Ghost kitchens
Ghost kitchens: kans of bedreiging voor restaurants en chefs?
Spookkeukens, ghost kitchens of cloud kitchens, zoals ze in het Engels worden genoemd: deze nieuwe concepten produceren exclusief maaltijden voor afhaling en bezorging, zonder fysiek restaurant. In 2018 doken ze voor het eerst op maar pas tijdens de pandemie nam het hele idee écht een hoge vlucht. Een bedreiging voor restaurants en (bedrijfs)cateraars? In sommige opzichten, zeker. Tegelijk vormt de opkomst van deze productiekeukens ook een enorme kans. Euromonitor voorspelt zelfs dat de industrie tegen 2030 wereldwijd een biljoen dollar waard zal zijn. Hieronder laten we je zien hoe ook jij op de kar kan springen.
Beantwoord aan de vraag, op elk moment
Vergis je niet: het ghostkitchen-model biedt zeker voordelen! Eerst en vooral vormen geautomatiseerde productiekeukens een perfect antwoord op de groeiende vraag naar eten en drinken, op elk moment en op elke mogelijke plek. Consumenten bestellen steeds meer online en via een app. Op om het even welk moment van de dag en voor levering op elke mogelijke plek: op het werk of thuis, in het park of op het strand. Spookkeukens zijn aangesloten bij bekende bestelplatforms als Thuisbezorgd en Uber Eats. Anderen bezorgen de maaltijden zelf.
Verhoog je omzet en hou je kosten laag
Om op lange termijn concurrentieel te blijven, moeten restaurants steeds met nieuwe ideeën komen. Je afhaalactiviteiten uitbreiden is een verstandige optie. Spookkeukens maken dat eenvoudig! Je verspilt geen ruimte aan zitplaatsen en je hebt geen bedienend personeel nodig. Alleen maar professionele koks om klanten buiten je huidige bezorgzone te bereiken.
Dat is een groot voordeel, vooral voor kleinere restaurants en ambitieuze startups. En als je ook nog eens samenwerkt met een bezorgdienst, kan je ook uit hun kennis en ervaring putten. Om je keuken te optimaliseren, op basis van welke gerechten het populairst zijn. Alles wat je nodig hebt is een keuken. Geen chique eetzaal met duur meubilair, elektriciteit, schoonmaak of andere lopende kosten. En veel minder personeelskosten.
Boost je flexibiliteit als chef
Een ander voordeel van een spookkeuken is dat je deze veel flexibeler kan runnen dan een gewoon fysiek restaurant. Je hoeft niet per se een vast menu te hebben (of te laten drukken!). Je kan je aanbod constant veranderen, wanneer en zo vaak als je dat maar wil. Je kan zelfs het hele concept van je restaurant veranderen om je aan te passen aan seizoens- of marktveranderingen. Misschien wil je in de zomer salades en pokébowls aanbieden? En in de winter hamburgers of Aziatische gerechten?
Met een spookkeuken kan je surfen op wisselende trends. Zeker als beginnende kok is het een geweldige manier om met verschillende concepten te experimenteren en zo te zien wat best werkt bij je klanten.
Sluit je aan bij de juiste leveringsbedrijven
Voor het welslagen van je spookkeuken is een van de belangrijkste beslissingen hoe je de leveringen organiseert. Zorg ervoor dat je vanaf het begin contact maakt met de juiste leveringsplatforms. Ze nemen meestal wel een behoorlijk stuk van je winst, maar ze helpen je wel om je zichtbaarheid te vergroten en (nieuwe) klanten te bereiken, terwijl ze uiteraard de logistiek van de leveringen zelf voor hun rekening nemen.
Bezorgers hebben ook toegang tot rijke gegevensbanken die hun nut bewijzen bij het kiezen van nieuwe locaties. Zo kunnen ze hun bezorginfrastructuur zo doeltreffend mogelijk aanpassen aan het gedrag van de klant. Zo ontwikkelde Deliveroo zijn ‘Edition' concept op basis van een uitgebreide analyse van onlinebestelgegevens. De online bezorgdienst gebruikt zijn eigen klantengegevens om de meest logische locaties te bepalen voor hun satellietkeukens.
Als restaurantpartner kan je van deze gegevens profiteren om je krachten te bundelen en jouw bereik en dat van hen uit te breiden. Leveringsplatforms kunnen ook de bestelgeschiedenis van klanten gebruiken om markttendensen op te sporen, waardoor ze op hun beurt hiaten kunnen opsporen in het culinaire aanbod van een bepaalde buurt. Als er bijvoorbeeld in een bepaalde buurt bijzonder veel vraag is naar Aziatisch eten, terwijl het aanbod verhoudingsgewijs laag is, zal het bedrijf in de buurt veelal spookkeukens opzetten die ze kunnen verhuren aan restaurants waarvan de menu's aansluiten bij de marktbehoefte. Daardoor genieten culinaire klanten van een groter, gevarieerder aanbod en kortere wachttijden.
Let op de valkuilen
Er is ook een keerzijde aan dit innovatieve keukenconcept. Door hun nieuwe productieplaatsen te huren bij een bestelservice raken restaurants in een bepaalde situatie van afhankelijkheid. Wat als de aanbieder plotseling zijn voorwaarden verandert en zijn prijzen verhoogt? Wat als het zijn leveringsconcept verandert? Wat als het besluit bepaalde locaties te sluiten?
Vergeet zeker ook de relaties met je klanten niet. Als je klanten hun bestellingen via de bezorgdienst plaatsen, mis je als restaurant waardevolle klantgegevens. Een oplossing is om te investeren in je eigen satellietkeuken, in plaats van te vertrouwen op bezorgdiensten. Maar zulke investeringen houden ook aanzienlijke financiële risico's in. En dan hebben we het nog niet eens over het feit dat spookkeukens niet altijd de meest geliefde buren zijn.
Maar misschien is het grootste nadeel van het ghostkitchen-model het verlies van het contact met je klanten. Draait het als chef-kok en/of eigenaar van een restaurant voor jou voornamelijk om het sociale contact met je klanten? Dan zijn spookkeukens niets voor jou. Klanten van spookkeukens zijn minder loyaal, en je krijgt niet echt de kans om een relatie op te bouwen.
Het is duidelijk dat het ghostkitchen-model je als restauranthouder tientallen nieuwe mogelijkheden biedt om je omzet te verhogen en tegelijk je kosten relatief laag te houden. Tegelijk creëert de trend veel concurrentie en vormt hij niet alleen een potentiële bedreiging voor fysieke restaurants maar ook voor bijvoorbeeld (bedrijfs)cateraars. Het is dus belangrijk de voor- en nadelen af te wegen voor je beslist of een spookkeuken iets voor jou is. Doe het niet als je enige motivatie is dat iedereen het doet. Ga na of het echt een meerwaarde voor je restaurant kan betekenen.
Deel deze link via
Of kopieer de link