Kerstklassiekers met een twist
Voeg jouw signatuur toe en serveer gerechten die tegelijkertijd vertrouwd én verrassend zijn.
Kerst is de tijd van vertrouwde gerechten waar iedereen zich op verheugt. Maar dat een gerecht een klassieker is, betekent niet dat je er geen eigen twist aan kunt geven! 5 tips voor een upgrade van de kerstklassiekers met jouw signatuur om jouw gasten te verrassen met een vertrouwd gerecht.
Carpaccio is koning
De Italiaanse klassieker is een oud en vertrouwd gerecht dat eigenlijk altijd goed loopt. Delicaat en smaakvol en prima voor te bereiden in grotere hoeveelheden. Speciaal voor kerst kun je overwegen de traditionele carpaccio te pimpen met mooie wintertruffel. Een drup goede truffelolie in de dressing geeft ook al extra cachet aan deze Italiaanse klassieker.
Variaties op deze klassieker: Met wat kleine aanpassingen maak je carpaccio ook geschikt voor een vegetarisch kerstmenu. Gebruik dungesneden biet in plaats van vlees, vervang de Parmezaanse kaas door geitenkaas en maak af met walnootjes in plaats van pijnboompitten. Zo voelt het voor iedereen, ongeacht dieetwensen, toch alsof je samen zit te genieten van hetzelfde mooie gerecht.
Tip: serveer je carpaccio met een mooi speciaal brood, zoals bastocino met olijf.
Chique kreeftenbisque
Bisque d’homard is de ultieme soep voor de feestdagen. Vol van smaak, romig en dankzij een scheutje cognac een gerecht dat verwarmt en net dat beetje spanning heeft dat bijdraagt aan een bijzonder diner dat alleen maar hoogtepunten kent.
Variaties op deze klassieker: Als signatuur kun je erover denken een beetje kreeftenschuim te maken en over de soep te schuimen met de kidde. Met gelijke delen room en kreeftenfond en een kleine scheut cognac voorzie je dit bekende recept van een wow-effect. Zeker als je een lepeltje viseitjes op het schuim serveert. Kies je ervoor je kreeftensoep te verrijken met het vlees van Amerikaanse rivierkreeftjes, dan ben je ook nog eens duurzaam bezig omdat deze exoot uitgegroeid is tot een plaag.
Tip: Natuurlijk hoort bij een bisque ook toast met rouille. Maak daar ook iets extra speciaals van. Zo geef je ook een twist aan de garnituur en laat je zien dat je van ieder detail iets speciaals maakt.
Serveer je carpaccio met mooi speciaal brood zoals Banquet d'Or Bastocino met olijf
Rollade 2.0
Weinig gerechten roepen sterker de sfeer van kerst op dan rollade. Logisch, want het is een gerecht dat alleen met veel liefde en aandacht écht lekker wordt. Rollade is bij uitstek geschikt om samen te delen en het ademt het gevoel van gulheid en verwennen dat hoort bij een prachtig kerstdiner.
Variaties op deze klassieker: Een rollade braden, dat kunnen veel gasten thuis ook. Maar wat de gasten nooit kunnen maken zoals een chef dat kan? Sauzen! Zorg dat je signatuur niet alleen zit in de kruiden van het vlees, maar vooral ook in een unieke en pure saus waarin je jouw liefde, aandacht en ambacht proeft.
Rodewijnsaus en pepersaus, die kent iedereen nu wel. Serveer daarom eens een mooie XO-saus deze kerst. Deze klassieke saus uit de Aziatische traditie geeft de ultieme umami aan jouw perfecte rollade. Als je ervoor kiest deze te kruiden volgens Aziatisch recept, heb je een match made in heaven. Experimenteer bijvoorbeeld met steranijs als je rund gebruikt, frisse zuren bij kip of een zoete soja bij varkensrollade.
Tip: Wees royaal met het serveren van jouw signatuursaus en vergeet niet er wat Banquet d'Or Duchesse bij te serveren om de allerlaatste restjes mee op te deppen. Gegarandeerd dat je alle borden schoongeveegd terugkrijgt in de spoelkeuken.
Boeuf bourguignon bijzonder
Rendang, coq au vin, tajine of een mediterrane visstoof, alle culturen hebben hun langzaam gegaarde klassiekers waarin je aandacht, zorg en liefde proeft. Goed voor te bereiden en perfect aan te passen aan jouw signatuur. Serveer deze kerst bijvoorbeeld eens een variatie op de fantastische en smaakvolle boeuf bourguignon. Het is het perfecte seizoensgerecht met de winterse ingrediënten en diepe smaak.
Veel recepten bevatten al steranijs, kruidnagel en kaneel. Dat zijn drie van de vijf kruiden in de klassieke Chinese five spices kruidenmix. Die mix staat erom bekend dat het zoet, zuur, bitter, zout en umami bevat. Maak jouw gerecht daarom af met de laatste twee: venkelzaad en (szechuan-)peper en verbluf je gasten met de balans in smaken van deze Aziatische smaakmaker.
Variaties op deze klassieker: Omdat kerst het ultieme feest is om met de hele familie te vieren, wil je natuurlijk gerechten serveren die gastvrij zijn voor iedereen. Het klassieke recept is met rode wijn, maar voor de kinderen kun je heel eenvoudig een pan opzetten waarin druivensap zit verwerkt. Vervang voor de vegans het rundvlees met jackfruit en serveer ook hen deze smaakvolle stoofklassieker.
Tip: Bij een stoofgerecht zitten alle smaken in het vocht. Serveer altijd een beetje brood erbij om tot de laatste druppel te kunnen genieten. Ga voor een rustiek brood dat makkelijk vocht opneemt en toch stevig blijft. Zo past het perfect bij ieder stoofgerecht.
Wees royaal met jouw speciale saus en serveer je gasten lekker brood om het op te deppen.
Kaasplank met karakter
Een mooie kaasplank is het ultieme kerstdessert (en een mooie margemaker met de meerprijs die je ervoor kunt vragen). Verdiep je deze kerst in leveranciers uit de buurt met een goed verhaal. Iedere provincie telt tegenwoordig meerdere uitstekende kaasmakers die topproducten kunnen leveren.
Variaties op deze klassieker: Denk ook eens aan vegetarische kazen en zelfs vegan kazen om gastvrij te zijn voor iedereen. De kwaliteit ervan wordt steeds beter en het aanbod almaar diverser. Als je dit in huis hebt naast je ‘normale’ kaasplank, zullen de tafelgenoten met speciale wensen en (koemelk)allergieën je dankbaar zijn.
Tip: Met een huisgemaakte compote ernaast en een speciaal brood zoals ciabatta heb je niet alleen een prachtig gerecht, maar ook een mooi verhaal.
Bonustip: Natuurlijk hoort bij de tips voor het dessert een bonustip als toetje: kies voor een huisgemaakte compote met een mooie port erin en raad je gasten aan die port naast de kaasplank te bestellen. Deze combinatie van wijn en spijs zal van nature perfect zijn én uiteraard goed voor je omzet.
Deel deze link via
Of kopieer de link