Proposer des plats végétariens : quelles en sont les recommandations ?
Options véganes, végétariennes, fléxitariennes dans votre restaurant : 5 conseils à appliquer
En tant que professionnel de la restauration, vous vous demandez sans doute si vous devez ajouter à votre carte des plats végans et/ou végétariens ? En bref, la réponse est un grand OUI, absolument ! Découvrez, par cet article, les raisons pour lesquelles vous devriez le faire et la façon de procéder. Nous vous expliquerons les avantages que cela représente pour vous et vos clients - en y associant des conseils clés pour élargir la carte de votre restaurant ! Prêt à tout savoir sur ces nouveaux régimes et l'impact de ces derniers sur votre établissement ?
L'importances des plats végans pour votre restaurant
Si vous ne savez toujours pas ce que signifient les termes "vegan" et "végétarien" ni la différence entre les deux, la lecture de cet article est un bon début. Une fois ce point éclairci, voyons maintenant pourquoi il est important de proposer à votre carte des plats à base d’aliments d’origine végétale.
Tout d'abord, les tendances véganes et végétariennes gagnent rapidement en popularité. Autrefois marginales, elles sont désormais bien répandues. Non seulement le nombre de personnes qui s'identifient comme véganes a augmenté (de 5 % en 2020 à 8 % en 2022), mais davantage de personnes, y compris celles qui mangent de la viande, consomment régulièrement des repas végétaliens - on parle ainsi de flexitariens. Par exemple, parmi les Belges de moins de 35 ans, seuls 58 % mangent de la viande ou du poisson tous les jours. En d'autres termes, l'avenir est résolument porté par une offre de restauration tournée vers le végétal.
D'autres chiffres pour supporter cette importance ? Selon une enquête Nielsen, 39 % des consommateurs aux États-Unis et 43 % au Canada déclarent vouloir inclure davantage d'aliments d'origine végétale dans leur alimentation. Et dans une enquête récente de Harris Poll, 37 % des 2 000 personnes interrogées ont déclaré qu'il leur arrivait de manger des plats végétariens (y compris végétaliens) au restaurant. Les milléniaux sont les principaux moteurs de cette tendance, un quart des 25 à 34 ans se disant végans ou végétariens.
3 facteurs clés expliquent cette évolution vers le véganisme :
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Les gens sont de plus en plus conscients de leur impact sur l'environnement et souhaite agir de façon plus responsable.
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De plus en plus de consommateurs sont conscients du mauvais traitement animal, lors de la production d'aliments (viande).
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Les gens considèrent que le véganisme constitue un facteur positif pour leur santé. C'est pour eux un régime plus sain !
Conseil supplémentaire : Si vous intégrez des suggestions véganes à votre carte, assurez-vous de le faire savoir : mentionnez-le sur votre site web et sur les sites de recherche de restaurants comme Yelp ou Happy Cow. Happy cow est une plateforme de restaurants végétariens et végans, et les personnes à la recherche de ce type de cuisine y trouvent souvent le bon restaurant. Jetez-y un coup d'œil, et vous serez certains de cibler la bonne clientèle !
Les avantages des options végétales à votre carte
Votre restaurant n'a évidemment pas besoin de devenir entièrement vegan pour profiter de la tendance du végétal - gardez aussi votre clientèle plus carnivore. Ici, nous vous présentons quatre avantages de la présence de plats végétariens à votre carte.
Élargissez et développez votre clientèle
Votre perception en tant qu'établissement inclusif ne fera que croître si vous proposez des options véganes. Vous séduirez également une cible de clients plus large: les vegans et les végétariens, les consommateurs soucieux de l'environnement et de leur santé, et le nombre croissant de flexitariens. Ceux-ci souhaitent augmenter leur consommation d'aliments d'origine végétale sans pour autant éliminer la viande ! Et comme la communauté végane est très soudée et apprécie les restaurants qui proposent des plats à leurs goûts - comme à leurs régimes, ses membres en parleront très probablement dans leur entourage - une véritable publicité de bouche à oreille gratuite pour votre restaurant, et authentique, qu'on aime tant!
