Take away: 7 essentiële tips voor jouw restaurant
Sinds de pandemie zijn afhaalmaaltijden niet langer het exclusieve terrein van fastfoodzaken, frituren en pizzeria's. De groei en vermenigvuldiging van thuisbezorgdiensten, onder impuls van de lockdownmaatregelen, veranderden het restaurantwezen ingrijpend. Het einde van de lockdown betekende niet het einde van de populariteit van thuisbezorging. Volgens een onderzoek (2021) van PayPal bestelt 64% van de Nederlanders al eens online eten.
Twijfel je nog om deze dienst op te zetten voor jouw zaak? Houden de nodige veranderingen, de kosten en de reorganisatie die dit meebrengen je tegen? Hier volgen 7 tips om je te helpen bij je beslissing.
1. Kies je verkoopsysteem: Ask & Collect, Call& Collect of Click & Collect?
Ask & Collect
Ask & Collect is betrekkelijk eenvoudig. De klant gaat naar de toonbank, plaatst een bestelling, betaalt en wacht dan om het eten mee te nemen.
Call & Collect
Bij Call & Collect belt de klant en haalt zijn bestelling af op het tijdstip dat jij opgeeft en betaalt ter plaatse.
Twee relatief eenvoudige systemen. Maar je begrijpt onmiddellijk wat je nodig hebt om alles vlot te laten verlopen: een ontvangst- en wachtruimte, geschikte verpakkingen en een medewerker die de telefoon, het onthaal en het doorgeven van de bestellingen aan de keuken afhandelt.
Click & Collect
Click & Collect is erg populair in een onze geconnecteerde samenleving. Dit systeem gaat ervan uit dat je een eigen website of app hebt of dat je aanwezig bent op een gespecialiseerd platform voor Click & Collect. De bestelling wordt online geplaatst en de betaling kan direct gebeuren of ter plaatse bij het afhalen.
Voordeel: online bestellingen verminderen het aantal telefoontjes, de stress bij plotse drukte en eventuele verkeerd opgenomen bestellingen. Bovendien kunnen je klanten kiezen om rechtstreeks via je website of netwerk te bestellen. Als ze je nog niet kennen, kunnen ze je restaurant en je aanlokkelijke menu ook via hun favoriete website of app ontdekken.
2. Thuisbezorgen... of niet
Samen met de afhaalverkoop in de restaurantsector groeit ook de thuisbezorging voortdurend, ook nadat de restaurants opnieuw opengingen.
Als je als restauranthouder wel wat voelt voor deze formule, rest je de keuze: ga je je bestellingen zelf bezorgen, of wend je je tot gespecialiseerde bedrijven als Deliveroo, UberEats of Thuisbezorgd, die het logistieke aspect voor hun rekening nemen in ruil voor een commissie die ongeveer 30% bedraagt van de prijs van de bestelling?
Voor de eerste optie heb je bezorgers, voertuigen en apparatuur nodig om je eten warm en intact te bezorgen. Het geeft je een betere controle over de kwaliteit van de levering maar je moet wel een of meer extra lonen betalen, net als alle transportgebonden kosten: benzine, isolatiespullen enz.
Met de tweede oplossing kan je de organisatorische last van je afschuiven. Bovendien bieden de gespecialiseerde platforms je visibiliteit op hun site. Maar de commissie die ze je voor elke geleverde maaltijd in rekening brengen kan wel aanzienlijk oplopen.
Natuurlijk kan je ook beslissen om helemaal niet te leveren. Veel consumenten houden vast aan de gewoonte om hun maaltijd af te halen. Ze houden van het persoonlijke contact met jou als restauranteigenaar en vertrouwen jou meer, vooral als je in de buurt gevestigd bent.
3. Pas je kaart aan
Bied niet je volledige menukaart aan voor takeaway, anders dan kom je in de problemen.
Stel jezelf de vraag: zijn al mijn gerechten geschikt om te bezorgen? Afhankelijk van hun samenstelling of bereidingswijze zouden bepaalde gerechten verkruimeld, koud of helemaal verknoeid aankomen bij je teleurgestelde (en dus waarschijnlijk verloren) klant.
Dit betekent dat je bepaalde recepten moet aanpassen of een specifiek menu moet opstellen dat geschikt is voor vervoer en eventueel opnieuw opwarmen door de klant.
