Rendre votre hôtel-restaurant plus écoresponsable : comment faire ?

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Développement durable, impact environnemental, … adopter une démarche écoresponsable est une nécessité dans tous les secteurs, notamment pour les professionnels de l’hôtellerie restauration. En qualité de directeur-trice ou de chef-fr hôtelier, vous pouvez avoir un impact positif sur l'environnement et faire la différence. Eviter les plastiques à usage unique, inciter vos clients de suspendre leurs serviettes pour les réutiliser, faire le tri de vos déchets … sont déjà des initiatives prises dans la majorité des hôtels souhaitant s’engager pour la planète. Cependant, la cuisine de l'hôtel offre également des possibilités pour faire réellement la différence. Découvrez quelques idées et conseils, afin que le restaurant de votre hôtel soit plus durable dès maintenant !

Le développement durable : quelle est sa signification ?

L’écoresponsabilité peut avoir plusieurs significations, selon les personnes et les secteurs concernés. En général, elle consiste à mettre en place des mesures pour protéger, préserver ou restaurer l'environnement. Il s'agit également de protéger les populations et de promouvoir l'équité sociale. Et comme les hôtels ont un impact important sur ces paramètres, ils ont également la possibilité de faire la différence. En mettant en place des actions simples et créatives, vous pouvez apporter une contribution et faire de votre établissement hôtelier, un acteur engagé !

Conseil 1 : Diminuez les déchets alimentaires

Pour se faire plusieurs astuces peuvent être considérées :

Servez de plus petites portions pour diminuer les restes car dans de nombreux cas, le gaspillage alimentaire est le résultat de la taille des portions servies Si vous constatez que les clients de votre hôtel ne finissent pas leurs plats, proposez moins ou ajustez vos menus.
Faites preuve de créativité avec les restes dont par exemple, le pain restant du petit-déjeuner peut être transformé en croûtons ou toast pour l’apéritif. Vous pouvez également transformer les restes de la salade de fruits pour confectionner des smoothies !
Faites un inventaire minutieux : si vous finissez par jeter une grande partie de vos aliments frais (fruits, légumes notamment), essayez de commander de plus petites quantités d'ingrédients à intervalles plus réguliers.
Partagez les surplus de nourriture auprès d’associations qui aident les personnes dans le besoin : vous pouvez contacter celles proches de votre établissement, et même contracter avec des applications de service comme Too Good To Go.
Utilisez des produits surgelés afin de faire preuve de flexibilité. Ainsi le pain, les viennoiseries, ou même les pâtisseries surgelées pourront être proposés selon la fréquentation de votre établissement. Un véritable atout pour assurer une flexibilité selon votre clientèle présente, par conséquent, vous n’avez qu’à décongeler que ce dont vous avez besoin et quand vous en avez besoin. Pratique n’est-ce pas ? Nous avons un article qui expose plus en détails toutes ces astuces, découvrez le !

Conseil 2 : Utilisez des emballages durables

Vous avez peut-être déjà remplacé les flacons individuels par des distributeurs de produits d’hygiène (savon, shampoing ...) dans les chambres de votre hôtel ? Qu’attendez vous pour en faire de même dans vos cuisines ? Pendant la pandémie de Covid-19, les hôtels ont davantage recouru au plastique à usage unique pour des raisons sanitaires En règle générale, près de 40% du plastique que nous consommons n’est utilisé qu’une fois avant d’être jeté. Une catastrophe environnementale n’est plus possible. Ainsi, privilégiez les gobelets en papier et même réutilisables, plutôt qu’en plastique notamment pour la vente à emporter (boissons chaudes, par exemple). Stoppez l’utilisation des pailles en plastique au bar et choisissez des alternatives, comme l’inox ou le bambou. De même, remplacez les récipients et couverts en plastique par des solutions plus durables. A cet égard, pour plus d’inspirations rendez-vous sur notre page dédiée avec quelques conseils.

