Tips van chef-kok Toon De Bock, de gourmet burger specialist
Jouw klanten verlangen naar een geweldig culinair moment. Salades zijn belangrijk om een gourmet burgermenu compleet te maken. En waarom voeg je geen vleugje Italië toe aan je burgermenu?
Lees onze tips voor een geweldig burgermenu hier!
SALADE- EN BURGERCOMBINATIES
We vroegen chef-kok Toon De Bock wat hij ziet als de ideale combinatie voor een gourmet burger. Hier is zijn Top 3:
1. Lamsburger Zorba de Griek
TOON'S RECEPT
Combineer een sappige lamsburger met een frisse griekse salade:
"Deze stevige lamsburger met een tzatziki-saus (mayonaise, komkommer, munt, yoghurt) gaat heel goed samen met een Griekse salade als bijgerecht. Het is de perfecte balans tussen de zachte, sappige burger en de gevarieerde mix van verse salade-ingrediënten. Als je een nog betere smaakbeleving wilt, kun je de salade in de burger doen of deze gewoon presenteren als een klassiek bijgerecht."
Fijne kwaliteit lamsvlees, knoflooksaus met een verfijnde smaak en een zacht Banquet d'Or® broodje met sesam- en komijnzaad passen heel goed bij elkaar. De lekkere salade en frietjes maken dit gerecht compleet - vooral wanneer je frietjes vers gebakken zijn in Risso® Chef frituurolie.
2. Holiday-style Rundsvleesburger met Mexicaanse salade
TOON'S RECEPT
Combineer de rundvleesburger met een licht pittige mexicaanse salade:
"Deze stevige Mexicaanse salade - als bijgerecht of om in de burger te doen - past goed bij de rijke smaak van rundvlees. De ingrediënten geven deze salade de meer uitgesproken smaak die we allemaal associëren met de Mexicaanse keuken. Dus, deze combinatie is voor degenen die houden van een volle, pittige smaak: een combo met een bite."
Breng eens de standaard mayonaise op smaak met Mexicaanse kruiden of smaken, zoals Mexicaanse hete saus, zo voorzie je je gerecht letterlijk van je eigen sausje. Chipotle mayonaise, avocado-mayonaise (guacamole gemengd met mayo) of pittige jalapeno-mayonaise zijn ideale sauzen en voegen extra pit toe aan het gerecht.
Spicy wordt makkelijk met kant-en-klare sauzen. Houden jouw gasten van heet en pittig, en houd jij van efficiënte bereiding zonder in te leveren op kwaliteit? Kijk dan eens naar het assortiment sauzen van Vandemoortele* met pittige smaken zoals Samurai en Martino. Verkrijgbaar in verpakkingen aangepast aan jouw keuken en hygiënisch afgesloten.
Wil je extra smaak toevoegen aan je burger? Gebruik het typisch mediterraanse vlees Chianina. Het staat bekend als het enige vlees dat is toegestaan voor Bistecca alla Fiorentina. Het is vol van smaak, fijn gemarmerd en bevat weinig vet en cholesterol. Voor het broodje raden we een premium zacht broodje aan van Banquet d’Or®, boordevol smaak en afgewerkt met sesam- en komijnzaadjes.
3. Vegan Burger met een Libanese salade
TOON'S RECEPT
"Dit is een heerlijke twist op de traditionele pita met falafel. Falafels kun je kopen, maar zijn ook eenvoudig zelf te maken en in de vriezer te bewaren. De saus? Ik zou een tahinisaus aanbevelen (tahini, een beetje water, een teentje knoflook, citroen en komijnpoeder)."
Veganisme is één van de trends waar je als bedrijf op moet letten. Deze vegan gourmet burger verdient een vaste plek op je menukaart, vanwege de heerlijke ingrediënten die altijd in de smaak vallen. Wil je van deze burger een speciale variant maken? Het geheime ingrediënt is de Vandemoortele® Martino-saus. Aardappelwedges – gebakken in Risso® Chef Frituurolie – zijn een andere perfecte metgezel voor deze burger. Net als het Banquet d’Or® Fossette® meergranenbroodje met zijn authentieke smaak.
"Ik zou deze vegan burger combineren met een salade geïnspireerd op dezelfde regio, zodat je een echte Midden-Oosterse ervaring krijgt. Gebruik dun gesneden rauwe venkel, komkommer, dun gesneden rode ui, groene kruiden zoals munt, koriander en platte peterselie, en geroosterde venkelzaden. Werk af met za'atar en sumak kruiden om het iets extra's te geven."
TOON'S TIPS VOOR HET COMBINEREN VAN SALADES EN BURGERS
- Gebruik verse groene kruiden zoals (Thaise) basilicum, koriander, munt, dille en daslook in je salades om een goede balans te creëren met het vlees, vis of vegan component.
- Als je een romige smaak wilt toevoegen aan je salades, passen kazen zoals burrata of buffelmozzarella heel goed. Probeer ook eens verse geitenkaas gemengd met groene kruiden.
