Optimisez votre menu et augmentez vos ventes
Optimisez votre menu et encouragez vos clients à commander les plats que vous souhaitez mettre en avant
Pratiquement toutes les sandwicheries peuvent augmenter leurs ventes en incitant activement leurs clients à commander certains plats. Quelles sont les méthodes les plus efficaces pour stimuler vos ventes? Découvrez ces 5 conseils et vérifiez si vous exploitez pleinement votre potentiel de marketing par le menu.
1. Utilisez des stratégies d'appâts dans votre menu
Un légendaire propriétaire de chaîne hôtelière néerlandaise aurait déclaré un jour: « Si je veux vendre ma soupe à la tomate, je mettrais de la soupe de homard au menu. » Son raisonnement était le suivant: les clients comparent inconsciemment les prix et choisissent les produits qu'ils estiment être les plus raisonnables sur le menu. L'exclusivité de la soupe de homard au menu donnera l'impression que la soupe aux tomates est une excellente affaire en comparaison. En plaçant un article plus cher d'une certaine catégorie sur votre menu (l'appât), vous augmenterez l'attrait des autres articles de cette même catégorie.
Assurez-vous de former votre personnel aux techniques de cross-selling et d'up-selling afin d'augmenter vos ventes.
2. Encouragez la technique du "upselling"
En proposant du « upselling » ou une montée en gamme, vous visez à améliorer le choix de vos clients en leur proposant un plat plus cher. Il n'est pas nécessaire de rendre votre menu complexe pour le rendre plus attrayant. En ajoutant quelques centimes de plus pour l'achat d'un petit pain premium et d'ingrédients surprenants, vous créez un sandwich luxueux pour lequel le consommateur est prêt à dépenser davantage. Pour donner un coup de pouce à cette spécialité, veillez à ce que votre personnel la mentionne lorsque vos clients demandent le menu. C'est un geste simple, mais cela placera le plat en tête des préoccupations des clients. Présentez correctement les plats du jour avant les services afin que tous les membres de votre équipe sachent comment les expliquer (et donc les vendre) aux clients.
Si vous cherchez à augmenter les ventes d'un plat habituel avec la meilleure marge bénéficiaire, assurez-vous que votre personnel en est conscient et aide à suggérer ce plat à vos clients lorsque ceux-ci leur demandent des conseils ou la recommandation d'un plat. Si vous faites les choses correctement, le client se sentira remarqué et apprécié, ce qui entraînera non seulement une marge bénéficiaire plus élevée, mais également une réelle connexion avec le client.
3. Réussir les ventes croisées
La vente croisée, également connue sous le nom de cross-selling, est similaire à l'upselling. Cependant, cette fois-ci, vous ne cherchez pas à inciter vos clients à commander quelque chose de plus cher ou à passer à une gamme supérieure, mais à leur vendre un produit supplémentaire. La méthode classique pour développer la vente croisée consiste à demander systématiquement à vos clients s'ils souhaitent une boisson avec leur commande. Une autre stratégie consiste à proposer immédiatement des douceurs, telles qu'un morceau de gâteau aux carottes, des donuts ou une délicieuse part de tarte aux pommes avec leur café. Les clients sont davantage enclins à opter pour cette petite touche sucrée lorsqu'ils ont faim. Assurez-vous que votre personnel connaît bien le menu et est en mesure de donner les meilleures suggestions à vos clients.
Les offres combinées constituent une stratégie classique pour stimuler vos ventes.
4. Offres combinées
Il s'agit d'une stratégie classique pour stimuler les ventes. En proposant une petite réduction sur un article supplémentaire, tel qu'une délicieuse pâtisserie, vous incitez vos clients à commander davantage. Pourquoi ne pas proposer un menu déjeuner comprenant un sandwich, une boisson et un dessert pour attirer vos clients? Ou encore un petit-déjeuner composé d'une viennoiserie, d'un yaourt aux fruits, de fruits secs et de céréales, avec un café offert? Les offres combinées sont également un excellent moyen d'écouler des stocks proches de leur date de péremption, au lieu de les jeter. Tout l'argent que vous gagnez sur ces articles représente un bénéfice net, tout en offrant une bonne affaire à vos clients. N'oubliez pas de vous assurer que les offres combinées soient suffisamment visibles, en les mettant en évidence sur votre ardoise et en les partageant sur vos réseaux sociaux.
5. Créez un léger sentiment de confusion
Ce point peut sembler étrange à première vue. Nous ne voulons pas dire que vous devez désorienter vos clients quant à ce que vous proposez, mais simplement qu'il ne faut pas leur faciliter excessivement la tâche pour savoir ce qu'ils paient. Parfois, les plats du menu sont classés par ordre de prix, ce qui rend très facile pour vos clients de commencer par consulter la section des bonnes affaires afin de trouver quelque chose qu'ils aiment, au lieu d'opter pour une option plus chère (qu'ils pourraient en réalité préférer). Nos cerveaux sont programmés pour ne pas trop dépenser, surtout lorsque cela est facile. C'est aussi la raison pour laquelle l'ancienne astuce consistant à fixer le prix d'un article à 9,99 € plutôt qu'à 10,00 € est toujours d'actualité.
Évitez de rendre la comparaison des prix
trop facile sur votre menu.
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