Conseil 3 : Proposez plus de plats végétaux

De plus en plus de personne arbitrent sur leur consommation de viande et aux produits laitiers ou, du moins, en limitent leur consommation. Cela s’explique notamment par la sensibilisation du public aux conséquences environnementales de l’élevage, tant en ce qui concerne les surfaces agricoles que les quantités d’eau qui lui sont nécessaires.

Ainsi, en proposant des options végétariennes - et même véganes - lors de votre buffet petit déjeuner, vous toucherez une clientèle plus large et réduirez vos coûts. Vous pouvez proposer des yaourts à base de soja ou de coco, ou encore d’autres boissons végétales. Les planches de charcuteries et fromages peuvent aussi être composées de tartinades végétariennes (pesto, rillette de pois chiches ...), et les plats chauds du petit déjeuner peuvent aussi se décliner en alternatives végétariennes, qui sont d’ailleurs, souvent, moins chères à l’achat.

Conseil 4 : Faites le choix de fournisseurs engagés

Porter son attention sur la qualité des ingrédients est primordiale afin d’obtenir des plats savoureux. D’où l’importance de bien choisir vos fournisseurs, ils peuvent vous accompagner dans cette optique de différenciation et de valeur ajoutée. Des produits locaux, durables et, dans l’idéal, issus de l’agriculture biologique s'auront plus enclins à séduire les papilles de vos clients, et se conserveront plus longtemps.

Travaillez avec des fournisseurs de votre région qui proposent des produits locaux et indiquez l’origine des ingrédients sur votre buffet : une image optimisée !
Privilégiez des plats à base de produits de saison : une carte plus souvent renouvelée.
Choisissez des ingrédients naturels et peu transformés : une santé pour tous préservée.

Conseil 5 : Maitrisez votre consommation d’énergie

L’énergie que nous utilisons (et celle que nous ne consommons pas) a de lourdes répercussions sur notre environnement. Sans oublier son impact sur vos charges — d’autant plus avec l’augmentation croissante des prix de l’électricité de ces derniers mois ... Ainsi, agissez dès maintenant pour diminuer votre facture d’électricité.

Commencez par évaluer votre consommation effective d’énergie, et l’énergie gaspillée. Dès lors réalisez un audit énergétique afin d’y voir plus clair, et déterminez précisément les postes énergivores. De cette manière, vous pourrez mieux anticiper les fluctuations saisonnières et mesurer l’efficacité des actions que vous mettez en place pour réduire votre consommation.

Voici quelques exemples afin de réduire vos frais de fonctionnement propres au restaurant de votre hôtel :

Privilégiez les appareils d’électroménager dites de nouvelle génération, qui ont une faible consommation énergétique.
Agencez votre buffet de manière à profiter au maximum de la lumière naturelle en journée, en réduisant ainsi le besoin d’éclairage.
Installez des thermostats programmables pour régler automatiquement la température et garantir le confort de vos clients, uniquement lors du service, sans gaspiller d’énergie. Ce contrôle intelligent de la température vous sera bénéfique !
Optez pour des contenants et des couvercles qui gardent vos plats au chaud pour limiter l’utilisation de chauffe-plats ou tiroirs dédiés, en continu qui sont d’ailleurs énergivores !

Pour un hôtel-restaurant plus vert ...

Et n’oubliez pas d’être fiers de toutes les actions, petites ou grandes, l’important est d’avoir conscience de ce changement et d’agir à son échelle, pour un hôtel-restaurant plus vert … De plus, gardez en tête que ce n’est pas juste un effet de mode, c’est un acte qui peut faire la différence : votre établissement peut participer à la protection de la planète tout en attirant des clients soucieux de l’environnement. Communiquez sur votre démarche notamment sur internet et faites ainsi savoir à vos prospects comme à vos clients, que vous participez aux efforts de durabilité. Il est grand temps d’agir et de créer un avenir meilleur pour vous, puis pour les générations à venir !