te benutten. Daarnaast zijn seizoensproducten ook een stuk goedkoper dan exotische of niet-seizoensgebonden ingrediënten.

2. Klassiekers die smaken én opbrengen

Ga na welke gerechten op je kaart het meeste opbrengen. Kies er de gerechten uit met veel liefhebbers en veel rendement.

Bespaar op inkoop door met producten uit de droogvoorraad of vriezer te werken.
Werk samen met lokale handelaars. Door bijvoorbeeld ingrediënten van een boer te kopen, help je hem een handje en schotel je je klanten tegelijkertijd verse, lokale producten voor. Fans gegarandeerd!
Een kleine kaart met maximaal negen hoofdingrediënten kan verspilling enorm beperken. Dat maakt de keuze voor gasten ook gemakkelijker. Het gevolg? De keuken zet sneller borden op tafel en bezet dezelfde tafel meermaals op een avond. Plus: met een kleine kaart kan je vaker iets nieuws toevoegen. Kwestie van je cliënteel te blijven verrassen.
Prepareer op rustige dagen garneringen om te gebruiken wanneer het drukker is. Meer tijd en minder verlies dus.

3. Najaar = wildseizoen

Met de verse producten tijdens het wildseizoen kan je alle kanten op, maar sta ook stil bij de verwachtingen van klanten. Die krijgen het liefst authentieke, lokale en seizoensgebonden gerechten vol smaak op hun bord. Denk dus na hoe je snel kwaliteit kan garanderen. Met lekkere fonds, jus en sauzen als basis win je al een hoop tijd. Zo blijft er nog voldoende tijd over om jouw stempel op het wildmenu te drukken.

4. Klassiekers met een twist

Klassiekers hoeven niet té klassiek te zijn. Denk zeker eens na over hoe je zo’n gerecht een frisse toets geeft. Een vegetarisch alternatief slaat vaak aan. Wij geven je alvast twee suggesties.

Vol-au-veggie

Vol-au-vent maak je instant gezonder door het bladerdeeghapje te vervangen door uitgeholde courgette of er pastinaakfrietjes bij te serveren. Je kan ook gekookte bloemkool in de saus verwerken, die wordt zo meteen een stuk lichter. Andere groenten toevoegen aan de vol-au-veggie? Kan zeker. Denk aan prei, knolselderij, champignons en oesterzwammen. Je kan ook volledig vegetarisch gaan met tempeh als vleesvervanger. Bak het aan in de pan, blus met sojasaus en voeg citroen en peterselie toe om de smaken uit te balanceren.

Wil je ook eens vol-au-vegan proberen? Dan helpt onze tutorial je op weg.

Pompoen

Pompoen is niet alleen een bekende najaarsklassieker, maar ook een kameleon in de keuken. Het past in elke gang van het menu en je kan het op allerlei manieren verwerken. Maak er soep, puree, mousseline, gel of taart van. Lekker, praktisch en onmisbaar in je keuken.