Hoe voedselverspilling verminderen in jouw hotel: 3 feiten en 4 tips
In de wereld van een hotelrestaurant dragen een gevarieerd menu, een ruime voorraad, en een goed gevuld buffet allemaal bij aan de tevredenheid van de gasten. Dit komt echter met een prijs – het probleem van voedselverspilling. Verspild voedsel heeft niet alleen invloed op het milieu, maar ook op je bedrijfsresultaat. Aangezien de vraag van de consument naar een duurzame toekomst toeneemt, wordt het aanpakken van voedselverspilling essentieel voor het imago van je hotel. We begrijpen de uitdagingen en daarom geven we je praktische tips om voedselverspilling tegen te gaan en duurzaamheid in je hotelrestaurant te bevorderen. Blijf lezen om deze waardevolle inzichten te krijgen!
“Verspild voedsel is slecht voor het milieu en voor jouw financiën. En in een tijd waarin de consumentenvraag naar duurzaamheid groeit, kan het zelfs schadelijk zijn voor je imago.”
Waarom voedselverspilling slecht is voor de planeet
Wist je dat voedselverspilling verantwoordelijk is voor vier keer zoveel CO2-uitstoot als alle vliegreizen wereldwijd samen? Voedsel weggooien is een enorme verspilling van de kostbare landbouwgrond, het water, de energie en de hulpbronnen die nodig zijn om het te verbouwen, te verwerken, te verpakken, op te slaan en te distribueren. Door de hoeveelheid voedsel die in de horeca wordt weggegooid te verminderen, lever je een belangrijke bijdrage aan de gezondheid van onze planeet.
Waarom voedselverspilling slecht is voor jouw winst
Wist je dat een hotel met meer dan één buffet, namelijk een ontbijtbuffet en een restaurantbuffet, tot 50% van het bereide voedsel weggooit? Dat is niet alleen slecht voor het milieu. Dat verspilde voedsel beïnvloed ook je eindresultaat. Ervan uitgaande dat 30% van je keukenomzet uit foodcost bestaat, zal 50% aan voedselverspilling je uiteindelijk 15% aan winstmarge kosten. En dan hebben we het alleen nog maar over je inkoopkosten!
Voedselverspilling kost meer dan alleen ingrediënten
Als we het hebben over de kosten van weggegooid voedsel, denken de meeste mensen aan de werkelijke kosten van de ingrediënten. Maar de kosten van voedselverspilling gaan veel verder dan alleen de inkoopkosten. Verspilling van voedsel betekent daarnaast extra kosten voor:
- Afvalinzameling (ongeveer € 0,20 per kg)
- Onnodig koelen/invriezen
- Onnodig opwarmen
- Verloren arbeid besteed aan het bereiden van het voedsel
Met andere woorden, de werkelijke kosten van verspild voedsel zijn veel hoger dan alleen de kosten van de ingrediënten.
“Voedselverspilling is verantwoordelijk voor 4 keer de CO2 uitstoot van alle luchtvaart wereldwijd.”
4 tips voor het verminderen van food waste
Tip 1: Letten op de restjes van gasten
Het effectief aanpakken van verspilling in een hotelrestaurant begint met het minimaliseren van de hoeveelheid geserveerd eten dat je gasten niet opeten. Hou in de gaten wat er teruggebracht wordt naar de keuken. Je hoeft niet zelf in de afvalbak te duiken. Je kunt ook investeren in slimme oplossingen voor het tegengaan van voedselverspilling zoals Winnow -Winnow | Oplossingen voor voedselverspilling in bedrijven (winnowsolutions.com), met hulpmiddelen zoals een AI-compatibele camera die automatisch voedselverspilling herkent en je vertelt welke etenswaren het meest worden weggegooid. Misschien zijn het de bijgerechten die je gasten niet verwacht hadden. Of gerechten die onaangeroerd blijven staan op je buffet. Als je merkt dat dezelfde dingen herhaaldelijk onopgegeten terugkomen, is het tijd om actie te ondernemen. Verklein de porties, verwijder onpopulaire producten van het ontbijtbuffet, denk na over de mogelijkheden van foodsharing en/of maak bijgerechten optioneel. Een beetje extra in rekening brengen voor bijgerechten is ook een geweldige manier om je inkomsten per persoon te verhogen en tegelijkertijd de hoeveelheid afval te verminderen.
