Générez plus de ventes en prolongeant la saison de votre terrasse

1. Proposez une carte d’hiver sur votre terrasse

Aussi confortable que soit votre terrasse d'hiver, les clients passent généralement moins de temps dehors en hiver. Développez donc un menu spécial pour l'extérieur. Optez pour de petits plats rapides. La formule idéale pour inciter les clients qui avaient initialement l’intention de boire uniquement un verre, à rester pour un snack savoureux. La solution aussi pour les clients qui veulent encore se mettre quelque chose sous la dent à l'extérieur avec un verre le soir.

2. Optez pour des plats qui boostent vos marges

Votre terrasse attire bien évidemment aussi des clients supplémentaires. Ce qui signifie également une pression de travail plus élevée en cuisine. Prévoyez donc sur la carte de votre terrasse d’hiver des plats faciles qui boostent vos marges. Préparez de petits plats dans la journée et utilisez des produits prêts à l'emploi qui ne demandent qu'une petite touche de finition. Que diriez-vous par exemple de bouchées de focaccia de luxe, d'une flammkuchen, d'un hot-dog, d'une fondue au fromage avec du pain, d'une soupe de chou-fleur avec du pain à partager et des trempettes ? Faciles à préparer, même pour les cuisiniers moins expérimentés.

3. Ne rangez pas votre barbecue Le barbecue n'attire pas seulement les foules en été. Même en hiver, vous pouvez régaler vos clients avec des spécialités du barbecue. C'est bien sûr possible à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur avec une bonne hotte aspirante, comme c’est le cas au restaurant Park & ​​​​Laan à Saint-Nicolas, où le propriétaire et chef Patrick Lema cuisine sur un feu ouvert toute l'année. « Notre feu de bois brûle tous les jours de l'année. De dix heures du matin jusqu'à tard le soir. La cheminée ne mesure pas moins de dix-neuf mètres de haut, dépassant le toit, et un mètre et demi de large. C'est vraiment l'accroche-regard de l'affaire. Cuisiner sur le gril n'est pas l’apanage de l'été, n'est-ce pas ? Je prépare 500 kilos de viande par semaine au feu de bois toute l'année. Porc, agneau, poulet, bœuf, veau… Les gens adorent regarder la préparation, de la coupe à la cuisson. »

Astuce : surprenez vos clients avec notre délicieuse recette de barbecue d'hiver.

4. Proposez des boissons hivernales revigorantes

Pensez aussi à présenter une carte des boissons hivernales. Les boissons évidentes sont, bien sûr, le vin chaud et le chocolat chaud à la chantilly. Mais n’hésitez pas non plus à surprendre vos clients avec une belle gamme de bières d'automne et d'hiver. De nombreux plats d'hiver se combinent parfaitement avec des bières au goût relevé telles que la triple, la double, la stout ou la bière ambrée. Les bières plus acides se marient également très bien avec des plats gras ou des plats au goût fumé du barbecue. Astuce : créez un bar extérieur. Cela épargne de nombreux kilomètres à votre personnel en une soirée et en plus, c’est très cosy !

5. Gardez vos clients au chaud

Avec une terrasse bien chauffée, les clients aiment rester dehors jusque tard dans la journée et tout au long de l'année. Le feu est toujours une bonne idée, bien sûr. Non seulement il tient chaud, il crée aussi une ambiance chaleureuse. Pensez à un braséro, à un poêle à bois ou à une belle cheminée d'ambiance. Les radiateurs sont bien sûr une autre option. Vous pensiez à une solution plus écologique ? Prévoyez un bon cloisonnement de la terrasse (pensez à des paravents, des parasols ou un auvent), proposez des accessoires chauds comme des couvertures et des coussins chauffants et pensez à un radiateur infrarouge plus économe en énergie.

6. Créez une expérience hivernale

La terrasse est une carte de visite pour les passants et donc un prolongement de votre établissement. Assurez-vous de créer une expérience agréable à l'intérieur comme à l'extérieur. Une terrasse ne doit pas seulement être fonctionnelle, mais aussi attrayante. Par exemple, optez pour un joli thème extérieur et habillez votre terrasse dans ce thème. Pensez aux guirlandes lumineuses, aux bougies parfumées, aux tapis d'extérieur, aux belles branches ou plantes et bien sûr à la bonne musique de fond. De cette façon, votre terrasse a tout d’un agréable bain chaud avec une atmosphère très conviviale.

7. Attirez des clients via les réseaux sociaux

Votre agréable terrasse d'hiver attire naturellement de nombreux passants. Mais avez-vous aussi pensé au trafic en ligne ? Partagez des photos de l'ambiance de votre terrasse sur votre site internet et vos réseaux sociaux. Faites savoir que votre terrasse est également ouverte en automne et en hiver. De plus, encouragez vos clients à partager leurs expériences et leurs images et à y taguer votre entreprise. Parce que le meilleur bouche à oreille de nos jours a lieu en ligne. Plus votre terrasse et les plats sont beaux, plus vos clients seront susceptibles de partager leur expérience numériquement. Astuce : vous pouvez facilement faire de la publicité en ligne pour seulement quelques dizaines d’euros. Une formule intéressante pour atteindre de nouveaux clients.

8. Songez à permettre les commandes via un code QR

Il y a de fortes chances que le manque de personnel ne vous ait pas épargné non plus. Avec une terrasse, vous créez non seulement plus de places, mais aussi plus de travail. Si vous n'avez pas assez de personnel, envisagez de faire passer les commandes via un code QR sur la table. Il s'avère que les gens commandent souvent plus rapidement et plus via QR, et c'est également idéal pour les ventes supplémentaires. Assurez-vous que vos clients connaissent cette méthode. Astuce : engagez un hôte ou une hôtesse sympathique qui les accueille et leur explique immédiatement votre processus de commande pratique.

9. N’oubliez pas votre permis

À tout hasard : vérifiez auprès de la municipalité quelles sont les règles pour une terrasse d'hiver. Informez-les à temps de vos plans et aménagements et assurez-vous d'avoir un permis pour votre belle terrasse d'hiver.