Surf & Turf (Chorizo-Scampi burger)

Boost your burgers

30 min

Uitdagend

Ingrediënten

Aantal porties

Step 1

Dep de scampi's droog en hak ze grof. Zet 100 g scampi's apart.
Meng de gehakte scampi's met panko, selderij, rode ui, koriander, citroensap, vissaus, chilisaus, gember, spaanse chilli, eieren en knoflook.
Maak met dit mengsel 8 burgers van elk 50 g. Haal ze door extra panko en laat de burgers vervolgens 30 min. opstijven in de koelkast.
Verhit een eetlepel olie in een antiaanbakpan.
Bak telkens vier burgers tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn.
Bak de rest van de hele scampi's en breng op smaak met peper, zout en wat knoflookpoeder.

Step 2

Meng alle ingrediënten voor de chorizoburger, bedek het mengsel met plasticfolie en zet het minstens 1 uur in de koelkast.
Maak burgers van het chorizomengsel en zorg ervoor dat ze iets groter zijn dan het broodje, omdat ze tijdens het bakken een beetje krimpen. Bak de onderkant mooi bruin in de Risso® Evolution. Draai de burgers om en bestrooi ze met geraspte manchego. Zet het deksel op de pan en bak nog 1-2 min.
Werk af met roze peper en lente-ui.
Laat de Black Bun ontdooien en snijd het middengedeelte eruit tot op de bodem (diameter van 6 à 7 cm) met een steekvorm.
Je gaat op dezelfde manier te werk met de Soft bun met sesam en komijnzaad, aangezien we met een combinatie van broodjes werken.
Nadat je het middengedeelte hebt uitgesneden, bak je de broodjes kort af.
Voor een versterking van de smaakcombinatie raden we aan om de Andalousesaus te gebruiken.