Conseils pour les restaurants végétaliens
Proposer des options véganes et végétariennes dans votre restaurant : 5 conseils
En tant que chef avisé, vous vous demandez sans doute si vous devez ajouter des suggestions véganes et/ou végétariennes à votre carte. En bref, la réponse est "absolument"! Et pour la version longue de la réponse, incluant les raisons pour lesquelles vous devriez le faire et la manière de procéder, poursuivez votre lecture ci-dessous ! Nous vous expliquerons les avantages que cela représente pour vous et vos clients et vous livrerons 5 conseils clés pour élargir la carte de votre restaurant.
L'importance des options véganes pour votre restaurant
Si vous ne savez toujours pas ce que signifient les termes "vegan" et "végétarien" ni la différence entre les deux, la lecture de cet article est un bon début. Une fois ce point éclairci, voyons maintenant pourquoi il est important de proposer à votre carte des options à base d’aliments d’origine végétale.
Tout d'abord, les tendances véganes et végétariennes gagnent rapidement en popularité. Autrefois marginales, elles sont désormais répandues. Non seulement le nombre de personnes qui s'identifient comme véganes a augmenté (de 5 % en 2020 à 8 % en 2022), mais davantage de personnes, y compris celles qui mangent de la viande, consomment régulièrement des repas végétaliens. Parmi les Belges de moins de 35 ans, seuls 58 % mangent de la viande ou du poisson tous les jours. En d'autres termes, l'avenir est résolument au végétal.
Selon une enquête Nielsen, 39 % des consommateurs aux États-Unis et 43 % au Canada déclarent vouloir inclure davantage d'aliments d'origine végétale dans leur alimentation. Et dans une enquête récente de Harris Poll, 37 % des 2 000 personnes interrogées ont déclaré qu'il leur arrivait de manger des plats végétariens (y compris végétaliens) au restaurant. Les milléniaux sont les principaux moteurs de cette tendance, un quart des 25 à 34 ans se disant végans ou végétariens.
Trois facteurs clés expliquent cette évolution vers le véganisme :
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Les gens sont de plus en plus conscients de leur impact sur l'environnement.
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De plus en plus de consommateurs sont conscients du mauvais traitement animal lors de la production d'aliments.
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Les gens considèrent que le véganisme constitue un investissement pour leur santé.
Conseil de pro: si vous intégrez des suggestions véganes à votre carte, assurez-vous de le faire savoir! Mentionnez-le sur votre site web et sur les sites de recherche de restaurants comme Yelp ou Happy Cow. Happy cow est une plateforme de restaurants végétariens et végans, et les personnes à la recherche de ce type de cuisine y trouvent souvent le bon restaurant. Jetez-y un coup d'œil!
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Les avantages d’avoir des suggestions à base d'aliments d'origine végétale à votre carte
Votre restaurant n'a évidemment pas besoin de devenir entièrement vegan pour profiter de la tendance végane. Nous vous présentons quatre avantages majeurs de la présence de plats vegans à votre carte.
Élargissez et développez votre clientèle
Votre perception en tant que restaurant inclusif ne fera que croître si vous proposez des options véganes. Vous séduirez également un marché plus large: les vegans et les végétariens, les consommateurs soucieux de l'environnement et de leur santé, et le nombre croissant de flexitariens. Ceux-ci souhaitent augmenter leur consommation d'aliments d'origine végétale sans pour autant éliminer la viande. Et comme la communauté végane est très soudée et apprécie les restaurants qui adressent leurs goûts, ses membres en parleront très probablement dans leur entourage. Ce qui offrira une publicité de bouche à oreille gratuite à votre restaurant.
Boostez vos ventes et augmenter vos marges bénéficiaires
Atteindre une nouvelle clientèle vous permet également d'augmenter vos ventes. L'augmentation de celles-ci variera d'un restaurant à l'autre, en fonction de l'approche. L'ajout de suggestions véganes spécifiques à votre carte peut avoir un impact considérable. Et dans certains cas, vous pouvez même envisager de procéder à un remaniement complet afin de devenir entièrement vegan.
'Mais les alternatives véganes ne sont-elles pas plus chères?'', vous demandez-vous peut-être. En un mot: non! Bien au contraire. La viande et les produits de la mer sont souvent les ingrédients les plus onéreux dans votre cuisine et ont un impact important sur votre budget alimentaire global. Les alternatives véganes telles que le tofu, le tempeh, les pois chiches, les lentilles, etc. sont souvent beaucoup moins chères. Ce qui signifie que vous pouvez augmenter vos marges bénéficiaires sur les plats vegans par rapport aux plats à base de viande et/ou de produits de la mer.
Les aliments de base végétaliens ont également une durée de conservation plus longue, ce qui réduit le gaspillage alimentaire et vous permet d'acheter en gros. Là encore, cela aura un impact positif sur vos coûts alimentaires et vos marges globales. Vous cherchez des produits vegans abordables? Vandemoortele a ce qu'il vous faut !
Fidélisez vos clients existants
Imaginez que vous ayez un client nommé Paul. C'est un habitué de votre restaurant et il ne mange habituellement que des plats de viande. Un jour, Paul décide qu'il veut être en meilleure santé et réduire son impact environnemental. Il choisit donc de diminuer sa consommation de viande et commence à manger des aliments d'origine végétale.
