Tips voor vegan friendly restaurants
Zo introduceer je veganistische en vegetarische gerechten in je restaurant: 5 tips
Als bedachtzame chef vraag je je misschien af of je vegetarische en/of veganistische opties op het menu zou zetten. Het antwoord is: doen! Waarom? Dat lees je hieronder en daarbij vertellen we jou ook hoe je het precies kan aanpakken. We laten jou alle voordelen zien en geven je de 5 belangrijkste tips over hoe je je menu naar een hoger level kan tillen.
Het belang van veganistische opties in je restaurant
Wat veganisme en vegetarisme nu precies betekenen vind je terug in dit artikel. Nu kunnen we het hebben over het belang van plantaardige opties op je menu.
Ten eerste winnen veganisme en vegetarisme snel aan populariteit. Wat ooit een randverschijnsel was, is nu mainstream. Niet alleen nam het aantal veganisten toe (van 5% in 2020 tot 8% in 2022). Daarnaast eten ook meer en meer mensen (ook vleeseters) regelmatig veggie of vegan. Van de Belgen onder de 35 eet slechts 58% iedere dag vlees en vis. De toekomst ziet er met andere woorden plantaardig uit.
Volgens een Nielsen-enquête zegt 39% van de consumenten in de VS en 43% van de consumenten in Canada dat ze proberen zoveel mogelijk plantaardige voedingsmiddelen in hun voeding op te nemen. Het recent onderzoek, de Harris Poll toonde dat 37% van de 2.000 ondervraagden soms veggie en vegan gerechten eten als ze uit eten gaan. Millennials zijn de drijvende kracht achter deze trend want een kwart van de 25- tot 34-jarigen is veganist of vegetariër!
Er zijn drie belangrijke factoren die de verschuiving naar veganisme stimuleren:
- Mensen worden zich steeds meer bewust van onze invloed op het milieu.
- Meer en meer consumenten worden zich bewust van het dierenleed bij slachtingen en de onhygiënische productie van dierlijke producten.
- Meer en meer mensen zien in dat vegetarisme en veganisme een investering is in hun gezondheid.
Tip: als je veggie & vegan opties in je menu opneemt, zorg dan dat de mensen dit weten! Vermeld het op je website, social media en op zoekmachines voor restaurants zoals Yelp of Happy Cow. Happy Cow is een platform voor vegetarische en veganistische restaurants, het wordt dus erg vaak gebruikt door een grote groep potentiële klanten. Neem zeker eens een kijkje!
Alle voordelen van plantaardige opties op je menu
Natuurlijk hoeft je menu niet helemaal veganistisch te worden om een nieuw publiek aan te trekken. Hieronder vind je alvast de vier belangrijke voordelen van vegetarische en veganistische gerechten op je menu.
Verbreed en vergroot je klantenbestand
Jouw imago als inclusief restaurant zal alleen maar blijven groeien eens je veganistische keuzes aanbiedt. Je kan een bredere markt aanspreken: veganisten en vegetariërs, milieu- en gezondheidsbewuste consumenten en de groeiende groep flexitariërs. Flexitariërs proberen plantaardiger te eten zonder vis en vlees iedere dag te schrappen. Veganisten zijn tuk op restaurants die zich op hen richten en vormen een hele community dus de kans is groot dat jouw restaurant via mond-aan-mond reclame of social media een grote groep nieuwe klanten aantrekt.
Boost je verkoop en je winstmarges
Door een nieuwe klantenkring te bereiken verhoog je je omzet. De toename van de verkoop zal per restaurant variëren, afhankelijk van je aanpak. Specifieke veggie- /vegan opties aan je menu toevoegen kan een enorme impact hebben.
Maar zijn vegetarische en veganistische alternatieven niet duurder? Helemaal niet, integendeel! Vlees en vis zijn vaak de duurste ingrediënten in je keuken en hebben een grote invloed op je totale foodcost. Veganistische alternatieven zoals tofu, tempé, kikkererwten, linzen, enzovoort zijn vaak een stuk goedkoper. Dit betekent dat je je winstmarges op vegetarische en veganistische gerechten in vergelijking met je vlees- of visgerechten zou kunnen verhogen. Vegetarische en veganistische basisproducten zijn ook langer houdbaar, dus je hebt minder voedselverspilling en je kan in bulk kopen. Ook dit heeft een positieve invloed op je voedselkosten en je totale winstmarge. Op zoek naar betaalbare veganistische producten? Ontdek ons assortiment vegan producten.
Behoud je bestaande klanten
Stel je voor dat je een vaste klant hebt, Stan. Stan eet gewoonlijk alleen vleesgerechten maar op een dag besluit hij gezonder te beginnen eten en zijn milieu-impact te verminderen. Hij kiest er dus voor zijn vleesinname te verminderen en meer plantaardig voedsel te gaan eten.
Je restaurant biedt niet veel veggie of vegan opties, behalve dat enkele slagerechtje. Hoe graag Stan ook naar jou restaurant komt, je gebrek aan menu-opties geeft hem geen andere keuze dan naar een concurrent te trekken die meer variatie kan bieden.
Klanten die niet vinden wat ze willen, zullen elders gaan. Zorg ervoor dat je restaurant een verscheidenheid aan gerechten biedt, waaronder vegetarische en veganistische, om klanten als Stan te behouden en te blijven verrassen met je kookkunsten.