Winnow Vision - image from www.winnowsolutions.com
Tip 2: Optimaliseer je buffet
Voedselverspilling kan oplopen tot 50% in het geval van buffetten. Je wilt immers al je gasten genoeg bieden om uit te kiezen, ook de gasten die als laatste komen. Maar er zijn manieren om verspilling te minimaliseren zonder je klanten teleur te stellen:
- Gebruik de restjes in andere gerechten. Als er bijvoorbeeld gekookte eieren overblijven van het ontbijt, gebruik ze dan in een Caesar-salade tijdens de lunch. Je kunt zelfs croutons maken van alle soorten overgebleven brood! Of heb je gedacht aan bruschetta voor op de bar of broodpudding voor de high tea?
- Gebruik kleinere borden: gasten scheppen zoveel op als op hun bord past, zelfs als ze het uiteindelijk niet opeten. Door kleinere borden te gebruiken, gooi je minder weg.
- Gebruik kleinere schaaltjes, maar vul ze vaker bij. Op die manier blijft er aan het einde van de dienst zo weinig mogelijk over.
- Tegen het einde van het ontbijt (bijv. 15 minuten voor sluitingstijd), is het niet meer nodig om de schotels volledig bij te vullen. Gasten zien ook liever geen halflege schotels, dus gebruik vanaf dat moment kleinere schotels en plaats ze dichter bij elkaar (sluit indien nodig een leeg gedeelte van het buffet af).
- Houd bij wat er overblijft. Als je elke dag nog 50 croissants over hebt, kun je dan de aangeboden hoeveelheid verminderen of het product helemaal uit het buffet halen.
Tip 3: Vereenvoudig je menu
Naast 50% van het bereide voedsel dat wordt weggegooid, is er nog een bron van verspilling. Wist je dat maar liefst 70% van alle voedselverspilling in de keuken plaatsvindt? En hoewel dat een reden tot zorg is, is het ook een grote kans om een impact te maken voordat jouw voedsel zijn weg naar het bord vindt. Eén simpele oplossing is om je menu te vereenvoudigen. Dat vermindert de hoeveelheid voorraad die je moet bewaren en de kans dat je bedorven ingrediënten moet weggooien. En als je een aantal van dezelfde ingrediënten in meerdere gerechten kunt gebruiken, kun je nog meer besparen! Gebruik minder visueel aantrekkelijke of beschadigde groenten en fruit in ontbijtsmoothies.
Tip 4: Schenk restjes aan een goed doel
Als je regelmatig te veel voedsel maakt en het je hart breekt om het weg te gooien, doe dat dan niet! Er zijn veel liefdadigheidsorganisaties die graag overgebleven voedsel accepteren en ervoor zorgen dat het zijn weg vindt naar degenen die het nodig hebben. Too Good To Go is een van hen. Maar met een snelle Google-zoekactie kun je andere organisaties vinden die actief zijn in jouw regio.
Verminder voedselverspilling en verhoog je winst
Voedselverspilling is wereldwijd een enorm probleem. En we hebben allemaal de verantwoordelijkheid om het te bestrijden. Voor een gezondere planeet. Maar ook voor gezondere bedrijven. Zeker nu veel consumenten actief kiezen voor hotels die duurzaamheid hoog in het vaandel hebben staan. Dus als je actieve stappen neemt om afval te verminderen, maak er dan geen geheim van! Laat het weten via je sociale-mediakanalen en je website.
Deel deze link via
Of kopieer de link