Imballaggi ecosostenibili: una scelta intelligente
I piatti da asporto sono un’alternativa sostenibile ai pasti consumati direttamente al ristorante. Tranne che per l’imballaggio.
I clienti si lamentano frequentemente del fatto di ritrovarsi con un gran numero di confezioni, in particolare di plastica, dopo aver ordinato cibi da asporto. Questo è uno dei motivi principali per cui Vandemoortele ha lanciato una partnership con MCC Verstraete per puntare a un packaging riciclabile al 100% entro il 2025. La transizione verso imballaggi da asporto riciclabili e biodegradabili è assolutamente necessaria, ma ciò che probabilmente non si sa è che anche le alternative sostenibili esistono già e sono anche decisamente redditizie. Di seguito sono presentati diversi tipi di imballaggi sostenibili disponibili così da rendere l’impegno eco-responsabile un successo!
Perché un packaging ecosostenibile è importante per il ristorante?
La quantità di rifiuti di plastica generati dai ristoranti era già un problema anche prima della pandemia e il boom del take-away. La maggior parte di queste nuove vendite da asporto vengono consegnate in contenitori di plastica. E poiché sembra che la nuova tendenza del take-away sia così consolidata da durare sicuramente nel tempo, è molto importante capire cosa fare per essere ecologici. Il che, prima di tutto, equivale a dire no alla plastica monouso.
Suggerimento aggiuntivo: informare i clienti in merito agli imballaggi sostenibili usati e per cosa potrebbero poi essere utilizzati in seguito. La sensibilizzazione è fondamentale e potrebbe rappresentare un criterio di scelta del locale in una comunità impegnata!
Imballaggi riciclabili
Quest’alternativa sostenibile è la più facile da considerare: prodotti come l’alluminio e alcune materie plastiche come il polipropilene o il polietilene sono relativamente semplici da riciclare. Il polipropilene è un’ottima scelta per mantenere il cibo caldo e, rispetto al polistirolo, è molto più facile da riciclare. Aziende come Biofutura e Biopack offrono articoli di imballaggio realizzati con questo materiale. Pronti a consultarle e a farsi aiutare nel proprio percorso?
Imballaggi riutilizzabili
Invece di acquistare continuamente imballaggi, perché non investire in imballaggi di qualità che incoraggino i clienti a riutilizzarli? Mai sentito parlare di Just Salad? Si tratta di una catena di fast food che vende ciotole riutilizzabili a 1€ e offre condimenti gratuiti quando si utilizzano le sue ciotole. Interessante, no?
Imballaggi compostabili
Gli imballaggi compostabili hanno il minor impatto sull’ambiente. La carta e il cartone ne sono esempi evidenti. Un altro materiale è l’acido polilattico (PLA), che ha l’aspetto e le prestazioni della plastica ma è realizzato con materiali organici come l’amido di mais. In effetti, il PLA rappresenta un’ottima scelta per il cibo caldo perché ha proprietà termiche superiori rispetto alla plastica normale. È anche più salutare per i clienti in quanto non contiene sostanze chimiche dannose che possono penetrare nel cibo. L’unico inconveniente del PLA è che spesso è un’opzione piuttosto costosa. Per essere veramente ecologico, deve anche essere smaltito in un impianto di compostaggio commerciale perché eliminarlo con i rifiuti domestici annullerebbe tutti i vantaggi previsti.
Le migliori opzioni e materiali da considerare:
Carta e cartone
Riciclabili in molti casi e rapidamente biodegradabili, gli imballaggi in carta e cartone hanno il minor impatto sul pianeta, a condizione che siano smaltiti correttamente - è necessaria una corretta raccolta differenziata. E ce ne sono molti tipi: carta per macelleria e catering, scatole kraft, cannucce, bicchieri, tazze da caffè con i relativi coperchi e sacchetti di carta.
Vetro
Riciclabili all’infinito, gli imballaggi in vetro possono anche essere associati a una cauzione: si applica un importo aggiuntivo per invogliare il cliente a restituire il contenitore.
Alluminio
Anche l’alluminio è riciclabile all’infinito. E se ci vuole molta energia per produrlo, il suo riciclaggio ha un impatto molto minore. Supera la plastica in termini di mantenimento della temperatura e presenta pochi rischi per la natura, tranne in alcuni ambienti marini.
Betulla
La betulla è uno degli alberi in più rapida crescita. Può raggiungere la maturità in soli 20 anni ed è ideale per tutti i tipi di imballaggi e utensili durevoli e compostabili. È una novità molto pratica, non è vero?
