Casper, une cuisine fantôme pourtant très bien vue par les Belges

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Si le concept est déjà populaire en Amérique depuis un certain temps, la Belgique voit elle aussi fleurir çà et là quelques dark kitchens (cuisines fantômes). C’est ainsi que Matthias Laga a fait le pas de lancer en Belgique sa propre hybrid kitchen : Casper. Un restaurant virtuel et pourtant bien visible de la rue, puisqu’on peut y entrer quand l’estomac nous en dit. Actuellement, il étend son concept aux Pays-Bas. Il sait donc mieux que quiconque comment livrer rapidement des repas de qualité tout en s’assurant des marges correctes.

Conseil n°1: Faites le test de la boîte

Avant de figurer sur le menu de Casper, les plats subissent un « test take-away ». C’est-à-dire qu’ils sont préparés puis laissés 30 minutes dans les emballages prévus pour le take-away. Si les aliments sont encore savoureux au bout de ce laps de temps, le plat est inscrit au menu. En effet, personne n’a envie d’un burger tout mou ou de pâtes toutes collantes.

Banquet d'Or burger bun

La qualité des produits est essentielle en formule take-away.

Matthias Laga, CEO Hybrid Kitchen Casper
Casper Hybrid Kitchen

Conseil n° 2: Tenez compte des marges de votre plateforme de plats à emporter ! OU Surveillez vos marges

Vous pouvez aussi choisir de gérer votre propre site web pour proposer vos plats à emporter. Il importe néanmoins d’être aussi présent sur les différentes plateformes de plats à emporter. Attention : ces plateformes facturent également une marge sur vos plats. Intégrez donc celle-ci dans le calcul de vos coûts alimentaires et de vos propres marges, sous peine de bénéfices insuffisants.

Conseil n° 3: Optez pour une cuisine décomplexée

Une cuisine simple facilite et accélère l’organisation de votre personnel. En fixant des procédures pour chacun de vos plats, vous libérez votre cuisine de toute complexité et votre personnel n’aura plus qu’à peaufiner leur présentation. Résultat : les plats servis à vos clients sont de qualité constante. Du coup, les opérations en cuisine se déroulent plus souplement et vous permettent de servir plus de clients à la fois. Autre avantage : vous pouvez engager plus facilement des étudiants, capables d’intégrer rapidement des instructions simples.

Le pain à hamburger de Casper

Le pain à hamburger de Casper

Soft bun aux graines de sésame et cumin