Stel een eenvoudig, leesbaar, kort menu op dat aansluit bij je imago. Vermeld indien nodig opwarmadvies, eventuele allergenen of zelfs de herkomst van de ingrediënten als je klanten daar belang aan hechten.
4. Differentieer je prijzen
Je moet de prijzen voor verkoop buiten het restaurant anders berekenen dan wanneer je ze in je restaurant zou opdienen. Bij het opstellen van je bezorgmenu kan je transport- en verpakkingskosten toevoegen. Takeaway-verkoop in restaurants vergt minder personeelskosten (bediening, afwas enz.) maar creëert wel andere kosten waarmee je ook rekening moet houden.
De klant verwacht dat je een afhaalmaaltijd tegen een lagere prijs verkoopt dan wanneer hij deze in je restaurant zou eten. Je moet je prijzen daarop afstemmen en gerechten op het menu selecteren die je minder kosten om te bereiden.
5. De verpakking weerspiegelt je imago
Het kiezen van de juiste verpakking voor afhaalmaaltijden is van het grootste belang. Deze moet niet alleen visueel de kwaliteit van je restaurant weerspiegelen maar ook je voedsel perfect beschermen en conserveren. Aarzel niet om voor elk soort gerecht een speciale verpakking te kopen, want de verpakking voor pizza's is niet dezelfde als voor een hamburger of een dessert.
Kies de juiste verpakking voor de inhoud: voor pizza's de traditionele kartonnen doos, soep in waterdichte bekers, desserts in kleine kartonnen doosjes en ijsjes in diepvriesvriendelijke potjes.
Bedenk ook dat klanten steeds milieubewuster worden. Investeer in speciale verpakkingen van papier, bioplastic of hout. Ze zijn iets duurder, maar ze voldoen aan je kwaliteitseisen en dragen je imago van milieubewuste zaak uit.
6. Pas je bedrijfsruimte en gereedschap aan
Afhaalmaaltijden zullen je bedrijf een impuls geven, althans dat is de bedoeling. Je zal meer bestellingen dan gewoonlijk moeten kunnen verwerken en voorbereiden. De eerste vraag die je jezelf dus moet stellen is: kan mijn keuken de toegenomen vraag aan? Misschien moet je extra apparatuur kopen of meer personeel aannemen om de drukke momenten aan te kunnen?
Als je geen thuisbezorging aanbiedt, moet je ook zorgen voor een ontvangstruimte waar je klanten kunnen wachten zonder je klanten te storen die ter plaatse eten.
Overweeg ook een kassasoftware in te voeren om het je personeel en jezelf makkelijker te maken. Er bestaan allerlei systemen die je aan jouw specifieke behoeften kan aanpassen.
De beste restaurantkassa's sturen bestellingen die in de eetzaal worden ingevoerd automatisch door naar de keuken. Ze vereenvoudigen niet alleen de service, maar automatiseren ook je onlinereserveringen. Sommige softwarepakketten beheren ook je bestellingen en vereenvoudigen je voorraadbeheer.
7. Promoot je nieuwe activiteit
Tot slot moet je natuurlijk reclame maken voor je nieuwe afhaalservice. Gebruik alle middelen die het internet biedt:
- Maak je profiel aan op Google Business of pas het aan
- Voeg een tool voor online bestellingen toe aan je website als je er een hebt
- Promoot je nieuwe activiteit op je sociale netwerken
- Zorg dat je online bestelmenu er goed uitziet. Voeg aantrekkelijke foto's toe, een korte beschrijving van je gerechten, bewaar- en opwarminstructies en eventuele allergenen.
- Voeg tot slot een menukaart en een bedankbriefje toe bij de verpakking van je gerechten.
Wil je de afhaaltrend in de horeca niet missen? Dan zal je net zo goed moeten nadenken over een reorganisatie van je zaak als over het opnieuw uitvinden van je gerechten. Je kan kiezen uit verschillende opties, die je kan aanpassen aan je middelen en je kan een beroep doen op nieuwe technologische hulpmiddelen die je helpen om een snelgroeiende markt aan te boren. Meer informatie over Take Away.
Deel deze link via
Of kopieer de link