Conseils du chef Toon De Bock: spécialiste des burgers gourmets
Vos clients ont envie de passer un agréable moment culinaire. Tout au long de la belle saison, misez sur les salades pour compléter votre carte de burgers gourmet. Et que diriez-vous d’inviter l’Italie à votre table ? Découvrez ici nos précieux conseils pour un menu qui reste toujours au top !
BURGER ET SALADE: LES DEUX FONT LA PAIRE
Nous avons demandé au chef Toon De Bock de nous révéler sa combinaison idéale pour un burger gourmet. Voici son top 3:
1. Burger d’agneau Zorba le Grec
LA RECETTE DE TOON
Accompagnez un burger d’agneau fondant d’une salade grecque tout en fraîcheur
« Ce généreux burger d’agneau à la sauce tzatziki (mayonnaise, concombre, menthe, yaourt) se marie très bien avec une salade grecque servie en accompagnement. Le parfait équilibre entre un burger tendre et fondant et les différents ingrédients frais de la salade. Pour sublimer encore un peu plus l’expérience gustative, ajoutez de la salade à l’intérieur du burger ou présentez-la simplement comme un accompagnement classique. »
Ce burger estival fleure bon le Sud. L’agneau de premier choix, la sauce à l’ail au goût raffiné et le petit pain Banquet d’Or® moelleux aux graines de sésame et de cumin se marient à merveille. La savoureuse salade et les frites complètent le tableau, surtout si les frites sont cuites minute dans de l’huile de friture Risso® Chef.
2. Burger de bœuf « comme en vacances » et salade mexicaine
LA RECETTE DE TOON
Associez le burger de bœuf à une salade mexicaine légèrement relevée
« Cette salade mexicaine nourrissante (à servir en accompagnement ou à intégrer dans le burger) convient très bien au goût riche de la viande de bœuf. Les ingrédients apportent à cette salade les saveurs plus prononcées que nous associons tous à la cuisine mexicaine. Cette combinaison s’adresse donc aux amateurs de saveurs intenses et relevées : un duo qui a du mordant. »
Agrémentez la mayonnaise classique d’épices ou de saveurs mexicaines (par exemple de la sauce mexicaine piquante): un bon moyen de personnaliser votre plat. La mayonnaise chipotle, la mayonnaise à l’avocat (guacamole mélangé à de la mayonnaise) et la mayonnaise relevée au jalapeno sont des sauces idéales pour ajouter une note piquante à une recette.
Les sauces prêtes à l’emploi facilitent la préparation des plats épicés. Vos clients aiment les plats piquants et relevés? Quant à vous, vous voulez préparer vos plats avec efficacité, sans faire de compromis sur la qualité? L’assortiment de sauces épicées de Vandemoortele* va vous plaire. Pensez par exemple aux sauces Samurai et Martino. Elles sont disponibles dans des conditionnements adaptés à votre cuisine et scellés pour un maximum d’hygiène.
Envie d’apporter un brin d’originalité à votre burger? Utilisez de la viande de Chianina, une race typique de la Méditerranée. C’est la seule viande autorisée pour préparer la Bistecca alla Fiorentina. Riche en goût et finement persillée, elle est pauvre en matière grasse et en cholestérol. Pour ce qui est du pain, nous recommandons un petit pain mou Banquet d’Or® de qualité supérieure, parsemé de graines de sésame et de cumin. Explosion de saveurs garantie!
3. Vegan Burger et salade libanaise
LA RECETTE DE TOON
« Une variante savoureuse de la pita traditionnelle à base de falafels. Vous pouvez acheter vos falafels ou les confectionner vous-même et les conserver au surgélateur. C’est on ne peut plus simple! Pour la sauce? Je recommande une sauce tahini (tahini, un peu d’eau, une gousse d’ail, du citron et du cumin en poudre). »
Le véganisme est l’une des tendances que votre entreprise doit garder à l’œil. Avec ses ingrédients frais et délicieux, ce burger gourmet végan mérite une place permanente sur votre carte. Pour une version spéciale de ce burger, misez sur un ingrédient secret: la sauce Vandemoortele® Martino. Pensez aussi à des potatoes (frites dans de l’huile de friture Risso® Chef) pour accompagner ce hamburger. Le goût authentique du pain Banquet d’Or® Fossette® multicéréales ne fera quant à lui que magnifier votre plat.
« J’accompagnerais ce burger végan d’une salade inspirée de la même région, pour une expérience entièrement placée sous le signe du Moyen-Orient. Utilisez du fenouil cru émincé, du concombre, de l’oignon rouge émincé, des herbes vertes comme la menthe, la coriandre et le persil plat, ainsi que des graines de fenouil grillées. Pour la touche finale un peu de zaatar et de sumac. Vous apporterez un petit truc en plus à votre plat. »
LES ASTUCES DE TOON POUR BIEN ASSOCIER SALADE ET BURGER
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Ajoutez des herbes vertes fraîches comme le basilic (thaï), la coriandre, la menthe, l’aneth et l’ail des ours à vos salades pour créer un bel équilibre avec la viande, le poisson ou l’ingrédient végan.