Bambù
A crescita rapida, come la betulla, il bambù può rigenerarsi più volte all’anno dallo stesso apparato radicale. È una fonte sostenibile di materiali da imballaggio resistenti, compostabili e naturalmente antimicrobici. Una volta iniziato il ciclo di crescita, può raggiungere la maturità in pochi mesi! Pratico, vero?
Se si volesse offrire cibo da asporto nella propria struttura (full restaurant o anche un ristorante all’interno di un hotel) o nel caso di un food truck, l’imballaggio sostenibile è un fattore molto importante da tenere in considerazione. In effetti, può determinare l’impronta ecologica dell’intera attività e rivelarsi un criterio determinante per un cliente che ha già intrapreso un percorso personale di ecoresponsabilità!
Alluminio
Anche l’alluminio è riciclabile all’infinito. E se ci vuole molta energia per produrlo, il suo riciclaggio ha un impatto molto minore. Supera la plastica in termini di mantenimento della temperatura e presenta pochi rischi per la natura, tranne in alcuni ambienti marini.
Betulla
La betulla è uno degli alberi in più rapida crescita. Può raggiungere la maturità in soli 20 anni ed è ideale per tutti i tipi di imballaggi e utensili durevoli e compostabili. È una novità molto pratica, non è vero?
Bambù
A crescita rapida, come la betulla, il bambù può rigenerarsi più volte all’anno dallo stesso apparato radicale. È una fonte sostenibile di materiali da imballaggio resistenti, compostabili e naturalmente antimicrobici. Una volta iniziato il ciclo di crescita, può raggiungere la maturità in pochi mesi! Pratico, vero?
Se si volesse offrire cibo da asporto nella propria struttura (full restaurant o anche un ristorante all’interno di un hotel) o nel caso di un food truck, l’imballaggio sostenibile è un fattore molto importante da tenere in considerazione. In effetti, può determinare l’impronta ecologica dell’intera attività e rivelarsi un criterio determinante per un cliente che ha già intrapreso un percorso personale di ecoresponsabilità!
Che dire degli utensili e di altre attrezzature da cucina?
I piatti da asporto sono solitamente accompagnati da utensili - come posate o bicchieri - e altri accessori di cui molti ospiti semplicemente non hanno bisogno... E che, di conseguenza, vengono gettati via.
Per ridurre gli sprechi e risparmiare denaro, chiedere ai clienti se desiderano davvero questi articoli aggiuntivi. E se così fosse, preservare la propria immagine ed impegno ecocompatibili, usando tovaglioli riciclati e utensili compostabili, per esempio.
Portare i propri contenitori da casa, che soluzione meravigliosa!
Quando è ben organizzata, l’alternativa più sostenibile agli imballaggi ordinari è chiedere ai clienti di portare i propri contenitori! Tutti ci guadagnano: si risparmia sui prodotti usa e getta e i clienti si sentono più a loro agio con questo approccio votato all’ecologia. In questo modo è reciproca la collaborazione per l’utilizzo di prodotti monouso, successivamente da smaltire.
Consiglio 1: offrire ai clienti uno sconto o un prodotto omaggio quando portano le scatole o i bicchieri da usare per l’asporto. Rappresenta quel dettaglio che permette di sottolineare la propria considerazione per lo sforzo supplementare profuso.
Consiglio 2: acquistare - e quindi vendere - contenitori da asporto progettati per essere riutilizzati. Nella maggior parte dei casi, sono facili da pulire e disinfettare prima di essere nuovamente utilizzati. Possono essere completamente personalizzati con il proprio logo o nome e possono anche essere idealmente adattati ai singoli piatti. Possono essere usati facendoli pagare o regalandoli per premiare i clienti fedeli.
Anche Burger King ha deciso di impegnarsi in questa direzione.
Lo sviluppo sostenibile è una questione che riguarda e coinvolge TUTTI, come professionisti e come individui.
Per gli chef, l’adozione di pratiche maggiormente ecologiche sarà sempre più cruciale per il successo a lungo termine. E gli imballaggi dei piatti da asporto giocano un ruolo importante in questa evoluzione. Considerato poi che la domanda di alternative sostenibili da parte dei consumatori è in aumento... Deve quindi essere considerata un’opportunità piuttosto che un vincolo, da cogliere al volo. Un altro modo per attirare e fidelizzare i clienti. E assicurarsi di valorizzare adeguatamente il proprio approccio ed impegno eco-responsabile, nelle proprie comunicazioni, sul sito web, sui social network o tramite newsletter.
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