Green to go
Les plats à emporter sont désormais bien ancrés, mais quelles sont les meilleures alternatives aux emballages en plastique?
Les plats à emporter et la livraison comptent parmi les services qui connaissent la croissance la plus rapide dans le secteur de l’alimentation. L’emballage plastique à usage unique a été la norme depuis des décennies, mais avec une demande croissante et une législation favorisant les options plus durables, les fournisseurs et les utilisateurs développent des alternatives recyclables et réutilisables. Explorons quelques-unes des options les plus intéressantes afin que vous puissiez trouver ce qui fonctionne pour votre établissement!
1. Papier et carton
Potentiellement recyclables, dans de nombreux cas, et capables de se dégrader rapidement dans la nature, les emballages en papier et carton ont potentiellement le moins d’impact sur notre planète, à condition qu’ils soient correctement triés. Et il y a aussi beaucoup de types de papiers et cartons différents à considérer: papier de boucherie et de charcuterie, boîtes kraft, pailles, tasses et couvercles pour café, sacs en papier...
2. Emballages réutilisables
Si vous voulez réduire vos déchets rattachés au transport, les emballages réutilisables sont une excellente option. Même si cela change un peu votre fonctionnement et nécessite quelques efforts pour votre établissement.
Des idées à vous partager:
- La chaîne de restaurants Just Salad vend pour 1 € des bols réutilisables. De plus, afin d'inciter les clients à suivre cette démarche, l'enseigne offre des garnitures en échange d'utilisation de produits réutilisables. De même, Starbucks offre des remises aux clients qui emportent leurs propres tasses.
- Un autre exemple est la réussite d’un bar-restaurant de Berlin qui utilise un système de bols réutilisables sous le label « Blue Angel ». Le ministre dédié à l’Environnement, Svenja Schulze, a attribué le label écologique au système réutilisable « Rebowl », qui offre des bols réutilisables pour la nourriture à emporter.
- En France, il y a aussi des boîtes alternatives au plastique comme la BentoGato, dédiée aux pâtisseries. Une démarche écoresponsable favorisant la réutilisation des emballages.
3. Emballages compostables
L’acide polylactique (PLA) ressemble et fonctionne comme le plastique, mais il est fabriqué à partir de matières organiques comme l’amidon de maïs. Des entreprises comme Biofutura et Biopack réalisent des emballages fabriqués à partir de ce matériau. En fait, le PLA est un excellent choix pour les aliments chauds, car il a de meilleures propriétés thermiques que les plastiques ordinaires. Un inconvénient du PLA est son coût. De plus, le PLA ne peut pas être simplement jeté à la poubelle... Pour être écologique, il doit être transformé dans un système de compostage commerciale. Tous les plastiques ne sont pas créés de la même façon, donc le PLA doit être séparé du PET, par exemple, avant que le recyclage soit possible!
4. Verre
Recyclable à l’infini, les récipients en verre peuvent faire l'objet de caution, ou également nommé "échange d'argent". La production et le nettoyage de ces récipients en verre consomment certes de l’eau et de l’énergie, mais les avantages environnementaux l’emportent largement sur ces arguments.
Notons quelques inconvénients du verre: il est beaucoup plus lourd et un peu plus cher que d’autres options. Et, évidemment, le verre a tendance à se briser quand on le fait tomber, ce qui oblige une manipulation prudente. Pas toujours facile dans un environnement où l’espace est souvent limité, et le temps est compté. Sachez que si vous voulez utiliser du verre dans votre établissement, vous devrez mettre en place des procédures strictes et limpides pour votre personnel.
5. Aluminium
L’aluminium est en théorie recyclable à l’infini. Et même s’il faut beaucoup d’énergie pour en produire, son recyclage a un impact considérablement plus faible. L'aluminium a de nombreux avantages: il permet plus de rétention de chaleur comparé au plastique et pose peu de risques pour la faune, sauf dans certains environnements marins. Le problème principal ? Collecter les emballages. Nespresso, par exemple, fait un effort pour collecter leurs capsules d’aluminium afin de les utiliser à l'infini...
6. Emballages organiques
Le bouleau et le bambou sont dès plus pratiques à utiliser pour l’emballage de vos plats, de votre offre de restauration. L’emballage en bambou a l’avantage d’avoir un design oriental, ce qui en fait le récipient parfait pour le street food asiatiques et latino-américains. L’inconvénient est que ces matériaux naturels sont plus chers que les plastiques, ce qui a un impact négatif sur votre marge finale. Mais acheter en lot avec certains de vos pairs, comme d'autres établissement proches du vôtre, pourrait aider à faire baisser les coûts associées.
Prêts à creuser ses pistes pour un emballage plus durable ?
7. Emballages recyclables
Certains plastiques comme le polypropylène ou le polyéthylène sont relativement simples à recycler. Le polypropylène est un excellent choix pour garder les aliments au chaud, et contrairement au polystyrène, il est plus facile à recycler.
De plus, assurez vous d'être bien alignés avec les dernières directives relatives à l’utilisation des plastiques, car les chefs d'établissements doivent souvent apporter des preuves, ou partager des éléments sur leur engagement!
Une étape après l'autre...
Les défis environnementaux ne se limitent nullement qu'aux emballages, qu'ils soient en plastique ou pas. Les plats à emporter sont généralement accompagnés d’ustensiles (couverts, gobelets ...) et d’autres condiments, notamment les sauces, dont de nombreux clients n’ont tout simplement pas besoin, et qui sont ensuite jetés. Pour réduire le gaspillage et économiser de l’argent, demandez à vos clients s’ils veulent vraiment ces produits supplémentaires. Et si c'est bien le cas, maintenez votre démarche écoresponsable - et votre image engagée - en utilisant des serviettes recyclées et des ustensiles compostables.
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