5 tips om plantaardige gerechten te serveren
Tip 1: Zet de nieuwe items op je kaart in de kijker
Terwijl je jouw menu bijwerkt met nieuwe toevoegingen, bedenk je natuurlijk ook manieren om duidelijk aan te geven welke gerechten veggie en vegan zijn. Zorg voor krachtige communicatie naar je klanten. Of je nu veggie en vegan gerechten in een aparte sectie op je menu zet of er een symbool naast zet: laat je vegetarische en veganistische eters zien dat je bij elke stap aan hen denkt! Extra tip: je kan vermelden dat bepaalde vleesgerechten ook in een vegetarische of veganistische versie verkrijgbaar zijn om aan de wensen van je gasten tegemoet te komen. Bijvoorbeeld: Stoverij van varkenswangetjes en Vegan stoverij van seitan.
Tip 2: Kies menu-opties die bij je restaurant passen
Blijf trouw aan wie je bent als chef en waarvoor staat. Alle menu-artikelen die je toevoegt moeten passen bij je imago en je restaurantconcept.
Klanten die op zoek zijn naar veganistische opties zijn vaak op zoek naar gerechtjes die vergelijkbaar zijn met de rest op je menukaart. Als je bijvoorbeeld een hamburgerrestaurant runt met verrassende combinaties, is het volkomen logisch om vegetarische of veganistische hamburgeropties aan te bieden. Gebruik vergelijkbare toppings of creatieve twists die aansluiten bij de wensen van je klanten en op deze manier bouw je een band op.
Tip 3: Werk je menu bij en doe aan cross-selling
Heb je al gemerkt dat bepaalde items op een menu vaak goed samengaan? Cross-selling is het verkopen van gerechten die een aanvulling vormen op een ander gerechtje dat de klant bestelt. Je kan dit bijvoorbeeld handig doen door bepaalde gerechten te groeperen op de menukaart of op een kaart/bord met suggesties. Dit kan je klanten aanzetten om verschillende gerechtjes tezamen aan te kopen waardoor jouw omzet stijgt. Als je veganistische gerechten aan je menu toevoegt, zorg er dan voor dat je ze koppelt aan bijpassende gerechten om je verkoop te boosten. Hier vind je wat inspiratie.
Tip 4: Train je personeel
Zorg ervoor dat je medewerkers een uitstekende kennis hebben van de menukaart, zodat ze vragen van klanten direct kunnen beantwoorden zonder telkens naar de keuken te moeten lopen. Vragen kunnen variëren: welke ingrediënten er gebruikt worden, welke eiwit-/proteïneopties er zijn, of er gerechten zijn die gluten-/lactosevrij zijn,...
Een goede opleiding zal je zaalpersoneel ook helpen bij cross-selling van andere gerechten met dezelfde eigenschappen, wat je rendement op termijn kan verhogen. Bij Vandemoortele bieden we gedetailleerde catalogi voor ons hele assortiment, waarin je alle allergenenspecificaties eenvoudig terugvindt.
Tip 5: Maak veganistische gerechten aantrekkelijk en origineel
Veel restauranthouders beweren vegetarische/veganistische opties in de aanbieding te hebben maar bij het bekijken van de menukaart merken vele klanten dat de opties beperkt zijn tot bijvoorbeeld de typische “kaaskroketjes” of “vegetarische lasagne”. Je neemt best wat meer tijd om op zoek te gaan naar originele gerechtjes die een echte toevoeging zijn aan je menukaart. De mogelijkheden zijn heel veelzijdig: van veganistische mac ‘n cheese met vergeten groenten, glutenvrije pasta met vegan pesto en tomaatjes tot een heerlijk linzensoepje, een deluxe veggieburger van zwarte bonen, zelfs een veganistisch ijsje om af te sluiten, enzovoort.
Een andere veelgemaakte fout is een gebrek aan variatie. Neem dus verschillende veggie/vegan gerechten op in je voorgerechten, hoofdgerechten en desserts, maar houd hierbij wel tip 2 in het achterhoofd: zorg ervoor dat de gerechten passen bij je eigen identiteit en het imago van je restaurant.
Het grote voordeel is dat vegetarische en veganistische gerechten een lagere foodcost hebben dan gerechten waar vlees, vis of andere dierlijke producten inzitten. Dus nogmaals: het is een win-win situatie!
Een vegetarische of veganistische optie aan je menu toevoegen zorgt voor nieuwe opportuniteiten
Sommige restauranthouders aarzelen nog of ze veggie en vegan aan hun menukaart zouden toevoegen. Dit omdat het niet bij hun imago zou passen of omdat ze bang zijn dat er niet genoeg vraag naar is. Slimme restauranthouders hebben echter snel in de gaten dat het toevoegen van duurzame menu-opties de juiste keuze is. Niet alleen voor het milieu, maar ook voor je zaak. Loop geen klanten en inkomsten mis en probeer het ook eens bij je volgende menu.
Er is immers een groeiende vraag naar plantaardige voeding die veel verder gaat dan veganisme. Dit vormt een enorme opportuniteit om meer klanten naar je zaak te lokken en een groter deel van deze groeiende markt te veroveren.
Deel deze link via
Of kopieer de link