Les supers aliments: simple tendance?
Notamment corrélé à la tendance du « healthy food », le « super-aliment » a fait son apparition depuis quelques années en points de vente, dans nos assiettes et aux menus des restaurants.
Mais savez-vous vraiment que signifie "super-aliment"? Une simple tendance ou un sujet de fond? Un produit de marketing ou une véritable révolution alimentaire? Peut-il prévenir tous nos maux de santé voire les guérir?
Essayons de distinguer le vrai du faux du "super-aliment" au sein même de cet article!
Le super-aliment : une définition manquant encore de précision?
C’est aux Etats-Unis que la notion de « super-aliment » est apparue pour la première fois au début des années 2000. Depuis, la croissance des maladies liées notamment à l’obésité a soulevé différents points rattachés à notre alimentation.
Production industrielle, plats préparés tant pauvres en nutriments mais riches en additifs, … l’alimentation serait à l’origine de multiples problèmes de santé, mais repensée, elle pourrait aussi en être la solution!
Alors que le végétarisme ou le végétalisme prennent de l’ampleur, le super-aliment fait son apparition comme produit de marketing. La médecine, plus prudente, ne cautionne pourtant pas ce nouveau terme et refuse d’accorder tout « pouvoir » de guérison à la consommation de fruits, de légumes ou de céréales.
Une alimentation saine et variée reste ainsi la solution la plus adaptée en vue de maintenir et d'assurer une bonne santé.
Alors, qu’est-ce qu’un super-aliment? Retenons la définition de l’Oxford English Dictionary : un super-aliment est « un aliment riche en nutriments, considéré comme particulièrement bénéfique en termes de santé et de bien-être ». Examinons maintenant tout ce qui peut être considéré dans cette catégorie et comment agrémenter vos recettes!
Entre exotisme et authenticité!
Qui n’a pas entendu parler tant du quinoa, cette céréale originaire des Andes, ou encore des baies de goji, cultivées dans le nord-ouest de la Chine et même de la spiruline, algue miracle utilisée par les Aztèques ou les habitants du lac Tchad?
La redécouverte par les diététiciens de la composition de ces aliments consommés parfois depuis des siècles par les populations locales, a trouvé pleinement écho dans la remise en question du mode de consommation occidental.
La mondialisation a ensuite permis l’importation facile comme rapide de ces différents ingrédients.
Impossible de tous les nommer, d’autant que chaque année, de nouveaux super-aliments s'ajoutent à cette liste, mais parmi les plus connus et les plus utilisés, considérons:
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Les baies: baies de goji (Chine) ou l’açai (Amazonie),
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Les graines et racines: chia (Mexique et Colombie), konjac (Asie du Sud-Est), maca (Pérou)…,
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Les fruits: le lucuma (Andes), le physalis (Pérou), l’acerola (Amérique du Sud et Antilles), le guarana (Amazonie), la grenade (Asie et Moyen-Orient)…,
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Les algues: la spiruline (Amérique du Sud et Afrique),la chlorelle (Internationale), le klamat (Oregon, USA)…,
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Les épices: curcuma (Sud-Est asiatique), cannelle (Chine, Ceylan, Madagascar), ginseng (Chine, USA)…
Et n’oublions pas les incontournables Quinoa et choux Kale.
Tous ces produits sont riches en minéraux et/ou de vitamines, d’oligo-éléments, d’antioxydants, d’acides gras essentiels, de fibres… Pour certains, ils sont qualifiés même en tant que "miraculeux" dans le soin de certaines maladies.
Le succès de ces produits est tel que l’on tente d’y adapter même la culture, dans nos régions plus occidentales. Ainsi, les graines de chia, baies de goji, quinoa et spiruline sont maintenant cultivés en Europe. Toutefois, nombre d’entre eux sont encore importés et peuvent coûter relativement cher. Dès lors, pourquoi ne pas regarder ce que nous avons directement proches de chez nous?
Dessert met chiazaad
Le super aliment au sein du potager
Si l’on fait référence à la définition du super-aliment de l’Oxford English Dictionary, nous constatons rapidement qu’il n'est pas nécessaire d'aller bien loin pour en trouver... Nos jardins et nos potagers en sont de véritables sources.
Par l'intermédiaire, d'une recherche web notamment, vous découvrirez que des dizaines de légumes, fruits ou baies de nos régions sont de véritables super-aliments. Prêts pour en savoir plus?
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les baies: myrtilles, sureau, cassis ou canneberge dont les qualités sont similaires aux baies de goji ou à l’açai
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les graines: les graines de lin, de chanvre ou de courge…
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les légumes: épinards, betterave, brocolis, choux et tomates…
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les herbes: basilic, persil, ciboulette ou ail des Ours…
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les fruits: l’abricot, la figue, la prune, le raisin…
Les noix et les amandes complètent, entre autres, la liste des super-aliments que vous pouvez vous procurer facilement, et qui apportent une quantité importante de nutriments souhaités, à une alimentation équilibrée.
Alors, les super-aliments dits exotiques ne sont-ils qu’un effet de mode? une simple tendance? Pas forcément ... Leurs qualités nutritives sont indéniables et leur saveur originale apporte plus d'originalité aux plats. La demande des consommateurs, curieux de voyages culinaires et adeptes d’une nouvelle façon de manger est bien présente. Pour vous, professionnels de la restauration, être en adéquation avec ce mode de consommation présente un double avantage : diversifier sa clientèle et valoriser votre offre rattachée à une cuisine saine.
Les super-aliments au sein même de votre carte
La plupart des super-aliments « exotiques » se retrouvent sous forme de farines que vous pouvez inclure dans vos préparations de pâtes, de sauces, de potages ou de même de salade.
Par exemple, vous pouvez laisser parler votre créativité pour les recettes suivantes:
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des pâtes à la spiruline ou des plats agrémentés de nouilles de konjac,
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des salades à base de chou kale, de quinoa ou de graines germées,
Vous pouvez aussi saupoudrer vos plats de graines de chia ou de lin ou les utiliser pour concevoir des desserts enrichis de myrtilles, d’açai ou de grenade.
De nombreux fournisseurs ont ajouté à leur catalogue ces aliments sous forme de baies, de farine ou graines - ou il ne reste plus qu'à faire votre choix.
D'ailleurs, pour allier goût et qualité nutritionnelle, vous avez la possibilité de créer des salades variées et colorées mêlant céréales et légumes puis aromates.
Plus un fruit ou un légume est coloré, plus il contient de nutriments excellent pour la santé … Et le visuel de votre plat attirera également les plus gourmands.
Si le super aliment n’est peut-être pas le miracle pour la santé, mais contribue quand même à une alimentation plus saine.
Intégrer dans votre cuisine ces super-aliments, avec justesse et intelligence d'association des saveurs, permettra de pimper votre carte, de stimuler votre créativité et d'attirer une nouvelle clientèle.
Salade met quinoa, avocado, granaatappel en pompelmoes
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