Ottimizza il menu e aumenta le vendite
Suggerimenti per sfruttare al meglio il tuo menu e fare in modo che i clienti ordinino ciò che vuoi tu.
Qualsiasi bar o sandwich bar ha la possibilità di migliorare le proprie vendite indirizzando attivamente i propri clienti. Quali sono le tecniche più efficaci per dare una piccola spinta alle vendite? Dai uno sguardo a questi 5 consigli e verifica se stai sfruttando al meglio le strategie di marketing per il tuo menu.
1. Inserisci una “esca” nel tuo menu.
Il proprietario di una famosa catena di hotel olandese ha ammesso apertamente: “Se voglio vendere una zuppa di pomodoro, metterò nel menu anche una zuppa di aragosta”. Quale logica regge questo ragionamento? I clienti confrontano inconsciamente i prezzi e decidono quali piatti del menu, a loro avviso, sono i più convenienti. La carissima zuppa di aragosta farà apparire, al confronto, la zuppa di pomodoro come un ottimo affare. Inserire un prodotto di una fascia di prezzo superiore in una certa categoria (l’esca), aumenterà l’attrattiva degli altri prodotti nella stessa categoria.
“Assicurati di istruire il tuo staff a praticare cross-selling e upselling e aumenta il fatturato”.”
2. Incoraggia l’upselling.
Con l’upselling si punta a “guidare” la scelta del cliente verso un piatto più costoso. “Perfezionare” il vostro menu non deve necessariamente essere complicato. Spendendo qualche centesimo in più per l’acquisto di un bun premium e di ingredienti particolari, potrai creare un sandwich gourmet per il quale i clienti saranno disposti a spendere di più. Se vuoi aumentare le vendite di una determinata specialità, dovrai assicurarti che lo staff la proponga sempre quando i clienti chiedono il menu. È un semplice dettaglio, ma farà sì che quel piatto rimanga in cima ai pensieri dei clienti. Presenta dettagliatamente le specialità da promuovere prima dell’inizio dei turni, di modo che tutti i membri dello staff siano in grado di descriverle (e quindi di venderle) ai clienti nel migliore dei modi.
Se miri a migliorare le vendite di un prodotto normale che ha un buon margine di profitto, assicurati che lo staff sia coinvolto in questa operazione e lo suggerisca ai clienti che chiedono consigli o un piatto raccomandato. Con il giusto approccio, il cliente si sentirà accolto e soddisfatto, di conseguenza non otterrete solo un aumento sul margine di profitto, ma avrai anche stabilito un buon rapporto con il cliente.
3. Il cross-selling efficace.
Il cross-selling è un po’ come l’upselling. La differenza sta nel fatto che in questo caso non stiamo provando a vendere al cliente un prodotto più costoso o “migliorato”, ma cerchiamo di fare in modo che acquisti anche un altro prodotto insieme. Il classico metodo per promuovere il cross-selling consiste nel chiedere sempre ai clienti se gradiscono qualcosa da bere insieme al loro ordine. Un’altra strategia è quella di suggerire subito qualcosa di dolce, come una fetta di torta alla banana, una ciambellina o una deliziosa fetta di torta di mele da gustare insieme al caffè. I clienti son più propensi a ordinare qualche prodotto zuccherato in più quando sono affamati. Assicuratevi che il personale sia sempre informato su ciò che viene proposto dal menu e sappia dare i migliori suggerimenti ai vostri clienti.
“I pacchetti di offerte sono una strategia classica per alzare le vendite”
4. Pacchetti di offerte combinate.
Una strategia classica per alzare le vendite. Offrendo un piccolo sconto su un prodotto extra, come un delizioso pasticcino, i tuoi clienti saranno più invogliati a ordinarlo. Allora perché non offrire un menu per il pranzo che includa sandwich, bevanda e dessert per attirare i clienti? O una colazione con pasticcini, yogurt alla frutta, cereali e frutta secca accompagnati da un caffè in omaggio? Questo tipo di offerte sono anche un ottimo modo per sfruttare le scorte in scadenza, piuttosto che vedersi costretti a buttarle via. Qualsiasi guadagno ottenuto da tali articoli rappresenta un puro profitto, per cui puoi permetterti di offrire ai clienti delle offerte vantaggiose. E non dimenticare di fare in modo che i pacchetti offerta abbiano la giusta visibilità: mettili bene in risalto sulla lavagna e condividili sui social media.
5. Confondere un po’ le cose.
A prima vista, questo punto potrà suonare un tantino strano. Non intendiamo suggerire di confondere i clienti su cosa stai offrendo loro, ma solo che non devono capire troppo facilmente per cosa stanno pagando. In alcuni locali, i menu elencano i prodotti in ordine di prezzo. In questo modo è molto probabile che i clienti si mettano a cercare qualcosa di loro gusto nel settore più economico, piuttosto che andare a scegliere un altro piatto più costoso (che magari preferirebbero). I nostri cervelli sono portati a farci spendere il meno possibile, specialmente se risulta facile. Questo è anche il motivo per cui il vecchio trucchetto di vendere qualcosa a € 9,99 invece che a € 10,00 viene ancora molto utilizzato.
“Non rendere troppo semplice fare un confronto dei prezzi all’interno del menu"
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