Ga voor groen: 5 Eenvoudige stappen om je hotel-restaurant te verduurzamen
Duurzaamheid is prioriteit nummer 1 geworden in alle sectoren, ook in de horeca. Mensen geven om de planeet en verwachten hetzelfde van bedrijven. Als chef-kok in een hotel of als restaurantmanager kun je een positieve invloed hebben op zowel het milieu als je bedrijfsresultaat door voor groen te gaan. Het is een win-winsituatie! Er worden al veel duurzaamheidsinitiatieven genomen in hotels, zoals het vermijden van plastic verpakkingen voor toiletartikelen en het verzoek aan gasten om hun handdoeken op te hangen zodat deze nog een keer gebruikt kunnen worden. Er zijn echter ook mogelijkheden om een verschil te maken in de hotelkeuken. Laten we eens kijken naar vijf eenvoudige manieren waarop je vandaag nog kunt beginnen met het verduurzamen van je hotel-restaurant.
Wat betekent duurzaamheid voor jouw hotelrestaurant?
Duurzaamheid kan verschillende dingen betekenen voor verschillende mensen en voor verschillende sectoren. In het algemeen draait duurzaamheid om maatregelen die de natuurlijke omgeving beschermen, behouden of herstellen. Het gaat ook om het beschermen van gemeenschappen en het bevorderen van sociale gelijkheid. En omdat hotels een grote invloed hebben op beide, hebben ze ook een grote kans om een verschil te maken. Door eenvoudige veranderingen aan te brengen, kun je een grote bijdrage doen. Met een beetje creativiteit vind je manieren die bij jouw hotelrestaurant passen en een echt verschil maken.
'Het verduurzamen van je hotel is niet alleen goed voor de planeet. Het is ook goed voor de zaken!'
Trend 1: Verminder de hoeveelheid voedsel die je weggooit
- Serveer kleinere porties zodat er minder achterblijft op het bord: in veel gevallen is voedselverspilling een direct gevolg van grote porties. Als je hotelgasten regelmatig moeite hebben om hun bord leeg te eten, serveer dan minder!
- Wees creatief met etenswaren die overblijven: Overtollig brood van het ontbijtbuffet kan worden omgetoverd tot heerlijke tosti's voor een lekkere lunch. Je kunt restjes fruitsalade omtoveren tot frisse smoothies en oud brood te gebruiken om verrukkelijke broodpudding te maken, perfect als een verwennerij bij een high tea.
- Houd bij wat je gebruikt en bestel alleen wat je nodig hebt: als je uiteindelijk veel van je voorraad vers voedsel weggooit, probeer dan wat vaker ingrediënten te bestellen en bestel kleinere hoeveelheden.
- Deel extra voedsel met organisaties die mensen in nood helpen: dankzij organisaties als Too good to go komt voedsel dat anders verspild zou worden terecht bij mensen die het echt kunnen gebruiken. Het kost nauwelijks enige tijd of moeite om met zo’n organisatie samen te werken. Maar je helpt daarmee wel mensen die minder bevoorrecht zijn en die zich anders misschien geen fatsoenlijke maaltijd kunnen veroorloven.
- Overweeg om diepvriesproducten te gebruiken zodat je kunt bewaren wat je niet meteen nodig hebt: Ingevroren brood en -gebak is net zo lekker als verse producten. Maar je kunt het veel langer bewaren en alleen ontdooien wat je nodig hebt, wanneer je het nodig hebt.
Trend 2: Gebruik duurzame verpakkingen
De kans is groot dat je toiletartikelen voor eenmalig gebruik, zoals shampoo, in de kamers al hebt vervangen door grotere flessen. Tijd om hetzelfde te doen in het restaurant van je hotel. Tijdens de pandemie is het gebruik van plastic verpakkingen van hygiëneproducten in hotels sterk toegenomen. In totaal wordt ongeveer 40% van de kunststoffen die we produceren maar één keer gebruikt. Dat belast ons milieu op een manier die simpelweg niet duurzaam is. Bied je gasten dus papieren in plaats van plastic bekertjes aan voor de koffie bij het ontbijt. Stop met het serveren van plastic rietjes in je hotelbar en gebruik in plaats daarvan rietjes van roestvrij staal of bamboe. Verruil plastic bakjes en bestek voor onze duurzame alternatieve verpakkingen.