Augmentez vos ventes et votre rentabilité
Capter de nouveaux profils de clients vous permet également d'augmenter vos ventes. L'augmentation de celles-ci variera d'un restaurant à l'autre, en fonction de l'approche réalisée, mais il est clair que l'ajout de plats végans spécifiques sur votre carte peut avoir un impact considérable. Et dans certains cas, vous pouvez même envisager de procéder à un remaniement complet afin de devenir entièrement vegan - si votre clientèle est bien consolidée et en attente de cette proposition de carte.
''Mais les alternatives véganes ne sont-elles pas plus chères ?'' : est-ce une question qui occupe votre esprit ? Un un mot : non ! Bien au contraire. La viande et les produits de la mer sont souvent les ingrédients les plus onéreux dans votre cuisine et ont un impact important sur votre budget alimentaire, au global. Les alternatives véganes telles que le tofu, le tempeh, les pois chiches, les lentilles, etc ou autres légumineuses. sont souvent beaucoup moins chères. Ce qui signifie que vous pouvez augmenter vos marges bénéficiaires sur les plats vegans par rapport aux plats à base de viande et/ou de produits de la mer. Les aliments de base végétaliens ont également une durée de conservation plus longue, ce qui réduit le gaspillage alimentaire et vous permet d'acheter en gros et de stocker plus longtemps. Là encore, cela aura un impact positif sur vos coûts et vos marges. Vous cherchez des produits vegans abordables ? Vandemoortele a ce qu'il vous faut !
Fidélisez vos clients existants
Imaginez que vous ayez un client nommé Paul, véritable habitué de votre restaurant et il ne mange habituellement que des plats de viande. Un jour, Paul décide qu'il veut être en meilleure santé et réduire son impact environnemental, il choisit donc de diminuer sa consommation de viande et commence à manger des aliments d'origine végétale ... Mais votre restaurant ne propose pas beaucoup d'options végétariennes, à part quelques salades, qui ne lui donnent pas très envie. Même si Paul aime votre restaurant, le manque d'options à votre carte ne lui laissera pas d'autre choix que de commencer à fréquenter d'autres restaurants offrant plus de variété de plats, et de recettes végétales plus créatives.
Les clients qui ne trouvent pas ce qu'ils veulent dans un restaurant iront alors découvrir de nouveaux établissements. Alors assurez-vous que votre restaurant propose assez de diversité, y compris des plats végétariens, pour fidéliser vos clients - même à la base carnivores - comme Paul.
5 conseils pour servir des plats végétariens gourmands et attrayants !
Astuce 1 : Mettre en avant ces nouvelles options !
Lorsque vous mettez à jour votre menu avec des plats vegans, pensez à les signaler clairement sur votre carte. Cette étape importante permet une communication plus claire et efficace à l’attention de vos clients. Vous pouvez regrouper vos plats vegans dans une section distincte de votre carte ou leur signaler par un symbole dédié. Cela montrera à vos clients végétaliens que vous avez pensé à eux ! Vous pouvez également mentionner que certains plats contenant de la viande peuvent également être "végétalisés" pour ceux qui le souhaitent, avec différentes options pour remplacer la viande.
Vous l'avez compris : la communication est essentielle et peut aussi passer par les réseaux sociaux.
Astuce 2 : Choisissez des options végétales adaptées à votre concept de restauration
Pensez à rester fidèle à votre identité en tant que chef et à ce que vous voulez représenter, comme transmettre à votre clientèle. Tous les plats que vous ajoutez à votre carte doivent correspondre à votre enseigne et au concept global de votre restaurant. Les clients à la recherche d'options végétariennes rechercheront une expérience similaire, voire identique, à celle des autres convives. Par exemple, si vous gérez un restaurant de burgers proposant des combinaisons non conventionnelles, il est tout à fait logique d'inclure une option de hamburger végétarien ou vegan, et utilisez des garnitures ou des variantes créatives similaires à celles de vos options avec viande plutôt que de proposer un curry vegan ou des lasagnes végétariennes. Retrouvez juste ici quelques idées recettes végétariennes.
