Passer au vert: Cinq mesures simples pour rendre le restaurant de votre hôtel plus durable
La durabilité est devenue la priorité absolue de tous les secteurs, et l’horeca n’y fait pas exception. Les consommateurs se soucient de la planète, et ils attendent des entreprises qu’elles en fassent de même. En tant que chef de restaurant d’hôtel ou directeur de la restauration, vous pouvez adopter une ligne écoresponsable pour le bien de la planète — et de votre chiffre d’affaires. Tout le monde y gagne! Dans cette optique, les hôtels ont déjà adopté de nombreuses initiatives durables, notamment en abandonnant les produits plastiques à usage unique dans les salles de bain, ou en incitant les clients à réutiliser leurs essuies. Toutefois, les possibilités ne s’arrêtent pas là, et les cuisines de l’hôtel peuvent elles aussi passer au vert. Découvrons ensemble cinq mesures simples pour rendre le restaurant de votre hôtel plus durable dès aujourd’hui.
Que signifie « être durable » pour votre restaurant?
Être durable peut s’exprimer sous plusieurs formes en fonction des personnes ou des secteurs. De manière générale, la durabilité implique d’agir pour sauvegarder, préserver ou restaurer l’environnement naturel, mais aussi pour protéger les communautés et promouvoir l’équité sociale. Étant donné que les hôtels influencent tous ces aspects, ils ont d’autant plus de possibilités d’agir. De petits changements peuvent déjà être extrêmement bénéfiques. En faisant preuve d’un peu de créativité, vous trouverez des mesures à la portée de votre hôtel pour vraiment faire la différence.
« Rendre votre hôtel plus durable est une bonne chose pour la planète — mais aussi pour vos affaires! »
Tendance n° 1: Réduire le gaspillage alimentaire
- Privilégiez des portions plus petites pour réduire la quantité de restes alimentaires: dans la plupart des cas, le gaspillage alimentaire est dû à des portions trop copieuses. Si vous remarquez que vos clients peinent la plupart du temps à terminer leur assiette, réduisez les portions!
- Utilisez les restes alimentaires et soyez créatifs: le pain du buffet petit déjeuner peut se transformer en un savoureux sandwich grillé pour un lunch réussi. Vous pouvez aussi vous servir des restes de salade de fruits pour en faire des smoothies rafraîchissants, ou préparer un succulent bodding avec le pain de la veille, la touche sucrée idéale pour le goûter.
- Notez ce que vous utilisez et ne commandez que ce dont vous avez besoin: si vous vous retrouvez à devoir jeter de grandes quantités de produits frais, essayez de passer des commandes de plus petite taille moins espacées dans le temps.
- Rendez vos restes alimentaires accessibles aux organisations qui viennent en aide à ceux dans le besoin: des organisations telles que Too Good To Go, proposent aux consommateurs qui sont intéressés des aliments qui finiraient autrement à la poubelle. Vous associer à ces plateformes ne vous demande presque pas de temps ni d’effort, et vous pourrez donner un coup de pouce aux plus défavorisés qui ne pourraient pas se permettre un repas décent sans cette aide.
- Pensez aux produits surgelés pour conserver ce que vous n’utilisez pas dans l’immédiat: le pain et les pâtisseries surgelés sont tout aussi bons que les produits frais. Et ils ont l’avantage de pouvoir être conservés plus longtemps. De plus, vous pouvez ne dégeler que les quantités dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin.
Tendance n° 2: Utilisez des emballages durables
On vous parie que vous avez déjà remplacé les flacons individuels par des distributeurs de produits d’hygiène dans les chambres de votre hôtel. Qu’attendez-vous pour en faire de même dans vos cuisines? Pendant la pandémie de Covid-19, les hôtels ont davantage recouru au plastique à usage unique pour des raisons d’hygiène. En règle générale, près de 40% du plastique que nous consommons n’est utilisé qu’une fois avant d’être jeté. Une catastrophe environnementale qui n’est plus tenable à l’heure actuelle. Privilégiez donc les gobelets en papier plutôt qu’en plastique si vos clients souhaitent emporter leur café en dehors de la salle du petit déjeuner, arrêtez d’utiliser des pailles en plastique au bar et optez plutôt pour une alternative en inox ou en bambou. Dites adieu aux récipients et couverts en plastique et découvrez nos solutions d’emballage durable.