Mais votre restaurant ne propose pas beaucoup d'options végétaliennes, à part quelques salades. Même si Paul aime votre restaurant, le manque d'options à votre carte ne lui laissera pas d'autre choix que de commencer à fréquenter d'autres restaurants offrant plus de variété.
Les clients qui ne trouvent pas ce qu'ils veulent dans un restaurant iront voir ailleurs. Alors assurez-vous que votre restaurant propose assez de diversité, y compris des plats vegans, pour fidéliser vos clients comme Paul.
5 conseils pour servir des plats à base d'aliments d'origine végétale
Conseil 1: Mettez vos nouveaux plats en évidence sur votre carte
Lorsque vous mettez à jour votre menu avec de nouveaux plats vegans, pensez à les signaler clairement sur votre carte. Cette étape importante permet une communication plus claire et plus efficace à l’attention de vos clients. Vous pouvez regrouper vos plats vegans dans une section distincte de votre carte ou leur accoler un symbole spécifique. Cela montrera à vos clients végétaliens que vous avez pensé à eux! Vous pouvez également mentionner que certains plats contenant de la viande peuvent également être "véganisés" pour ceux qui le souhaitent. La communication est essentielle!
Conseil 2: Choisissez les options de menu qui conviennent à votre restaurant
Restez fidèle à votre identité en tant que chef et à ce que vous voulez représenter. Tous les plats que vous ajoutez à votre carte doivent correspondre à votre enseigne et au concept global de votre restaurant.
Les clients à la recherche d'options véganes rechercheront une expérience similaire, voire identique, à celle des autres convives. Par exemple, si vous gérez un restaurant de hamburgers proposant des combinaisons non conventionnelles, il est tout à fait logique d'inclure une option de hamburger végétarien ou vegan. Utilisez des garnitures ou des variantes créatives similaires à celles de vos options avec viande plutôt que de proposer un curry vegan ou des lasagnes végétariennes.
Conseil 3: Mettez à jour votre menu pour des ventes croisées
C’est là une démarche judicieuse, indépendamment du fait d'ajouter des options végétariennes ou véganes à votre carte. Avez-vous remarqué que certains plats de la carte fonctionnent souvent bien ensemble? Et que le fait de regrouper ces plats encourage les clients à les choisir ? Alors quand vous ajoutez vos plats vegans à votre carte, assurez-vous de les associer à des plats complémentaires pour augmenter vos ventes. Vous trouverez de l'inspiration ici.
Conseil 4: Formez votre personnel
Assurez-vous que vos employés reçoivent une formation adéquate concernant la carte. Ainsi, ils pourront répondre à toutes les questions des clients sans avoir à vérifier en cuisine. Ces questions peuvent porter sur les ingrédients utilisés, les options protéiniques disponibles ou l'absence de gluten dans les plats. Cette formation aidera également vos serveurs à faire des ventes croisées et des ventes incitatives, ce qui augmentera vos revenus dans le long terme. Chez Vandemoortele, nous proposons des catalogues détaillés pour tous nos produits, reprenant tous ces détails importants.
Conseil 5: Rendez vos plats vegans attrayants et originaux
De nombreux restaurateurs affirment qu'ils proposent des suggestions véganes. Mais leurs clients sont bien obligés de constater que celles-ci se limitent à quelques tristes salades d'accompagnement. Ne soyez pas ce genre de chef ou de restaurant !
Prenez le temps de faire des recherches et de réfléchir aux plats que vous souhaitez ajouter à votre carte. Les options à votre disposition sont réellement illimitées. Des macaronis au fromage vegan et autres hamburgers végétariens aux haricots noirs ou à la soupe aux lentilles végétaliennes en passant même par de délicieuses glaces véganes.
Le manque de variété est également une erreur courante commise par de nombreux restaurateurs. Alors veillez à proposer plusieurs types de plats dans vos entrées, vos plats principaux et vos desserts. Mais bien sûr, comme mentionné ci-dessus dans le conseil 2: assurez-vous que ces plats soient en phase avec l'esprit de votre restaurant et la teneur de votre carte.
Côté positif, les plats vegans sont souvent moins chers que les plats à base de viande ou de poisson. Une fois encore, c'est du win-win!
L'ajout d’alternatives véganes à votre carte est une formidable opportunité pour votre restaurant
Certains restaurateurs hésitent à ajouter des options véganes à leur carte. Parce qu'elles ne correspondent pas à leur enseigne ou parce qu'il n'y a pas assez de demande. Mais les restaurateurs avisés comprennent bien l’intérêt d’ajouter un choix de plats durables à leur carte. Non seulement pour l'environnement, mais aussi pour la rentabilité de leur restaurant !
Il existe en effet une demande croissante d'aliments d'origine végétale qui va bien au-delà du véganisme. Ce qui représente une énorme opportunité d'attirer chez vous davantage de clients et de capter une plus grande part de ce marché en pleine croissance.
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Idées inspirantes vegan pour les chefs
Avec les bons ingrédients, vous pouvez rapidement et facilement servir un plat à la fois sain et savoureux, aussi et surtout à vos clients végétariens et végétaliens !
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