Astuce 3 : N'oubliez pas les ventes additionnelles (appelées également croisées)
C’est là une démarche intelligente, indépendamment à l'ajout d'options végétariennes ou véganes à votre carte. Avez-vous remarqué que certains plats de la carte fonctionnent souvent bien ensemble ? Et que le fait de regrouper ces plats encourage les clients à les choisir ? Alors quand vous ajoutez vos plats végans à votre carte, assurez vous de les associer à des plats complémentaires pour augmenter vos ventes et maximiser votre rentabilité. Par exemple, un dessert 100% gluten free ou encore un café gourmand à partir d'ingrédients végétaux.
Astuce 4 : Formez votre personnel, vos équipes !
Assurez vous que vos employés soient bien au courant de la tendance de ces régimes et qu'ils puissent suivre une formation adéquate concernant vos nouvelles options à la carte. Ainsi, ils pourront répondre à toutes les questions des clients sans avoir à vérifier ensuite en cuisine. Ces questions peuvent porter sur les ingrédients utilisés, les options disponibles ou l'absence de gluten dans les plats ... Cette formation aidera également vos serveurs à faire des ventes croisées et des ventes incitatives, ce qui augmentera vos revenus.
Astuce 5 : Faites en sorte que vos plats soient attrayants et originaux
De nombreux restaurateurs affirment qu'ils proposent des suggestions vegans et végétariennes, mais leurs clients sont bien obligés de constater que celles-ci se limitent à quelques salades - pas très attractives et gourmandes. Faites attention à ne pas tomber dans ce travers, et ne devenez nullement ce genre de chef !
Prenez le temps de faire des recherches et de réfléchir aux plats que vous souhaitez ajouter à votre carte. Les options à votre disposition sont illimitées. Des macaronis au fromage végan et autres hamburgers végétariens aux haricots noirs ou à base de lentilles en passant même par de délicieuses glaces véganes, c'est possible ! Vous aussi cela peut vous amuser en cuisine.
Le manque de variété est également une erreur fréquente, commise par de nombreux restaurateurs. Alors veillez à proposer plusieurs types de plats dans vos entrées, vos plats principaux et vos desserts. Mais bien sûr, comme mentionné ci-dessus dans le conseil 2 : assurez-vous que ces plats soient en phase avec l'esprit de votre restaurant et la teneur de votre carte.
De plus, un élément positif déjà souligné mais importer à rappeler : les plats végétariens et végans sont souvent moins chers que les plats à base de viande ou de poisson. Encore une fois, c'est du gagnant-gagnant, entre professionnels et particuliers.
L'ajout d’alternatives végétales à votre carte est une formidable opportunité à saisir
Certains restaurateurs hésitent à ajouter des options véganes et végétariennes à leur carte, parce qu'elles ne correspondent pas à leur enseigne ou parce qu'il n'y a pas assez de demande de la clientèle. Mais les restaurateurs avisés comprennent bien l’intérêt d’ajouter un choix de plats durables à leur carte, dès maintenant. Non seulement pour l'environnement, mais aussi pour la rentabilité de leur restaurant !
Il existe en effet une demande croissante d'aliments d'origine végétale qui va bien au-delà du véganisme. Ce qui représente une énorme opportunité d'attirer davantage de clients, au sein de votre établissement, et de capter une plus grande part de ce marché en pleine croissance !
Ce n'est plus une tendance, mais un choix alimentaire, un régime ancré dans notre société dont vous aussi vous devez vous adapter, sans y voir une contrainte, mais une véritable opportunité.
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