Tendance n° 3: Proposez plus de plats d’origine végétale au menu
De plus en plus de personnes renoncent complètement à la viande et aux produits laitiers ou, du moins, en limitent leur consommation. Cela s’explique notamment par la sensibilisation croissante du public aux conséquences environnementales colossales du secteur de l’élevage, tant en ce qui concerne les surfaces agricoles que les quantités d’eau qui lui sont nécessaires. Sans oublier les émissions de gaz à effet de serre et la pollution de l’écosystème que ce secteur génère. En proposant des options végétariennes et véganes sur votre buffet petit déjeuner, vous toucherez une clientèle plus large et réduirez vos coûts alimentaires. Vous pouvez par exemple servir des yaourts à base de lait de soja ou de lait de coco, ou encore du lait végétal. Les plateaux de charcuteries et fromages peuvent aussi comporter des tartinades véganes, et les plats chauds du petit déjeuner peuvent aussi se décliner en alternatives végétariennes — qui sont souvent moins chères à l’achat.
Chez Vandemoortele, notre gamme comporte déjà de nombreux produits d’origine végétale, végétariens, et véganes. La plupart de nos margarines sont d’origine végétale et contiennent moins de graisses saturées que le beurre. Nos pains sont en majorité véganes, et nous sommes actuellement en train de développer des produits d’origines végétales pour remplacer le beurre, les œufs et le lait utilisés dans nos pâtisseries.
Tendance n° 4: Travaillez avec des ingrédients bio, locaux et durables
Le point fort du restaurant de votre hôtel reste indéniablement les ingrédients que vous allez choisir! Impossible de réaliser des mets de qualité sans ingrédients de qualité. De plus, le choix de vos fournisseurs peut aussi faire la différence. Des produits locaux, durables et, dans l’idéal, bio auront meilleur goût et se conserveront plus longtemps, mais il est aussi plus probable qu’ils aient des effets bénéfiques pour l’environnement.
-
Travaillez avec des fournisseurs de la région qui proposent des produits locaux et indiquez l’origine des ingrédients sur votre buffet.
-
Privilégiez des plats à base de produits de saison.
-
Travaillez avec autant d’ingrédients naturels et peu transformés que possible.
Tendance n° 5: Surveillez et réduisez votre consommation d’énergie
L’énergie que nous utilisons (et celle que nous ne consommons pas) a de lourdes répercussions sur notre environnement. Sans oublier son impact sur vos frais de fonctionnement — d’autant plus avec la flambée des prix de l’électricité ces derniers temps. On comprend donc bien la volonté d’agir pour faire diminuer votre facture mensuelle d’électricité.
Commencez par évaluer votre consommation effective d’énergie, et l’énergie gaspillée. Menez un audit énergétique pour vous aider à y voir plus clair, et à déterminer précisément les postes énergivores par mois, par trimestre et par an. De cette manière, vous pourrez mieux anticiper les fluctuations saisonnières et mesurer l’efficacité des mesures que vous mettez en place pour réduire votre consommation.
Voici quelques exemples parmi d’autres pour vous aider à diminuer les frais de fonctionnement du restaurant de votre hôtel:
-
Équipement efficace: privilégiez les appareils nouvelle génération tels que les grille-pain, les machines à café, et les chauffe-plats à faible consommation énergétique.
-
Lumière naturelle: agencez votre buffet de manière à profiter au maximum de la lumière naturelle en journée, en réduisant ainsi le besoin d’éclairage.
-
Contrôle intelligent de la température: installez des thermostats programmables pour régler la température dans la zone du buffet et garantir le confort de vos clients sans gaspiller d’énergie.
-
Rétention de la chaleur: optez pour des contenants et des couvercles qui gardent vos plats chauds pour limiter l’utilisation de chauffe-plats en continu.
« Pour participer à la lutte contre le changement climatique et la pollution, vous pouvez commencer par réduire le gaspillage alimentaire dans vos cuisines. »
Soyez fiers de faire passer le restaurant de votre hôtel au vert
Passer au vert, ce n’est pas juste un effet de mode, c’est un acte qui peut faire la différence. Votre restaurant peut participer à la protection de la planète tout en attirant des clients soucieux de l’environnement. N’hésitez pas à montrer que vous agissez! Parlez-en en ligne et faites savoir que vous participez aux efforts de durabilité. Il est grand temps d’agir et de créer un avenir meilleur pour tous.
Partager ce lien par
Ou copier le lien