Zo ben je perfect voorbereid op de kerst: 6 tips van collega's
Het zomerseizoen is nog maar net achter de rug en voor je het weet staan de feestdagen alweer voor de deur. Een spannende tijd waar je als horecazaak weer voor vele uitdagingen staat. Personeelstekort, de werkdruk, onzekerheid over je reserveringen, het kerstmenu en rekening houden met dieetwensen… Eén schrale troost: je bent niet de enige. Ontdek de adviezen van andere chefs en horecaondernemers voor een stressloze kerst.
1. Inventariseer de wensen van je gasten
Cliché maar waar: begin op tijd. Net zoals je in februari al nadenkt over de inrichting van je terras, is het belangrijk om in oktober na te denken over de kerst. “Neem daarin ook je vaste gasten mee”, is het advies van chef-kok Jeffrey Krijgsman van Grand Café Restaurant Loos in Amsterdam. “Zorg voor een goed inzicht in wat de markt vraagt en wat de specifieke wensen zijn. Zo sluit jouw menukaart perfect aan op de vraag.”
Tip: 16% van de chefs denkt pas bij een eerste reservering na over vegan of vegetarische opties. Voorkom stress en denk in de voorbereidingen alvast na over aan een passend aanbod en slimme basisingrediënten. Wat dacht je van Risso Chanty Duo Vegan? Deze plantaardige room is de ideale basis voor vegan soepen, sauzen en bijgerechten.
2. Betrek je team in de keuzes die je maakt
Inventariseer ruim op tijd welke collega’s beschikbaar zijn rondom kerst. Door dit tijdig af te stemmen, kom je niet voor onverwachte verrassingen te staan. “Rol je kerstplan lang van tevoren uit”, zegt ondernemer Elles Bemelman van Restaurant De Gaanderij in Leiden. Maak dit proces leuk door het personeel te betrekken in de plannen. Zowel de keuken als de bediening. Laat ze meedenken over aankleding, de ontvangst, een welkomstdrankje en het kerstmenu. Zo maak je ook van de aanloop naar de feestdagen een feestje.
“Rol je kerstplan lang van tevoren uit”
Elles Bemelman van Restaurant De Gaanderij in Leiden
3. Blijf dicht bij jezelf en je keuken
Natuurlijk wil je extra uitpakken met kerst, maar maak het jezelf en het personeel niet te moeilijk. Liever een beperkt menu met geweldige gerechten, dan heel veel keuze bieden maar net niet aan de verwachtingen voldoen. De meeste chefs geven dan ook de voorkeur aan een speciaal kerstmenu. Het aantal gangen wordt door 25% van de restaurants uitgebreid, slechts 18% kiest daarbij voor exclusieve ingrediënten. Het advies van ondernemer en chef Willem Tijsterman van Restaurant Tijsterman in Nieuwkoop is simpel: “Bij twijfel niet doen”. Het moet vooral toegankelijk en behapbaar blijven voor de keuken.
4. Maak slimme keuzes voor de portemonnee
“Zorg dat het financiële plaatje klopt”, is het advies van bedrijfsleider Jasper Lucas van Eetcafé de Bonte Haas in Wateringen. “Futuristische gerechten zijn leuk, maar je wilt ook geld verdienen. Ga voor groene cijfers op het einde van de avond.” Wanneer je op tijd start met de samenstelling van je menu, kun je slimme inkoopkeuzes maken. Koop bijvoorbeeld een aantal basisonderdelen kant-en-klaar in, zo houd je meer tijd over om je gerechten een creatieve signatuur mee te geven."Tip: Ontdek ons assortiment met kant-en-klare oplossingen. Je bespaart het keukenteam handelingen én biedt consistente kwaliteit.
“Futuristische gerechten zijn leuk, maar je wilt ook geld verdienen. Ga voor groene cijfers op het einde van de avond.”
Jasper Lucas (bedrijfsleider) van Eetcafé de Bonte Haas in Wateringen
5. Minimaliseer je ingrediëntenlijst
Kies voor slimme combinaties op je menukaart. Zorg dat bepaalde ingrediënten in verschillende gerechten terugkomen. “Houd je menu simpel. Als je bepaalde hoofdcomponenten combineert, verlaag je de werkdruk”, legt eigenaresse Elise Baron van De Kleine Baron in Utrecht uit. “Mooi meegenomen: je voorkomt ook nog eens een hoop waste.”
“Houd je menu simpel. Als je bepaalde hoofdcomponenten combineert, verlaag je de werkdruk”
Elise Baron (eigenaresse) van De Kleine Baron in Utrecht
6. Vergeet niet te genieten
Het belangrijkste advies van chefs en ondernemers: keep it simple. Maak je niet te druk. “Hoe eerder je begint, hoe beter je bent voorbereid”, is de overtuiging van eigenaar Arjen van Leeuwen van eetcafé De Vergulde Vos in Rijpwetering. “Dan houd je meer ruimte over om zelf ook te genieten.”
"Keep it simple. Maak je niet te druk"
Arjen van Leeuwen (eigenaar) van eetcafé De Vergulde Vos in Rijpwetering
Benieuwd hoe je extra omzet genereert dit najaar?
Creëer meer zitplaatsen met je winterterrasdownload
Meer smaak, meer gemak en meer marge deze winter
Ontdek tal van gebruiksklare oplossingen én ideeën voor een winters menu. Laat je inspireren.
Deel deze link via
Of kopieer de link