Minder voedselverspilling in hotels: 3 feiten en 4 tips
In een hotel-restaurant zijn een gevarieerd menu, een ruime voorraad en een goed gevuld buffet allemaal belangrijk voor de tevredenheid van de gasten. Zo'n aanbod heeft echter ook een prijs: het probleem van voedselverspilling. Voedsel dat wordt weggegooid heeft niet alleen invloed op het milieu, maar ook op je bedrijfsresultaat. Nu de consument steeds vaker een duurzame manier van werken verlangt, wordt het aanpakken van voedselverspilling bovendien essentieel voor het imago van je hotel. We begrijpen deze uitdagingen en daarom geven we je een paar praktische tips om voedselverspilling tegen te gaan en duurzaamheid in je hotel-restaurant te bevorderen. Lees verder voor waardevolle informatie!
Verspild voedsel is slecht voor het milieu en voor je bedrijfsresultaat. En in een tijd waarin de vraag van de consument naar duurzaam voedsel groeit, kan het zelfs slecht zijn voor je imago.
Waarom voedselverspilling slecht is voor de planeet
Wist je dat voedselverspilling verantwoordelijk is voor vier keer zoveel CO2-uitstoot als alle vliegreizen wereldwijd bij elkaar? Het weggooien van voedsel is een enorme verspilling van kostbare landbouwgrond, water, energie en de hulpbronnen die nodig zijn om het te verbouwen, te verwerken, te verpakken, op te slaan en te distribueren. Door de hoeveelheid voedsel die in de horeca wordt weggegooid te verminderen, lever je een belangrijke bijdrage aan de gezondheid van onze planeet.
Waarom voedselverspilling slecht is voor de winst
Wist je dat een hotel met meer dan één buffet, namelijk een ontbijtbuffet en een restaurantbuffet, tot 50% van het bereidde voedsel weggooit? Dat is niet alleen slecht voor het milieu. Dat weggegooide voedsel beïnvloedt ook je eindresultaat. Ervan uitgaande dat 30% van je keukenomzet uit voedselkosten bestaat, zal 50% aan voedselverspilling je uiteindelijk 15% aan winstmarge kosten. En dan hebben we het alleen nog maar over je inkoopkosten!
Je gooit meer weg dan alleen de gebruikte ingrediënten
Als we het hebben over de kosten van weggegooid voedsel, denken de meeste mensen aan de werkelijke kosten van de ingrediënten. Maar de kosten van voedselverspilling gaan veel verder dan alleen de inkoopkosten. Verspilling van voedsel betekent daarnaast extra kosten voor:
- Afvalinzameling (ongeveer € 0,20 per kg)
- Onnodig koelen/invriezen
- Onnodig opwarmen
- Verloren arbeid besteed aan het bereiden van het voedsel
Met andere woorden, de werkelijke kosten van verspild voedsel zijn veel hoger dan alleen de kosten van de ingrediënten.
Voedselverspilling is verantwoordelijk voor vier keer zoveel CO2-uitstoot als alle vliegreizen wereldwijd bij elkaar.
4 tips voor het verminderen van voedselverspilling
Tip 1: Let op de restjes die gasten laten staan
Het effectief aanpakken van verspilling in je hotel-restaurant begint met het minimaliseren van het eten dat je wel serveert, maar dat je gasten niet opeten. Hou in de gaten wat er teruggebracht wordt naar de keuken. Je hoeft niet zelf in de afvalbak te duiken. Je kunt ook investeren in slimme oplossingen voor het tegengaan van voedselverspilling zoals Winnow, met hulpmiddelen zoals een AI-compatibele camera die automatisch voedselverspilling herkent en je vertelt welke etenswaren het meest worden weggegooid. Misschien zijn het de bijgerechten die je gasten niet verwacht hadden. Of gerechten die onaangeroerd blijven staan op je buffet. Als je merkt dat telkens dezelfde dingen niet-opgegeten terugkomen, is het tijd om actie te ondernemen. Verklein de porties, verwijder onpopulaire producten van het ontbijtbuffet, denk na over de mogelijkheden van foodsharing en/of maak bijgerechten optioneel. Een beetje extra in rekening brengen voor de bijgerechten is ook een geweldige manier om je inkomsten per persoon te verhogen en tegelijkertijd de hoeveelheid afval te verminderen.
