Calculando márgenes de beneficio

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Calculando márgenes de beneficio para un negocio sostenible

Si eres un chef o alguien apasionado por la industria de restaurantes, sabes que dirigir un restaurante no es pan comido. Aunque tu amor por la comida y tu creatividad culinaria puedan ser la fuerza impulsora detrás de tu restaurante de ensueño, hay un factor crucial que determina si tus sueños se convertirán en un negocio sostenible: los márgenes de beneficio. En esta entrada de blog, nos sumergiremos en el mundo de cómo calcular los márgenes de beneficio para tu restaurante. Discutiremos por qué es tan importante, cómo puedes hacerlo y, lo más emocionante, maneras de aumentar esos márgenes y garantizar el éxito a largo plazo de tu restaurante. ¡Así que manos a la obra y descubramos los secretos para tener un negocio de restaurante próspero y sostenible! Sigue leyendo para obtener más información.

¿Cuál es un margen de beneficio promedio?

No existe una respuesta única para esa pregunta. Pero, en promedio, los márgenes de beneficio en restaurantes suelen situarse en algún lugar entre el 3% y el 5%, siendo los restaurantes de servicio completo en el extremo inferior de ese espectro y los restaurantes de servicio limitado en el extremo superior. ¿Menos de lo que esperabas? Bueno, compara esos márgenes promedio con el 6% al 9% de márgenes para restaurantes de comida rápida, que tienen menores costos de alimentos y mano de obra. Y los camiones de comida y las empresas de catering, que ahorran en gastos generales como el alquiler y servicios públicos y, por lo tanto, tienen márgenes similares. Pero antes de sumergirnos en por qué los márgenes de beneficio en restaurantes son bajos y cómo puedes mejorar los tuyos, necesitamos distinguir entre dos tipos de márgenes de beneficio: el margen de beneficio bruto y el margen de beneficio neto.

Márgenes de beneficio bruto para restaurantes

Tu margen de beneficio bruto es la diferencia entre el precio de venta de un plato y el costo de los ingredientes y materiales utilizados para hacerlo (también conocido como el costo de bienes vendidos, o COGS).

Para restaurantes financieramente viables, el margen de beneficio bruto se sitúa alrededor del 70%, lo que significa que por cada €100 que un cliente gasta en tu establecimiento, €70 son beneficios brutos.

Margen de beneficio bruto = (ingresos totales por ventas de alimentos - costo de bienes vendidos) / ingresos totales por ventas de alimentos

Márgenes de beneficio neto para restaurantes

Margen de beneficio neto = (ingresos - costos y gastos) / ingresos

Mejorando tus márgenes de beneficio

Es cierto, un beneficio del 3% al 5% no parece mucho. Especialmente cuando consideras todo el esfuerzo que implica dirigir un restaurante exitoso. Pero hay formas de aumentar esas cifras para obtener un resultado final más atractivo: aumentando tu volumen de ventas y/o reduciendo tus gastos generales.

Aumenta tus ventas

Hay muchas cosas que puedes intentar para aumentar tus ventas y, con ellas, tus beneficios:

Optimiza los precios de tu menú.
Agrega algunos platos veganos para atraer a nuevos clientes.
Actualiza la presentación de tu menú.
Proporciona un mejor entrenamiento en ventas para tu personal de servicio.
Aumenta tu tráfico a través del marketing.
Mejora la rotación de mesas.
Agrega más asientos.
Haz un inventario y optimízalo en consecuencia.

Reduce tus gastos

Mejora la programación de empleados.
Reduce el desperdicio de alimentos.
Reduce tus facturas de servicios públicos.
Negocia precios con proveedores (¡incluyendo Vandemoortele!)

Márgenes de beneficio en restaurantes: un equilibrio delicado

Cada restaurante es diferente. Y cada restaurante genera beneficios de diferentes formas. Por lo tanto, es lógico pensar que no hay una sola forma de aumentar esos beneficios. Pero esperamos que al menos algunos de los consejos mencionados anteriormente te ayuden a comenzar el proceso de identificar oportunidades para mejorar la rentabilidad y, por lo tanto, la sostenibilidad de tu negocio. Examina tus gastos para encontrar formas de reducirlos sin comprometer la experiencia del cliente y analiza tus canales de ventas para ver si hay formas de aumentar tus ingresos totales.