La vie en rouge
Time per mise en place.
0 - 15 min
Time for service
0 - 5 min
Jessica Dejonghe
Ingrédients
Nombre de portions
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Macaron Aux FramboisesPlus sur ce produit
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feuilles de Gélatine
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ml Crème
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gramme Purée de fruits
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Gousse de vanille
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gramme Sucre cristal
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Un trait de Jus de citron vert
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gramme Eau
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gramme Amandes effilées
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gramme Poudre d'amandes
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gramme Sucre glace
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gramme Almond aroma
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gramme Sel
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gramme Farine de tapioca
Préparation
Step 1
Mousse de framboise
- Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
- Réchauffez 110 g de sucre avec la purée de fruits et la vanille.
- Ajoutez la gélatine au mélange.
- Laissez refroidir jusqu’à 32 ° C.
- Fouettez 30 ml de crème et incorporez-la.
Step 2
Croquant aux amandes
- Faites bouillir l’eau avant de la verser sur les copeaux d’amandes.
- Laissez tremper toute la nuit.
- Mixez finement et versez à travers un tamis fin.
- Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace, la levure, l’arôme d’amande, le sel et la farine de tapioca et mélanger à froid à l'aide d'un fouet.
- Portez la masse à ébullition à feu doux.
- Etalez le mélange sur un tapis en silicone et faites cuire au four à 100° C pendant 30 minutes.
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