Winnow Vision - image from www.winnowsolutions.com
Tip 2: optimaliseer je buffet
In het geval van een buffet kan de hoeveelheid voedsel die wordt weggegooid oplopen tot maar liefst 50% Je wilt immers al je gasten genoeg bieden om uit te kiezen, ook de gasten die als laatste komen. Maar er zijn manieren om de verspilling te minimaliseren zonder je klanten teleur te stellen:
-
Gebruik de restjes in andere gerechten. Als er bijvoorbeeld gekookte eieren overblijven van het ontbijt, gebruik ze dan in een Caesar-salade tijdens de lunch. Je kunt zelfs croutons maken van al het brood dat overblijft! Heb je gedacht aan bruschetta voor op de bar of een broodpudding voor de high tea?
-
Gebruik kleinere borden: gasten hebben de neiging om zoveel op te scheppen als er op hun bord past, zelfs als ze het uiteindelijk niet opeten. Door kleinere borden te gebruiken, gooi je minder weg.
-
Gebruik kleinere schaaltjes, maar vul ze vaker bij. Op die manier blijft er aan het einde van de dienst zo weinig mogelijk over.
-
Tegen het einde van het ontbijt (bijv. 15 minuten voor sluitingstijd), is het niet meer nodig om de schotels volledig bij te vullen. Gasten zien liever geen halflege schotels, dus gebruik vanaf dat moment kleinere schotels en plaats ze dichter bij elkaar (sluit indien nodig een leeg gedeelte van het buffet af).
-
Houd bij wat er overblijft. Als je elke dag 50 croissants over hebt, is het dan een optie om de hoeveelheid die je klaarlegt te verminderen of het product helemaal uit het buffet halen?
Tip 3: Versimpel je menu
Er wordt soms wel 50% van het bereidde voedsel weggegooid, maar er is er nog een bron van verspilling. Wist je dat maar liefst 70% van alle voedselverspilling in de keuken plaatsvindt? En hoewel dat natuurlijk reden tot zorg is, is het tegelijkertijd een grote kans om een verschil te maken voordat gerechten op een bord terechtkomen. Het vereenvoudigen van je menu is één simpele oplossing. Dat vermindert de hoeveelheid voorraad die je moet bewaren en daarmee de kans dat je bedorven ingrediënten moet weggooien. En als je een aantal van dezelfde ingrediënten in meerdere gerechten kunt gebruiken, kun je nog meer besparen! Groente en fruit dat niet mooi van vorm is, of dat gedeeltelijk beurs of beschadigd is, kun je nog altijd gebruiken in een ontbijt-smoothie.
Tip 4: schenk restjes aan een goed doel
Je bereidt regelmatig te veel en het breekt je hart om goed eten weg te gooien. Doe het niet! Er zijn veel liefdadigheidsorganisaties die graag overgebleven voedsel accepteren en ervoor zorgen dat het terecht komt bij mensen die het nodig hebben. Too Good To Go is er daar een van. Op Google kun je verschillende andere organisaties vinden die actief zijn in jouw regio.
Verminder je voedselverspilling en verhoog je winst
Voedselverspilling is wereldwijd een enorm probleem. En we hebben allemaal de verantwoordelijkheid om dit tegen te gaan. Voor een gezondere planeet. Maar ook voor gezondere bedrijven. Zeker nu veel consumenten bewust kiezen voor hotels die duurzaamheid hoog in het vaandel hebben staan. Dus als je druk bezig bent om je afval te verminderen, maak er dan geen geheim van! Laat het weten via je sociale-mediakanalen en je website.
Deel deze link via
Of kopieer de link