Meer marge tijdens de mooiste dagen
Luxe, beleving en verleiding zorgen voor een plus op jouw kerstmenu
Tijdens de feestdagen mag alles nét even specialer, luxer en uitbundiger. Maak jouw kerstmenu onvergetelijk en verleid je gasten met jouw ambacht en aandacht. Onze 7 tips om slim te werken en een extra mooie marge te realiseren.
1. Werk met een bijzonder menu
De meest voor de hand liggende aanpak: maak een bijzonder menu en manage alle verwachtingen zorgvuldig: vraag je gasten altijd vooraf dieetvoorkeuren aan te geven. Zo weet je vooraf exact wat en hoeveel je moet inkopen. Zorg dat je op tijd begint je gasten te benaderen, zodat je leveranciers tijdig kunt vergelijken. Dan weet je zeker dat je niet naast de populairste kerstproducten grijpt én dat je de beste prijs kunt krijgen.
2. Upselling
Tijdens de feestdagen mag het allemaal nét een beetje extra en specialer. Daar kun je ook binnen een menu nog prima mee spelen. Overleg goed met de bediening welke extra’s ze kunnen aanbieden aan tafel. Even starten met wat oesters en een prachtig glas champagne? Een bijzonder brood met luxe charcuterie om vooraf te delen? Een beetje extra truffel over de risotto? Juist dit soort extra luxe items maken voor de gasten een beleving van hun kerstdiner.
Overleg goed met de bediening over upselling.
3. Upgrade je wijnarrangement
Overleg op tijd met je wijnleverancier over je menu en zorg dat je een uitgekiend arrangement hebt met wijnen die echt wat toevoegen aan je gerechten. Een écht goed verhaal aan tafel en een mooie combinatie van wijn en spijs doen de rest. En iets duurdere wijnen zorgen meteen voor een mooiere marge.
4. Werk slim
Zorg voor een mooie afwisseling tussen warme en koude gerechten in je menu. De koude gerechten kun je immers vaak vooraf klaarzetten. Die hoef je op de avond zelf alleen nog op tijd uit de koeling te halen en te dresseren op het bord. Dat werkt snel en efficiënt en haalt wat druk van de ketel tijdens de vaak drukke kerstdagen. Zoek ook naar kwaliteitsproducten waar je weinig werk aan hebt. Zoals specialiteiten in bijzonder brood om zelf af te bakken.
5. Haal alles uit het seizoen
Wild, oesters, boerenkool, verschillende soorten vis… er is ook in het winterseizoen heel veel mogelijk met producten die dan op hun lekkerst én scherp geprijsd zijn. Overleg op tijd met je leveranciers welke producten zij verwachten scherp aan te kunnen bieden en stem je menu af op het aanbod. Een goed verhaal, topkwaliteit en lokale producten trekken jouw gasten over de streep om de lekkerste kerst met de mooiste marge bij jou te vieren.
Zoek naar kwaliteitsproducten waar je weinig werk aan hebt om je gasten mee te verrassen.
6. Vegan-friendly feestdagen
Vegan en feestdagen klinkt misschien tegenstrijdig. De lange winteravonden en feestdagen vol verleiding zijn toch júíst perfect om uit te pakken met room, mooie wildgerechten, luxe vis en een dessert met romig ijs? Op het tweede gezicht is het weer heel logisch: de feestdagen vier je met familie. Alle generaties aan tafel om samen te genieten. En als er dan één persoon ziet dat er geen vegan op jouw menu staat, mis je misschien meteen de reservering van een volle tafel. Zorg dat je benadrukt dat iedereen welkom is en je graag vooraf de speciale wensen verneemt. Zo kun je op alle wensen inspringen en gastvrij zijn voor álle gasten.
7. Bereken je winnaar
Iedere menukaart kent verliezers (gerechten die eigenlijk meer kosten in tijd en/of inkoop dan je zou willen), slapers (gerechten met een mooie marge die je niet veel verkoopt), hardlopers (gerechten die populair zijn, maar niet per se de állerbeste marge hebben) en winnaars (populaire gerechten met een uitstekende marge). Houd je menukaart tegen het licht en wijs jouw winnaars aan. Dit zijn dé gerechten om (al dan niet met luxe twist) aan je gasten te serveren in jouw kerstmenu. De gasten blij (het zijn niet voor niets je populairste gerechten!) en de boekhouder blij.
Deel deze link via
Of kopieer de link