Trend 3: Gebruik meer plantaardig voedsel in je menu
Steeds meer consumenten laten vlees en zuivel links liggen of beperken in ieder geval hun consumptie ervan. Vooral nu mensen zich steeds meer bewust worden van de enorme milieu-impact van de vlees- en zuivelindustrie. Zowel wat betreft de hoeveelheid land als de hoeveelheid water die nodig is om deze producten te produceren. Daarnaast zijn er de broeikasgassen en vervuilde ecosystemen die het gevolg zijn van de vlees- en zuivelindustrie. Door vegetarische en veganistische opties aan je ontbijtbuffet toe te voegen, verbreed je je klantenkring en verlaag je de kosten van je ingrediënten. Dit kan inhouden dat je zuivel vervangt door soja- of kokosyoghurt en plantaardige melk. Koude vleeswaren en kaas kunnen worden aangevuld met veganistisch broodbeleg en je kunt vegetarische alternatieven aanbieden voor je warme ontbijtgerechten - die vaak ook nog goedkoper kunnen worden ingekocht.
Bij Vandemoortele bieden we al veel plantaardige, vegetarische en veganistische producten aan. De meeste van onze margarines zijn plantaardig en bevatten minder verzadigd vet dan boter. Het meeste van ons brood is veganistisch en we zijn momenteel op zoek naar plantaardige alternatieven voor boter, eieren en melk voor in ons gebak.
Trend 4: Koop biologische, lokale en duurzame ingrediënten in
Een van de meest waardevolle middelen van je hotelrestaurant zijn ongetwijfeld je ingrediënten! Je kunt geen kwaliteitsgerechten maken zonder ingrediënten van goede kwaliteit. Ook de plek waar je ingrediënten inkoopt maakt een enorm verschil. Als je ingrediënten lokaal, duurzaam en idealiter biologisch worden geproduceerd, smaken ze beter en gaan ze langer mee. Daarnaast is de kans ook groter dat ze een positieve invloed hebben op ons milieu.
-
Zoek lokale leveranciers die met lokale ingrediënten werken en vermeld de herkomst op het buffet.
-
Gebruik seizoensgebonden ingrediënten in je gerechten.
-
Werk met zoveel mogelijk natuurlijke en weinig bewerkte ingrediënten.
Trend 5: Je energieverbruik bewaken en verminderen
De energie die we gebruiken (en niet gebruiken) heeft een enorme impact op ons milieu. En vooral in deze tijd van torenhoge energieprijzen heeft je verbruik ook een enorme invloed op je bedrijfskosten! Het is dus zinvol om er alles aan te doen om je maandelijkse energierekening te verlagen.
Evalueer eerst hoeveel energie je eigenlijk gebruikt en hoeveel er verloren gaat. Met een energie-audit kun je nieuwe informatie verkrijgen en ontdekken waaraan je je energiekosten elke maand, elk kwartaal en elk jaar daadwerkelijk uitgeeft. Dit zal je ook helpen om seizoensgebonden schommelingen te voorspellen en het succes te evalueren van alle maatregelen die je neemt om je verbruik te verminderen.
Hier zijn een paar dingen die je kunt doen om de energierekening van je hotelrestaurant zo laag mogelijk te houden:
-
Efficiënte apparatuur: gebruik energiezuinige apparaten zoals broodroosters, koffiezetapparaten en warmhoudbakken die zo zijn ontworpen dat ze zo min mogelijk energie verbruiken en toch optimaal blijven functioneren.
-
Natuurlijk licht: richt de buffetruimte zo in dat er overdag optimaal gebruik wordt gemaakt van natuurlijk licht, zodat er minder kunstlicht nodig is.
-
Slimme temperatuurregeling: gebruik programmeerbare thermostaten om de verwarming en koeling in de buffetruimte te regelen, zodat het comfortabel is voor gasten zonder buitensporig energieverbruik.
-
Warmte vasthouden: gebruik geïsoleerde bakjes en deksels om voedsel warm te houden, zodat er minder constant verwarmd hoeft te worden.
Wees trots op je groene hotelrestaurant
Voor groen gaan is niet alleen voor de show - het is echt een manier om een verschil te maken. Het restaurant van je hotel kan helpen de planeet te beschermen en tegelijkertijd milieubewuste gasten aantrekken. Wees niet te bescheiden en laat je inspanningen zien! Deel je voortgang online en laat weten dat je deel uitmaakt van de duurzaamheidsbeweging. Het is tijd om een positieve impact te hebben en een betere toekomst voor iedereen te creëren.
'Als je klimaatverandering en vervuiling wilt tegengaan, begin dan met het verminderen van voedselverspilling in je hotelkeuken.'
Deel deze link via
Of kopieer de link