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Si vous souhaitez apporter un côté crémeux à vos salades, les fromages tels que la burrata ou la mozzarella au lait de bufflonne sont idéaux. Essayez aussi un fromage de chèvre frais mélangé à des herbes vertes.
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Rien de tel qu’une garniture à base de fruits grillés, par exemple des ananas ou des pêches, pour apporter une touche estivale surprenante à votre burger.
La salade dans le pain
Ajoutez de la salade à l’intérieur du pain, avec le burger: un régal pour les pupilles et les papilles!
Si vous servez un savoureux burger d’agneau, donnez-lui un accent grec en garnissant le pain de concombre, de morceaux de poivrons, de feta émiettée ou encore de tzatziki. Servez le pain légèrement ouvert pour une présentation appétissante et haute en couleur. Après tout, on mange aussi avec les yeux.
Les meilleurs duos:
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Ces sauces et vinaigrettes ajoutent une touche de soleil à votre menu de hamburgers gourmets.
UN MENU AUX COULEURS DE LA « CUCINA ITALIANA »
La cuisine italienne est connue pour la richesse de ses saveurs. Pourquoi ne pas ajouter une note italienne aux burgers de votre carte? Tout le monde appréciera. De votre côté, vous n’aurez aucun mal à revisiter vos burgers à la mode italienne. Vos clients aiment certainement les burgers « de saison »: surprenez-les en proposant ces versions italiennes spéciales. Buon appetito!
Vos clients sont-ils demandeurs de burgers italiens gourmet?
Sans aucun doute! La gastronomie italienne a toujours fait partie des cuisines les plus prisées et les produits italiens authentiques ont la cote. D’après Coldiretti, l’association des agriculteurs italiens, les exportations de produits made in Italy ont battu des records pendant la pandémie de coronavirus (+9%). Le succès des influences méditerranéennes confirme la tendance à la cuisine italienne. Une cuisine qui fait rimer tradition et innovation. La street food de qualité a le vent en poupe dans le pays. De bons produits, une préparation professionnelle et des prix abordables: la formule séduit. Ce concept présente de nombreux points communs avec l’essor des burgers gastronomiques.
62 % des testeurs* aiment le pain italien doté d’une fine croûte croustillante
Citons notamment les recettes « street food » authentiques de Mystic Burger (non, les Italiens n’aiment pas que les pâtes). Au menu? Un pain plat de Florence, la schiacciata, et un tartare de crevettes des Pouilles, dans l’extrême sud.
Notre enquête internationale a aussi souligné la tendance à la cuisine italienne. En matière de burgers, on note une nette préférence pour le sandwich.
Deux raisons expliquent la valeur ajoutée qu’apporte le pain italien aux burgers gourmet.
- Raison n° 1: fabriquée à base d’ingrédients italiens authentiques de première qualité, la focaccia vous donne un vrai goût d’Italie dès la première bouchée.
- Raison n° 2: le simple nom « focaccia » fleure bon l’été. Si vous avez déjà goûté une véritable focaccia, vous partagerez certainement ce point de vue.
* Burger Barometer, étude Kantar menée en Belgique et aux Pays-Bas, février 2023
La focaccia Lanterna®: la véritable focaccia italienne
Lanterna® est originaire de Gênes et son nom signifie « phare », le symbole de la ville. Le secret des produits Lanterna®? Un savoir-faire artisanal et des ingrédients naturels de première qualité. La focaccia était autrefois réservée aux occasions festives. Aujourd’hui, c’est un produit du quotidien. La recette actuelle de Lanterna® se rapproche de l’originale, car elle n’utilise ni arômes ni colorants artificiels. La focaccia est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Autant de qualités préservées lors de la surgélation. Facile à cuire, la focaccia Lanterna® accompagne parfaitement les burgers gourmet, les sauces et les garnitures. Elle est prédécoupée: de quoi vous simplifier la vie!
Ce burger facile à préparer flatte tant les papilles que les pupilles. La focaccia Lanterna® est un pain de forme rustique au caractère authentique. À base d’huile d’olive extra vierge, elle libère un bon goût d’Italie dès la première bouchée.
Le pesto maison fait plus qu’apporter la touche finale à votre burger
Il lui confère un goût riche et caractéristique, à l’instar des autres classiques de la cuisine italienne que sont la mozzarella, le basilic, l’ail et le parmesan.
Ce burger gourmet fera la différence sur votre menu estival. Il lui apportera une touche très appréciée par vos clients, qui seront prêts à y mettre le prix. Découvrez la recette ci-dessous.
Besoin d’autres idées pour votre menu? Ces délicieuses recettes de burgers gourmet devraient vous plaire.
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