Optimaliseer jouw menu en stimuleer de verkoop
Haal het beste uit jouw menu met een paar kleine aanpassingen en zorg er zo voor dat jouw klanten bestellen wat je graag wilt.
Bijna elke broodjeszaak of lunchroom kan de verkoop verbeteren door de klanten actief te verleiden. Wat zijn de meest effectieve technieken om jouw verkoop een boost te geven? Ontdek of je alles uit de marketing van jouw menu haalt aan de hand van deze vijf tips.
1. Plaats een afleiding op jouw menu
Een legendarische Nederlandse hoteleigenaar zou ooit gezegd hebben: "Als ik mijn tomatensoep wil verkopen, zet ik kreeftensoep op het menu." De logica achter zijn redenering? Klanten zullen onbewust prijzen vergelijken en beslissen welke items op het menu het meest redelijk geprijsd zijn. Met de exclusieve kreeftensoep op het menu lijkt de tomatensoep in vergelijking een heel goede deal. Door een duurder item van een bepaalde categorie op jouw menu te zetten (de afleiding), verhoog je de aantrekkingskracht van de andere items in dezelfde categorie.
"Train jouw personeel in cross-selling en upselling
en verhoog zo jouw omzet."
2. Stimuleer upselling
Met upselling wil je de keuze van jouw klanten 'upgraden' naar een duurder gerecht. Het hoeft niet ingewikkeld te zijn om jouw menu te 'verfijnen'. Door een paar cent meer uit te geven en een eersteklas broodje en verrassende ingrediënten in te kopen, creëer je een exclusief broodje waarvoor consumenten bereid zijn meer uit te geven. Als je een bepaalde special wilt promoten, zorg er dan voor dat jouw personeel de special noemt wanneer jouw klanten naar het menu vragen. Het is een klein gebaar, maar het zal het gerecht onder de aandacht van de klant brengen. Leg voor aanvang van elke dienst goed aan het personeel uit wat de specials inhouden, zodat iedereen in jouw team weet hoe deze gerechten het beste aan klanten kunnen worden uitgelegd (en dus verkocht).
Als je de verkoop wilt stimuleren van een vast gerecht dat de beste winstmarge heeft, zorg er dan voor dat jouw personeel hiervan op de hoogte is. Zij kunnen het betreffende gerecht dan noemen wanneer klanten vragen welk gerecht ze aanbevelen. Als dit goed wordt gedaan, voelt de klant zich opgemerkt en gewaardeerd en heb je niet alleen een hogere winstmarge, maar bouw je ook een band op met de gast.
3. Succesvolle cross-selling
Cross-selling lijkt een beetje op upselling. Alleen probeer je in dit geval jouw klanten niet een duurder product of een upgrade te laten bestellen, maar je probeert ze een extra product te verkopen. De klassieke manier om cross-selling te verhogen is om jouw klanten altijd te vragen of ze misschien een drankje bij hun bestelling willen. Een andere strategie is om meteen iets lekkers en zoets onder de aandacht te brengen, zoals een stuk worteltaart, donuts of een heerlijk stuk appeltaart bij de koffie. Klanten zullen eerder kiezen voor een extra suikerboost als ze honger hebben. Zorg ervoor dat jouw personeel weet wat er op het menu staat en dat ze jouw klanten de beste items voorstellen.
"Combideals zijn een klassieke strategie om de verkoop te stimuleren."
4. Combideals
Dit is een klassieke strategie om de verkoop te stimuleren. Door een kleine korting aan te bieden op een extra item, zoals heerlijk gebak, zullen jouw klanten sneller geneigd zijn om te bestellen. Dus trek jouw klanten naar binnen door een lunchmenu aan te bieden met een broodje, een drankje en een dessert. Of biedt een ontbijtdeal aan met wat gebak, yoghurt met fruit, noten en cornflakes en een gratis kopje koffie. Combi's zijn ook een geweldige manier om van voorraad die bijna over de datum is, af te komen. Dat is beter dan het weg te moeten gooien. Al het geld dat je aan deze artikelen verdient, is pure winst, dus je kunt jouw gasten een goede deal aanbieden. En vergeet niet de combideals voldoende zichtbaarheid te geven: schrijf ze op jouw krijtbord en deel ze op jouw sociale media.
5. Creëer een beetje verwarring
Dit klinkt in het begin misschien een beetje vreemd. We bedoelen niet dat je jouw gasten in verwarring moet brengen over wat je aanbiedt, maar maak het ze niet te gemakkelijk om erachter te komen wat ze betalen. Soms worden items op het menu vermeld in volgorde van prijs. Dit maakt het heel gemakkelijk voor jouw klanten om eerst in de "koopjessectie" te kijken naar iets dat ze lekker vinden in plaats van te kiezen voor een duurdere optie (die ze misschien wel liever hebben). Onze hersenen zijn er gewoon op ingesteld om niet te veel uit te geven, vooral als dat makkelijk wordt gemaakt. Dit is ook de reden waarom de eeuwenoude truc om een artikel aan te bieden voor € 9,99 in plaats van € 10,00 nog steeds springlevend is.
"Maak het vergelijken van prijzen op jouw menukaart niet te gemakkelijk."
Deel deze link via
Of kopieer de link