Fashion cake au citron vert
Ingrédients
Nombre de portions
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grammes St.-Allery liquidPlus sur ce produit
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grammes Sucre cristal
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Œufs
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grammes Farine
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grammes Poudre à lever
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grammes Lait
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Zeste de citron vert
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grammes Eau
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grammes Sucre cristal
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grammes glucose
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grammes Lait condensé
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grammes Gélatine
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grammes Chocolat blanc
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grammes Purée de citron vert
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Zeste de citron vert
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Orange zest
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grammes Sucre cristal
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grammes Amidon de maïs
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Jaune d'œuf
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grammes Sucre cristal
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grammes Chantilly
Préparation
Step 1
Pound cake
- Mélangez tous les ingrédients (360 g de St-Allery® Liquid, 300 g de sucre, 4 œufs, 455 g de farine, 6 g de poudre à lever, 240 g de lait en zeste de 2 citrons verts et oranges) pendant 3 minutes.
- Versez la préparation sur une plaque de cuisson (40 x 30) à bords hauts.
- Déposez un tapis de silicone recouvert de poids sur le mélange.
- Faites cuire pendant 40 minutes à 170°C.
- Laissez refroidir et découpez en morceaux de 12 x 3 cm. Placez au congélateur.
Step 2
Glaçage
- Faites tremper 10 g de gélatine dans 75 g d’eau froide.
- Portez l’eau à ébullition avec 150 g de sucre et 150 g de glucose.
- Ajoutez 100 g du lait condensé sucré et versez sur le chocolat.
- Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant et ajoutez le colorant jaune
- Ajoutez la gélatine.
- Plongez les cakes dans le glaçage.
Step 3
Crème au citron vert
- Faites cuire 125 g de purée de citron vert avec 60 g de sucre.
- Pendant ce temps, mélangez 12 g de maïzena au 25 g de sucre et au jaune d’œuf.
- Incorporez de la purée de citron vert chaude à la composition et mélangez.
- Ajoutez la composition au reste de la purée de citron vert et cuisez jusqu’à l’épaississement du mélange.
- Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Ajoutez 125 g de chantilly à moitié fouettée, mélangez bien et décorez le cake.
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