Mise en place: gagnez du temps et épargnez-vous du stress
Cet article vous révèle les secrets d’une mise en place efficace, qui accélère la préparation des commandes. Cette marche à suivre, inspirée par le chef Toon De Bock, devrait également contribuer à rendre votre environnement de travail plus agréable.
1. MISE EN PLACE DE VOS BURGERS
LE CONSEIL DU CHEF TOON
Pour votre mise en place, il est préférable de décongeler les hamburgers au préalable. Certaines préparations doivent être frites? Mieux vaut les précuire brièvement afin qu’elles ne nécessitent plus qu’un rapide passage à la friteuse. Cuisez ou grillez aussi préalablement les préparations à base de poulet cru afin de réduire le temps de cuisson. Autre astuce pour gagner du temps: faites plus de couches et optez pour des burgers plus fins.
LE CONSEIL DU CHEF TOON
Vous gagnerez beaucoup de temps en utilisant les mêmes ingrédients pour différents plats. Vous servez un carpaccio en entrée? Préparez votre crème de parmesan et utilisez la même base pour concocter un délicieux dressing César: il suffit d’y ajouter un peu de liquide pour lier la sauce. Si vous préparez des courgettes, servez-les grillées en guise d’accompagnement dans un menu et comme garniture dans un autre. À la clé? Moins de travail, moins de gaspillage et plus de variété pour vos clients.
2. MISE EN PLACE DES LÉGUMES ET DES SALADES
LE CONSEIL DU CHEF TOON
Préparez des légumes saumurés ou fermentés pour davantage de portions. Certaines garnitures, comme les confits d’oignon, les chutneys et les sauces, peuvent également être cuites ou conservées sous vide : elles se garderont mieux. N’hésitez pas à les préparer en grandes quantités, histoire de réduire le travail de mise en place quotidien.
3. MISE EN PLACE DE VOS SANDWICHS
LE CONSEIL DU CHEF TOON
Gagnez du temps en découpant vos sandwichs à l’avance. Autre option: utilisez des sandwichs prédécoupés, badigeonnez-les de beurre fondu et pressez-les fermement l’un contre l’autre. Il ne vous restera plus qu’à les déposer sur l’assiette à la commande. Même principe pour la couche croustillante que vous créez sur votre sandwich à l’aide de beurre clarifié. Mettez le beurre clarifié dans une poche à douille et réservez-le tiède pour pouvoir l’utiliser sans attendre.
4. MISE EN PLACE DE VOTRE SAUCE
LE CONSEIL DU CHEF TOON
Un bon moyen de gagner du temps (et de l’argent) consiste à utiliser une sauce de bonne qualité comme base, qu’il ne vous reste plus qu’à agrémenter en fonction de votre recette et de votre créativité. Pensez aussi à réutiliser des ingrédients d’autres plats pour préparer votre sauce : coriandre fraîche, menthe, gingembre, houmous,… Si vous souhaitez préparer votre sauce maison, la réutilisation est aussi un bon plan. Les pois chiches de vos tapas offriront une base idéale à votre houmous maison.
5. LE MAÎTRE MOT? LA PLANIFICATION!
LE CONSEIL DU CHEF TOON
Réfléchissez bien au moment de choisir entre des ingrédients frais, précuits ou surgelés. Les produits frais ne sont pas toujours la meilleure solution s’ils ralentissent votre mise en place et de nombreuses alternatives de bonne qualité s’offrent à vous.
Faciles à conserver, les ingrédients surgelés, comme les sandwichs, vous garantissent des stocks suffisants en permanence. La décongélation des sandwichs est simple et rapide, ce qui vous laisse tout le loisir de travailler à la minute. Enfin, les techniques de cuisson rapide vous permettent d’obtenir en un éclair un résultat de qualité et un délicieux parfum de cuisson minute. L’idéal quand le stress monte! Les produits précuits et surgelés vous offrent également une plus grande flexibilité: en effet, vous n’avez pas besoin de la même quantité de produits tous les jours. Vous pouvez consacrer le temps gagné à vos préparations minute.
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