Proposer des plats végétariens : pourquoi et quelles opportunités ?
En 2025, nous atteindrons le pic de consommation de viande dans le monde. Cette année-là, le Boston Consulting Group s'attend à ce que le monde mangera encore plus de viande ... Après ce meat peak, la consommation de protéines animales diminuera structurellement. La demande d'alternatives à la viande sera donc croissante, et cela aura ainsi des impacts pour votre établissement de restauration-sandwicherie-hôtellerie. Découvrez, grâce à cet article, quelques chiffres et les raisons de ce changement judicieux à considérer pour répondre à la demande croissante de plats végétariens puis comment vous y prendre. Ces conseils sont complémentaires - et arrivent en amont - de ceux présentés dans notre article sur les conseils à appliquer dans le cadre de votre offre alternative.
Bonne lecture !
Proposer un menu alternatif en 3 raisons :
- Elargir votre clientèle ciblée : Même s'il n'y a qu'un seul végétarien parmi le groupe d'invités, une personne véritablement engagée ? Et si, en tant que restaurant, vous n'offrez aucune option, vous manquerez cette opportunité de servir cette future tablée. Quel dommage ! Ainsi, proposer quelques options végétariennes vous permettra de capter de nouveaux clients.
- Etre tendance : Véritablement "dans le coup", votre établissement saura se faire une place de choix auprès des jeunes générations notamment, avec des alternatives végétariennes ou végétaliennes. Cela montre aussi que vous êtes au fait des tendances et que vous contribuez à la durabilité, une véritable opportunité pour votre image de marque !
- Fidéliser votre clientèle existante. Même si vos clients les plus fidèles mangent du poisson et de la viande, cela ne veut pas dire qu'ils ne veulent pas changer de temps à autre ou qu'ils ne réduisent pas consciemment leur consommation. Soyez ainsi créatif et surprenez les avec de nouveaux plats, à partir d'alternatives végétales. Bien sûr, n'hésitez pas à les questionner afin de répondre à leurs souhaits - directement par des discussions en salles - ou même via les réseaux sociaux, ils apprécieront l’intérêt que vous leur témoignez.
Mais alors qui mange quoi exactement : tout savoir des différents régimes alternatifs?
- Végétalien : mange uniquement des produits d’origine végétale.
- Végétarien : ne mange pas de viande ni de poisson, mais consomme d'autres protéines animales.
- Pescétarien : ne mange pas de viande, mais mange du poisson et d'autres protéines animales.
- Ovo-végétarien : mange végétalien, mais consomme aussi des œufs.
- Flexitarien choisit consciemment de ne pas manger de viande un ou plusieurs jours par semaine.
Et oui ce n'est pas si simple, mais grâce à ce petit récapitulatif vous êtes désormais incollable !
Créer un menu végé/végan en quelques idées :
- Privilégier les légumes de saison. Rendez-vous sur le marché, place aux produits frais, à votre créativité pour varier les plaisirs des saisons !
- S'inspirer, se laisser porter par la créativité. Faites parler vos envies, et n'hésitez pas à vous inspirer par la lecture de livres de cuisine, ou encore sur les réseaux sociaux comme Instagram, et même à aller tester des restaurants avec un menu 100% végé vous y trouverez sûrement de chouettes idées gourmandes !
- Transformer les légumes. Préparez les légumes comme de la viande ou du poisson. Que diriez-vous d'un burger de courgettes, d'un steak végétarien notamment avec du melon, d'un tartare de tomates ou d'aubergines ?
- Se régaler des ingrédients du monde entier. Les légumes jouent un rôle majeur dans de nombreuses cuisines populaires, comme l'Asie et le Moyen-Orient. Laissez-vous inspirer par des préparations créatives à base de légumes, d'herbes et d'épices. L'opportunité également d'attirer une nouvelle clientèle, dont voici une recette de burger Libanais ou plus oriental ! A vous de jouer.
- Vérifier les alternatifs. Vous n'êtes pas obligé de tout remplacer par des légumes, du tempeh ou du tofu, il existe de nombreux substituts savoureux sur le marché. Regardez autour de vous et prenez ce qui vous convient.
- Penser "apport nutritionnel" également. Assurez-vous qu'un plat ne se compose pas uniquement de légumes et de fruits, ajoutez des protéines végétales telles que des légumineuses, des noix, du tofu, du tempeh ou un bon substitut. De cette façon, votre plat sera également nutritif ! Prêts à vous mettre en cuisine et épater votre clientèle ?
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