- Gegrild fruit, zoals ananas of perziken, geven als garnering ook een verrassend zomers gevoel aan je burge
Salade in het broodje
Het ziet er niet alleen goed uit, maar smaakt ook geweldig: de salade samen met de burger in het broodje.
Als je een lekkere lamsburger serveert, kun je het een Grieks accent geven door het broodje te vullen met komkommer, stukjes paprika, verkruimelde feta, tzatziki,... Laat het broodje bij het serveren een beetje open voor een super smakelijke en kleurrijke presentatie; 'het zien is het halve eten'.
Het combineren van burgers en bijgerechten:
Wat is de favoriete salade voor een burgermenu? Dit is wat onderzoek heeft aangetoond.
Op zoek naar nog meer inspiratie?
Deze sauzen en dressings geven een zomerse twist aan je gourmet burgermenu.
VOEG 'LA CUCINA ITALIANA' TOE AAN JE MENU
De Italiaanse keuken staat bekend om zijn uitstekende smaak. Waarom voeg je geen vleugje Italië toe aan je burgermenu? Iedereen houdt van Italiaanse smaken en je kunt je burgers gemakkelijk een Italiaanse make-over geven. Aangezien je gasten van seizoensgebonden burgers houden, verras ze dan met deze 'speciale Italiaanse edities'. Buon appetito!
Of je gasten op zoek zijn naar Italiaanse gourmet burgers?
Ja, dat zijn ze! De Italiaanse keuken was al een van de populairste keukens en echte Italiaanse producten zijn sterk in opkomst. De export van Italiaanse producten brak vele records tijdens de Covid-pandemie (+9%), volgens de National Italian Farmers Association Coldiretti. Het succes van de mediterrane keuken onderschrijft de Italiaanse voedingstrend. De Italiaanse keuken is traditie maar ook innovatie. Hoogwaardige streetfood is een grote trend in het land: goede producten, professionele bereiding en betaalbare prijzen werken samen. Het is een concept dat veel overeenkomsten heeft met de opkomst van de gourmet burgers.
62% van de testers* houdt van Italiaans brood met een dunne, knapperige korst
Voorbeelden zijn de populaire authentieke streetfoodrecepten van Mystic Burger - ja, Italianen houden ook van burgers - Florence flatbread, genaamd Schiacciata, en Prawn tartare uit Puglia in het diepe zuiden.
De Italiaanse trend was ook een van de resultaten van ons internationale onderzoek*. Gerelateerd aan burgers is er een opmerkelijk inzicht voor de voorkeur van het broodje.
Er zijn twee redenen waarom Italiaans brood een duidelijke toegevoegde waarde heeft voor gourmet burgers.
- Reden 1: in de eerste hap van de focaccia proef je de ware smaak van Italië door het gebruik van pure Italiaanse ingrediënten van alleen de beste kwaliteit.
- Reden 2: de naam 'focaccia' brengt je gast gelijk in zomerse sferen. Als je ooit echte focaccia hebt geproefd, zou je het zeker eens zijn.
* De Burger Barometer, Kantar-studie in België & Nederland, februari 2023
Lanterna® focaccia: authentieke Italiaanse focaccia
Lanterna® komt oorspronkelijk uit Genua en de naam betekent 'vuurtoren', het symbool van de stad. Het geheim van Lanterna® producten? Ambachtelijkheid en de beste natuurlijke ingrediënten als handelsmerk. Vroeger was focaccia alleen voor feestelijke gelegenheden, terwijl het tegenwoordig deel uitmaakt van het dagelijks leven. Het Lanterna®-recept komt vandaag de dag dicht bij de oorsprong omdat er geen kunstmatige smaakstoffen of kleurstoffen worden gebruikt. Het is knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Al deze kwaliteiten worden behouden in bevroren toestand. Lanterna® is gemakkelijk af te bakken en combineert prachtig met gourmet burgers, sauzen en toppings. Het is voorgesneden, dus gemakkelijk en efficiënt te gebruiken.
Dit is een gemakkelijk te bereiden burger die heerlijk smaakt en er geweldig uitziet. De Lanterna® focaccia heeft een rustieke vorm en een authentiek karakter. De broodjes zelf zijn gemaakt met extra vierge olijfolie, waardoor ze bij de eerste hap een Italiaanse smaak krijgen!
Huisgemaakte pesto is meer dan een finishing touch voor de burger
Het zorgt voor een karakteristieke, volle smaak. Net als die andere Italiaanse klassiekers zoals zoals mozarella, basilicum, knoflook en parmezaanse kaas.
Deze gourmet burger maakt het verschil op je zomerse menu. Het creëert de sfeer waar je gasten naar op zoek zijn en zijn bereid om een extra prijs voor te betalen. Bekijk hieronder het recept!
Ben je op zoek naar meer inspiratie voor op je menu? Bekijk dan deze overheerlijke recepten voor gourmet burgers.
Deel deze link via
Of kopieer de link